الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
الكليمنتين عبارة عن فاكهة مستديرة صغيرة تزن 70 غ في المتوسط. اللحاء الناعم لونه برتقالي لامع ويحتوي على لحم كثير العصير، مقسم إلى أرباع، بنكهة منعشة ومن دون بذور.
ــ الأصناف المختلفة … تختلف الأصناف المختلفة بشكل رئيسي في سمك اللحاء. هناك ثلاث عائلات من الأصناف: Fines و Orovals و Nules.
ــ الفرق مع الأطعمة ذات الصلة … يحتوي الكليمنتين على لحم أكثر عصيرًا ولا يحتوي على بذور على عكس ابن عمه الماندرين.
ــ شراء كليمنتين … اخناري ثمارًا سليمة، صلبة، ثقيلة، ملونة جيدًا، بدون أجزاء ناعمة أو علامات العفن.
ــ احتفظي بها بشكل جيد … يتمتع الكليمنتين بفترة صلاحية أقصر من فواكه الحمضيات الأخرى. أسبوع في درجة حرارة الغرفة، وأسبوعان في درج الثلاجة.
ــ تحضير الكليمنتين … تكون ثمار الحمضيات أكثر عصارة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك، من الأفضل إخراجها من الثلاجة لبعض الوقت قبل استهلاكها.
ــ كيف تطبخه؟ كيف تتطابق مع ذلك؟ … يؤكل اليوسفي والكلمنتين بشكل أساسي طازجًا أو في سلطات الفواكه والجيلاتين والحلويات والكعك.
إنها إضافة رائعة إلى سلطات الخضر والفواكه. استبدلي عصير الليمون بعصير الكلمنتين لجميع استخداماته. كمشروب بارد، صلصة خل، وما إلى ذلك، استخدميها لصنع الآيس كريم والمشروبات والصوربيه. أو أضيفي على سبيل المثال قطع الكليمنتين إلى الخبز أو الفطيرة أو خليط الكيك.
للحصول على حلوى أقل رصانة، اغمسيها في فوندو الشوكولاتة.
مبشور أو مقطّع إلى شرائح، اللحاء بنكهة لذيذة للسلطات والكعك والمعجنات الأخرى والفطائر والكريمات والأرز الهندي والبطاطا المهروسة والمعكرونة.
غراتان البطاطا مع الجمبري
المكونات … 1.5 كلغ البطاطا صغيرة الحجم للسلق ـ 500 غ جمبري crevette عادية الحجم ـ ½ كوب عصير ليمون ـ 1 كوب عصير كلمنتين ـ ربطة كزبرة خضراء ـ ملعقة صغيرة من بهار الكاري ـ كوب كريمة طازجة ـ ملح وفلفل أسود ـ ثوم مفروم ـ بصل وثوم بودرة .
طريقة …
ـ تعصر حبات الحامض وكذلك حبات الكلمنتين في وعاء عميق، يضاف الى المزيج، الكزبرة بعد تقطيعها، يضاف الكاري والملح والقليل من الفلفل الأسود بعد تحريك المزيج يضاف الجمبري الى العصير وينقع لست 5 كاملة.
ـ تقشر حبات البطاطا الصغيرة وتسلق على نار خفيفة. بعد نضوجها توضع في وعاء واسع وتمدد بعد تقطيعها الى قطع كبيرة، ثم يضاف إليها الجمبري والعصير، ثم الكريمة الطازجة وتوضع في الفرن على درجة 180° مدة 45 دقيقة. تكون في روعة الجمال إن قدم معها الأرز الأبيض.
كيكة الكلمنتين
المكونات … 2 كلمنتين ـ 150غ زبدة ـ 150 غ سكر ناعم ـ 150 غ فرينة ـ 3 بيضات ـ 3 ملاعق كبيرة من بودرة اللوز ـ 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة ـ كيس خميرة الحلويات 14غ ـ لتحضير غلاف القالب ـ 6 ملاعق طعام من عصير الكلمنتين ـ ملعقان كبيؤتان سكر ناعم ـ 3 قطع سكر.
الطريقة … تقشر الكلمنتين وتهرس ثم تخلط مع الزبدة والسكر حتى تصبح كيرمية لزجة. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى وتمزج مع الخليط ثم الفرينة والخميرة وبودرة اللوز والكريمة الطازجة. بعد ذلك يصب الخليط في وعاء خاص ويوضع في الفرن على درجة 180° مدة 55 دقيقة كاملة.
بعد خروجه من الفرن، يترك القالب حتى يبرد، ثم يوضع عصير الكلمنتين في وعاء على النار ويضاف اليه مسحوق السكر لمدة خمس دقائق ثم يدهن سطح القالب بهذا العصير حتى تتكون عليه طبقة بلورية ثم يرش السكر على سطحه.
تورتة الموز والكلمنتين
المكونات …
ـ العجينة … 400 غرام فرينة ـ 120 غ سكر ـ 200 غ زبدة ـ بيضتان
ـ التزيين … موزة كبيرة ـ 3 حبات كلمنتين ـ 5 ملاعق طعام سكر ـ 50 غ ماء ـ القليل من زبد اللوز.
الطريقة …
ـ لتحضير العجينة … تخلط الزبدة والسكر جيدا حتى يصبحا خليطا كريميا متماسكا. ثم تضاف الفرينة ويتم الخلط باليد حتى تصبح عجينة طرية. تترك العجينة في البراد لمدة أكثر من ساعة تقريبا. بعدها تمدد في صينية خاصة بالتورتة على أن لا تتجاز في سمكها سنتيمترا واحدا. تدخل الى الفرن على درجة حرارة 180° مدة 12 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
ـ لتحضير الزينة تقطع الموزة الى قطع دائرية رفيعة ثم توضع في إناء مع زبدة اللوز او البندق. تقشر الكلمنتين، بعدها يوضع الماء والسكر على نار خفيفة ومعهما شرائح الكلمنتين المقشرة لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب السكر مع الانتباه الى عدم تضرر شرائح الكلمنتين وخسران شكلها. يوضع الموز أولا على سطح التورتة ثم يضاف الكلمنتين إلى العصير الذي نتج عنه.
