الكاتب: Abdelaziz Kassama

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة السبانخ من الخضراوات الورقية اللذيذة الرائعة، غنية بالأملاح المعدنية والحديد ومضادات الأكسدة وفضلًا عن الألياف والمعادن والفيتامينات الهامة الضرورية لصحة وسلامة الجسم. 1 ــ السبانخ بالأرز السبانخ بالأرز المكونات …ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ومقطعو ناعمًا ـ كل ربطة فيها 250غ ـ ربع كوب زيت زيتونـ بصل كبيرة مقطعة ـ ثوم مفروم ـ كوب أرز طويل ـ كوبان ماء ـ ملح وفلفل حسب الرغبة ـ 04 طماطم حمراء مقشرة ومقطعة صغيرٍا ـ قصبر وبقدونس ـ على حسب الرغبة ــ كمية من شرائح الزيتون الطريقة … في مقلاة عميقة نوعًا ما، وعلى النار هادئة نضع…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس المكونات … ـ حبتان بطاطا متوسطة الحجم ( مهروسة) ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ـ 04 ملاعق كبيرة بصل مفروم ـ ملح وفلفل أسود ـ بيضة ـ أوراق البوراك ـ زيت للقلي الطريقة … نضيف البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والبيضة إلى البطاطا المهروسة، ونقلب جيدا حتى يتجانس قوامها. نتركها في الثلاجة لتتشرب جميع النكهات العطرية مدة لا تقل عن 30 دقيقة كاملة. بعد ذلك نبدأ بوضعها في ورق البوراك ونشكلها على حسب رغبتنا. ثم نقلي البوراك في زيت ساخن. 2 ـ موساكة البطاطا…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ معقودة البطاطا المقرمشة معقودة البطاطا المقرمشة المكونات … ـ 04 حبات بطاطا متوسطة (مسلوقة ومهروسة على شكل عصيدة) ـ ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعما ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش ـ ملعقة كبيرة زبدة ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما ـ ملح وفلفل أسود ـ 02 صفر بيض للبطاطا ـ 02 بياض بيض للغمس ـ كوب دقيق الخبز المحمص ـ كوب دقيق الفرينة ـ زيت للقلي الطريقة … أولًا … نضيف صفار البيض، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الزبدة، الجبن وملعقتان كبيرتان من دقيق الخبز المحمص ونخلط جيجا إلى أن تصير لدينا عجينة…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ كمونية اللحم بالبطاطا كمونية اللحم بالبطاطا المكونات … ـ 500غ لحم أحمر ـ بصلتان كبيرتان مقطعتان ـ ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو ثوم بودرة ـ حبتان بطاطا أو ثلاث حبات مقطعة طوليًا على أربعة (شكل أبراج) ـ ملح، فلفل لأسود، زنجبيل وكركم ـ ملعقتان كبيرتان زيت المائدة ـ حزمة بقدونس ـ حزمة قصبر الطريقة … أولًا … على نارٍ هادئة نقلي البطل المقطع في الزيت مدة 5 دقائق في طنجرة مخصصة لعمل الطواجن، نضيف اللحم مع جميع التوابل، ونتركه يسوي في سوائله مدة دقائق مع التحريك والتقليب، نضيف أبراج البطاطا ونعطر الكمونية…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ الهريسة الحلوة اليومية الهريسة الحلوة اليومية المكونات … ـ ثلاث كؤوس سميد متوسطـ كاس الزيت مع سمن ذائبـ نصف كأس جوز الهندـ كأس إلا ربع سكر مُبلورـ كأس حليب الرائبـ نصف كأس حليب دافئـ 10غ أو كيس خميرة الحلوياتالشاربات ـ 02 كأس سكرـ 02 كأس ماءـ 04 شرائح ليمون أصفرـ ملعقة كبيرة سمنـ 04 ملاعق ماء الزهر المقطر أو ماء الورد ـ حسب الرغبة ـطريقة … أولًا … نقوم بتجهيز الشاربات، بحيث نضع في طنجرة صغيرة الماء والسكر ورشة صغيرة من الملح نحركها جيدا ونتركها تستمر في الغليان على نارٍ هادئة مدة…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة يُعتبر المقروض من أروع وأحلى وأحسن الحلويات التي لا يُمل منها ولا يُستغنى عنها، اختصاص قسنطيني بامتياز، تاريخه عريق ومجده عتيق، إلى أن بات لمناسباتنا رفيق. لا يخلو أبدا من مائدة صباح العيد، كل العائلات تتسابق مَن مقروضها الأحلى والأحسن والأفضل، يُصنع من سميد القمح الصلب ما بين رقيق ومتوسط مرطب بالسمن الأصلي وماء الزهر والجلجلان المحمص والمحمر ورشة ملح وفقط، يشكل منه قطع معتبرة تُحشى بعجينة التمر المسبكة بالزبدة والجلجلان المحمص والمحمر ومرطبة بماء الزهر، يُبرم لتشكيل حرابيش أسطوانية ليتم طبعه بالطابع الخشبي التقليدي ويرص بجنب بعضه البعض في صينية مستطيلة الشكل. كي…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ غريبية قسنطينة المكونات … ـ كوب سمن طري ـ كوب سكر ناعم ـ من 03 إلى 3.5 أكواب دقيق الفرينة ـ رشة ملح ـ قرفة مطحونة للتزيين أو حبات القرنفل الطريقة … أولًا … في وعاءٍ كبيرٍ نقوم بضري السمن مع السكر الناعم بالمضرب الكهربائي أو اليدوي، إلى أن يصير المزيج كريميًا لزجًا، نضيف رشة الملح لتعديل الذوق، والفرينة بطبيعة الحال. وندلكها حتى تعطينا عجينة متماسة نوعًا ما وهشة. ثانيا … نكورها أو نشكلها على حسب الرغبة، نرش الحبات القليل من القرفة، أو نغرس فوق كل حبة عوط قرنفل، نرصها في صينية…

أصناف جزائرية تُحاكي العالمية الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة من يريد تذوق الحلويات الجزائرية، عليه فقط بالنظر والتمعن في الصينية القسنطينية النحاسية المزخرفة بشتى أنواع الحلويات المدهشة، ويلتهمها فقط بالعيون. سيتردد حتمًا لبضع لحظات أمام الأشكال الجميلة المتنوعة، خاصة المقروض القسنطيني الذي يتدفق العسل منه مثلما يتدفق النبع الصافي، ذلك اللوز المحمص والمحمر ومنظر الفستق المنثور على أسطح تلك الحلويات المعسلة الذهبية ودون نسيان نسمات الورد والزهر المعبقة في جميع أرجاء البيت. ناهيك عن رائحة القهوة المحوجة بيتيا، كأنك في مغارة كنزٍ حقيقيٍ، كل هذا ولا يزل الضيف تائها عما سيختار. ــ مقروض الكوشة … فيصل فيلالي ويُعتبر…

أصناف جزائرية تُحاكي العالمية الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة من قال إن الأطباق الجزائرية تفتقر إلى الجمال والتوازن والرقة؟ المطبخ الجزائري من أكبر وأوسع المطابخ في العالم وأشهرها، لما تتمتع به الجزائر من مساحة كبيرة ومناطق متعددة العادات والتقاليد، بحث كل منطقة تتباهى بما تملك من تراث يخص هويتها ويميزها عن غيرها. وهكذا هي أطباق المطبخ الجزائري العريق، أصناف تُحاكي التاريخ، تُناشد الحاضر وتُناجي المستقبل، لا تبحث عن العالمية وإنما تسعى للحفاظ على هويتها المتفردة بجمال الأصالة والتاريخ. لكل صنف تاريخه وقصته ولكل قصة روادها، ولكل رائد دوافعه المحفزة جعلت أعماله اليوم انجازات خالدة. ــ الشخشوخة الظفر القسنطينية…

بشار … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتشاور مع البروفيسور مونية قسامة العقل السليم في الجسم السليم، مقولة سمعنا عنا كثيرا في رحلة عمرنا التي مرت وماتزال تمر مراحل مختلفة. ومن منطلق هذه المقولة يهتم الانسان بالنظام الغذائي الصحي والمتوازن لما له دوراً حيوياً في صحة العامة، الجسدية والنفسية والعقلية، فمثلما يحتاج الجسم إلى التغذية لكي تقوم أعضاؤه بوظائفها بكفاءة، يتطلب كذلك الجانبان النفسي والعقلي عناية خاصة جدا مُدعمة أيضا بمغذيات لتعزيز دورهما الفيزيولوجي. وهنا نخصص الحديث عن الصحة النفسية والعقلية للطفل الذي يكون في حالة نمو وتطور مستمران وكيفية الاعتناء به ليعبر جسر الأمان إلى دنيا الصحة والرجاء. عناصر مغذية…