الكاتب: Abdelaziz Kassama

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بكالثريد أو ثريدة الطاجين أو الشواط أو الشخشوخة، هو طبق من الشرق الجزائري، هذا الطبق التقليدي واللذيذ بامتياز انتشر ليصل إلى المغرب الشقيق ويعطونه اسم “الرفيسة” التي تصنه بمرق الدجاج والعدس والحلبة. أما في الشرق الجزائي، يعتبر هذا الطبق وكأنه شيء يجب تقديسه، كون له أصول طقوس يجب اتباعها. مدينة باتنة وقسنطينة هما اكثر المدة التي تشتهر بهذا الطعام الفريد. ولا نريد أن نطيل عليك اكثر، الوصفة هنا!الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة الثريد بالدجاج المكوناتــ 1 كلغ ثريد أو الشواط.ــ 500 غ لحم.ــ 300 غ دجاج.ــ 1 كوب…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك عندما تشتد العواصف والرياح والبرد، آليًا نلجأ إلى المطبخ لتحضير طبق الفاصوليا بغض النظر عن كيفيته أو حتى مع ماذا. ولذلك، سوف نحضر ثلاثة أنواع من الفاصوليا وكل نوع بطريقة خاصة جدًا. ربما نستطيع تناول الفاصوليا على هيئة سلطة أو مع الخضار بالمرق الأبيض. ومع كثرة أنواع طرق الطهي، تظل يخنة الفاصوليا أو الفاصوليا بالمرق الأحمر سيدة الأطباق الأخرى مهما كانت إغراءاتها أو بساطتها. الجزائر العاصمة … الإعلامي عب العزيز قسامة 1 ـــ فاصوليا بالسبانخ والثوم فاصوليا بالسبانخ والثوم المكونات ــ 500 غ سبانخ. ــ 500 غ فاصوليا منقوعة…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك مسفوف الجلبانة أو كسكسي البازلاء بالزبدة، هو تقريبًا مثل مسفوف الزبيب بالزبدة، طبق خفيف وظريف، شهي وجميل. مكوناته من أبسط ما يكون، بما في ذلك، الكسكسي والبازلاء والزبدة، يكون مرفقًا باللبن أو الحليب الرائب. أما في حال استخدام زيت الزيتون، فلا يمكن ارفاقه باللبن. لأن ذلن سيعطينا طعمًا مرًا ويفسد نكهة وطعم المسفوف. غالبًا ما يُحضر في سحور الشهل الفضيل وكثيرا من الأحيان يوم الجمعة المباركة. لنرى معًا الوصفة! الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات مسفوف الجلبانة بالزبدة ــ 500 غ كسكسي مطبوخ على البخار. ــ 250…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك مررت ضهر أمس الخميس من أحد الشوارع الضيقة بالجزائر العاصمة القديمة، وتحديدًا من الحراش بجانب دار البلدية. لفت انتباهي رائحة الكوارع، كم كانت تلك اللحظة صعبة حيث حمل كل حنين الماضي وحانا الأم والجدة. حقيقة كنت جائعًا ولدرجة شدة الجوع استطعت تفصيل وتحليل تلك الرائحة وخلصت أنها عبارة عن طبخة الكوارع بالحمص والكزبرة الخضراء. وأكملت مشواري متجها نحو محطة الحافلات، حينها وفي منتصف الطريق، تفاجأت بالجزار ينادي بصوت عالٍ ويدلل على جدة الكوارع. ومن دون تفكير، قررت شراء قطعتين من كوارع العجل الفتية واتجهت مباشرة إلى سوق الخضار لأكمل…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك في هذه الوقة، سوف نزود قراءنا في العالم الذين يسألون عن كيفية إعداد الكسكسي الجزائري بالسمن والعسل وأيضًا بالمرق واللحم والخضار والحمص بطبيعة الحال. وهنا، سوف نقوم بتحضير الكسكسي بشكل عام كي يسهل على القراء تحضيره بشكل أسهل. ثم بعد ذلك، نحضر معًا الوصفتين المختلفتين المرافقتين للكسكسي. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة كيفية تحضير الكسكسي المكونات ــ 1 كلغ كسكسي. ــ ملح وماء. الطريقة ــ في إناء أو قصعة او جفنة، نفرغ الكسكسي. ــ نسبكه بالزيت جيدًا ونحن نفركه براحة اليدين. ــ بعد فركه جيدًا نسقيه بالماء…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك بالرغم من أن كل شيء موجود في البيت، إلا اننا نحتار ما الذي سنحضره للعشاء. ولأن فترة العشاء أصعب بكثير من فترة الغذاء، فذلك يأخذ منا الكثير من التفكير والبحث فيما سنقوم به لتحضير وجبة العشاء. وغنوجة مجلة المرأة العربية تتكفل بحمل همومك وسوف تسطر لكِ برنامجًا غنيًا حول وجبات فترة العشاء. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات عجة بالنقانق وصلصة الطماطم ــ 250 غ نقانق. ــ 250 غ طماطم مفرومة. ــ 100 غ بصل مفروم. ــ ملعقة صغيرة ثوم مفروم. ــ كزبرة مفرومة. ــ ملح وفلفل…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك جميع المحاشي لذيذة، خاصة إذا حُضرت بطريقة مبدعة. أما محشي البصل، فهذا وحده حكاية أخرى تروى فقط في الحكايات والأساطير القديمة. هذا الطبق الذي كان حكرًا على الفقراء في غابر الأزمان، ها هو يعود ليثبت مكانه بين الأطباق الأرستقراطية ويرسخ مكانته في عالم الطبخ. إنه حقًا متعة التذوق! الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 1 كلغ بصل أبيض صغير الحجم. محشي البصل باللحم المفروم واللوز بالنسبة للحشو ــ 400 إلى 500 غ لحم مفروم. ــ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم. ــ 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك في هذا العدد، سوف نحضر وصفة الدجاج المحمر في الفرن بالبصل المكرمل والعسل والزنجبيل واللوز. هذه الوصفة الغنية جدًا بالبروتينات والمعادن والفيتامينات، تعتبر كعلاج لبعض الآفات. بما في ذلك، الضعف والفشل والخمول وخاصة مشاكل العظام وفقر الدم. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ دجاج حسب عدد الأفراد. ــ 100 غ لوز مقشر. ــ 3 بصلات مقطعة. ــ زنجبيل طازج أو مطحون. ــ ملح وفلفل أسود. ــ 3 فصوص ثوم مفرومة. ــ زيت وزبدة. ــ 100 غ زبيب. ــ 2 إلى 3 ملاعق كبيرة عسل النحل. ــ…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك في فرنسا تُسمى “راتاتوي”. وهي فقط خضار عضوية مطهوة في الفرن. وهي كما ذكرنا آنفًا، خضار موسمية عضوية، تحضر بطبيعة الحال وأساسًا بالباذنجان والكوسى والطماطم والبصل والثوم، أما الخضار الأخرى فهي إضافات وإبداعات واجتهادات أشخاص بمرور الأزمان. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة تذكرت هذه الوصفة، لأن لي صديق عزيز يحبها جدًا خاصة إذا كانت مرفقة بالأسماك المشوية أو الدجاج المفروم المتبل والمشوي كذلك البطاطا المقلية. المكونات ــ 2 باذنجان. ــ 4 كوسى. ــ 3 طماطم صلبة. ــ 2 بصل. ــ 6 إلى 8 فصوص ثوم. ــ بطاطا…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك من الأطباق التي تثير دهشة وإعجاب الذواقين، تلك التي تأخذ طعمين مختلفتين وأحيانًا 4 دفعة واحدة. بما في ذلك المالح والحلو والحار والحامض. طبقنا اليوم هو طبق يمزج بين المالح والحلو، وذلك، لإخراج عطر ونكهة الفواكه الجافة والمجففة، ناهيك عن تقوية نكهة البصل الأبيض وإبرازها بشكل ملحوظ. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات أجنحة الدجاج بالفواكه الجافة والعسل ــ 500 غ أجنحة الدجاج. ــ 200 غ مشمش مجفف. ــ 100 غ زبيب. ــ 100 تين مجفف. ــ 2 بصل أبيض كبير مقطع شرائح غليظة. ــ 4 ملاعق…