الكاتب: Abdelaziz Kassama

البليدة … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ كيكة اليوسفي اللذيذة كيكة اليوسفي اللذيذة المكونات … ـ كوب دقيق الفرينة ـ نصف كوب سميد ناعم جدا ـ نصف كوب سميد الذرة المتوسط ـ كوب حليب دافئ ـ كوب زيت نباتية ـ 04 بيضات – رشة ملح ـ كيس خميرة الحلويات (14غ) ـ كيس فانيليا ـ 04 حبات يوسفي صغيرة الحجم الطريقة … أولًا … ننخل الفرينة مع السميد والذرة والخميرة ونتركه جانبًا. ثانيًا … في خلاطْ كهربائي نفرم اليوسفي مع كوب الحليب الدافئ والفانيليا، إلى أن يصير ناعما وكثيفا، وهو في الخلاط مضيف إليه اليت وبعد 1 دقيقة نضيف أيضا…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ حساء الدجاج باليقطين حساء الدجاج باليقطين المكونات … ـ 300غ صدر دجاج ـ 300غ يقطين أحمر أو أصفر (حسب الرغبة) ـ بصلة كبيرة مفرومة ـ حزمة بقدونس مفروم ـ حبة بطاطا مقطعة ـ ملح وفلفل أسود ـ 03 ملاعق كبيرة مرغرين أو زبدة الطريقة … أولا … في طنجرة، نقوم بتحمير البصل وقطع صدر الدجاج مع الملح والفلفل الأسود في الزبدة مدة 05 دقائق، لنسكب فوقها اليقطين المقطع والبطاطا، ونترك جميع المكونات تذبل على نارٍ هادئة، لنغمرها بالماء المغلي اللازم، ونتركها على نارٍ متوسطة مدة 10 دقائق، وقبل رفعها من على النار…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ حساء الدجاج بالعدس الأصفر حساء الدجاج بالعدس الأصفر المكونات ـ 250غ صدر دجاج ـ بصلة كبيرة مفرومة ـ جزمة بقدونس مفروم وقصبر ـ ثوم مفروم ـ عصير حبة ليمون ـ ملح فلفل أسود وقصبر مطحون وكركم ـ ربع كوب لكلٍ من (جزر، بطاطا، لفت، يقطين) ـ ربع كوب عدس أصفر ـ 03 ملاعق زيت المائدة أو السمن الطريقة … أولًا … في طنجرة نضع كل المكونات ما عدل القصبر المفروم والبقدونس وعصير الليمون، ونقليها على نارٍ خفيفة حتى تذبل، حينها نسقيها بكمية الماء المغلي اللازمة، نحركها ونغطيها لتستمر في استوائها مدة 20…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ حساء الدجاج بالقرع الخضر حساء الدجاج بالقرع الخضر المقادير … ـ 300غ صدر دجاج ـ بصلة مفرومة ـ ثوم مفروم ـ حزمة بقدونس مفروم ـ ملعقتان كبيرتان زعتر مفروم طازج أو جاف مطحون ـ حبتان من القرع الأخضر أو الكوسا ـ ملح وفلفل أسود ـ نصف كوب كريمة طازجة ـ ملعقتان من الجبن المطبوخ الطري ـ ملعقتان كبيرتان زيت المائدة ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون ـ عصير حبة ليمون الطريقة … أولًا … في طنجرة مخصصة لتحضير الحساء، نضع كل المكونات، عدا الزعتر وزيت الزيتون والبقدونس والكريمة، نترك المكونات تذبل وتتقلى جيدا…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ مملحات السبانخ بالعجينة المورقة مملحات السبانخ بالعجينة المورقة المكونات … ـ ثلاث ربطات سبانخ طازجة ومقطعة ناعمًا ـ بصلة متوسطة مفرومة ـ ملح، فلفل أسود وثوم مفروم ـ 250غ جبن مبروش على حسب الرغبة ـ 01 كلغ عجينة مورقة ـ بيضة ـ ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة الطريقة … أولا … نقوم بوضع السبانخ في مقلاة بها زيت المائدة مع البصل والثوم إلى أن يأخذ لونًا مغايرا، نسقط عليه السبانخ المقطعة ناعمًا والفلفل الأسود والملح والقصبر، ونحركها جيدا ثم نتركها لتستوي وتجف من مرقها. ثانيًا … بعد أن تبرد نضيف إليها الجبن…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ مملحات السبانخ السهلة مملحات السبانخ السهلة المكونات … العجينة: ـ 04 كوب دقيق الفرينة ـ ربع كوب زيت المائدة ـ كوب وربع حليب دافئ ـ ملعقة كبيرة سكرـ ملعقة صغيرة ملحـ ملعقة كبيرة خميرة فورية ـ بيضةالحشوة: ـ 04 ربطات سبانخ ـ 100غ لحم مفروم ـ 200غ جبن مبروش ـ حسب الرغبة ـ بصلة كبيرة مفرومة و ثوم مفروم ـ 03 ملاعق كبيرة زيت المائدة ـ ملح وفلفل أسود ـ حسب الرغبة ـالتزيين: ـ بيضة ـ جلجلان أو سانوج الطريقة … أولًا … في وعاءٍ كبيرٍ مخصص للعجن، نضع المكونات الجافة كلها…

سطيف … الإلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ كيش السبانخ كيش السبانخ المكونات … العجينة ـ كوب ونصف دقيق الفرينة ـ 125غ زبدة طرية أو مرغرين ـ بيضة ـ ملح والقليل جدا من الخميرة الكيميائية الحشوة ـ 03 ربطات سبانخ طازجة ـ بصلة كبيرة مفرومةـ فصوص ثوم مفرومـ شرائح زيتون أخضر ـ ملح وفلفل أسودـ بيضتانـ حزمة بقدونس ـ كوب إلا ربع كريمة طازجة للطهي ـ 250غ جبن مبروش على حسب الذوق ـ 04 مثلثات من الجبن الطري ـ اختياري ـ الطريقة … أولًا … في وعاءٍ مناسبْ نضع كل المكونات دفعةً واحدة ونقوم بدلكها فقط لتندمج مكوناتها، ونتحصل…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ فطيرة السبانخ المُغطاة فطيرة السبانخ المُغطاة المكونات … العجين ـ 01 كلغ دقيق الفرينة ـ نصف لتر حليب ـ 04 ملاعق كبيرة زبدة طرية أو مرغرين ـ ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة كبيرة سكر ـ ملح ـ بيضة الحشوة ـ 04 ربطات سبانخ طازجة مقطعة ـ بطلة كبيرة مقطعة + ثوم مفروم ـ حزمة بقدونس + حزمة قصبر ـ 200غ جبن مبروش ـ بيضة للتزيين الطريقة … أولًا …لصنع العجينة، نقوم بخلط المكونات الجافة كلها مع بعض، ثم نفركها بالزبدة الطرية لنضيف بعد ذلك الحليب الدافئ، ندلك جيدا حتى تصبح لدينا عجينة…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة ــ سبانخ بالبيض والجبن في الفرن سبانخ بالبيض والجبن في الفرن المكونات … ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ـ ما يعادل 1كلغ وربع ــ 02 بصلة كبيرة مقطعة على شكل أجنحة ـ حزمة بقدونس مفرومـ فلفل حار أحمر وفلفل حلو أحمرـ 08 بيضاتـ 250ع جبن مبروشـ ملعقتان كبيرتان ماسترد ـ ثلاث ملاعق زيت المائدة ملح وفلفل أسود للتزيين … بيضتان + نصف كوب حليب + 04 قطع من جبن المثلثات + رشة فلفل أسود وملح.الطريقة … أولا … في مقلاة نضع الزيت والثوم المفروم والبصل المجنح ونتركها على نارٍ متوسطة إلى أن تُذبل…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ سوتيه … السبانخ المحمرة سوتيه السبانخ المحمرة المكونات … ـ 05 ربطات سبانخ طازجة ومنظفة ومقطعة عشوائيًا ـ 05 قطع إسكالوب على شكل شرائح ـ بصلة مفرومة، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، كركم و الزعتر ـ زيت الزيتون وشرائح الليمون الأخضر ـ نصف كوب كريمة الطهي الطازجة الطريقة … أولا … نقوم بتتبيل شرائح الإسكالوب بالملح والكركم والفلفل الأسود والثوم المفروم والكريمة الطازجة والزعتر البري ونتركها تتشرب كل النكهات المختلفة. ثانيًا … في مقلاة مناسٍبة نضع زيت الزيتون والثوم المفروم لحين يأخذ لونًا شفافًا، ثم نضيف البطل المفروم، ونحركه جيدا ثم…