الكاتب: Abdelaziz Kassama

صحيح أن جل الوصفات في المغرب العربي الكبير تحضر باللوز أو الجوز أو الفول السوداني أو الفستق أو كلها مع بعض لتشكل لنا خليطًا مدهشًا يعجز اللسان عن تشخيص او تحديد ملامحه. غير أن حضور البندق في مطبخ المغرب العربي الكبير كان ولا يزل خجولًا. ولهذا، أردت تحضير بعض الوصفات اليومية والمنتشرة بشكل كبير مع إدخال طعم ونكهة البندق التي تضفي لذة ورونقًا وجمالًا لم يكن حاضرًا من قبل! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ صدر الدجاج بالفطر وكريمة البندق طبق صدر الدجاج بالفطر وكريمة البندق ليس بجديد، ولكنه يعتبر جديدًا في المطبخ المغاربي، يحضر بكريمة البندق المصنوعة…

وصفة البوراك القسنطيني الأصلي باللحم المفروم خلال عقود مضت، كان البوراك مقتصرًا فقط في رمضان، ومع التفتح والتقدم الإنساني والحضاري بات هذا الطعام منتشرًا ومرحبًا به طوال مواسم السنة. لما يتميز به من لذة الطعم وجمال شكله على الطاولة أو صينية الطعام النحاسية. تحضير البوراك ليس من أصعب المهام المطبخية، بل أسهلها. وبخاصة إذا تم تحضيره بالطريقة الصحيحة. أنا شخصيًا، لدي برنامجًا أسبوعيًا لتحضير الوجبات. أكتبه وأعلقه على باب الثلاجة، وحين يقترب موعد إعداد الوجبات التي تأخذ وقتا أطول، أختصر الكثير من الوقت وأعد نصفها قبل موعد طبخها بليلة. مثل البوراك، أعد الحشوة بكل أرياحية لأجدها جاهزة لليوم التالي. وهكذا…

رشتة بيضاء باللحم المفروم والدجاج لمن لا يعلم، الرشتة طبق جزائري عاصمي جدًا، ثم بعد ذلك، انتشر ليشمل جميع مناطق الوطن وخارجه أيضأ. هذا الطبق الخفيف والظريف جدًا، يُعد بالدجاج واللحم المفروم والكوسة واللفت وفقط، مع الحمص ويزين بالبيض المسلوق. الوصفة كاملة هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 1 كلغ رشتة. ــ 2 كوب حمص منقوع في الماء والملح ليلة كاملة. رشتة بالدجاج واللحم المفروم و ــ سمن أو زبدة. ــ حبات كوسة. ــ 500 إلى 800 غ دجاج. ــ بيض مسلوق. ــ 4 ملاعق بصل مفروم. ــ ملح وفلفل أسود وعود قرفة. بالنسبة للكفتة ــ 300…

كسكسي أبيض بالدجاج واللحم المفروم كسكسي بالدجاج واللحم المفروم المنكه بالسمن والزبدة الأصلية، يُعرف أيضًا بـ “المْحَوَّرْ”. هذا الطبق الشرق جزائري من أشهر المأكولات بمنطقة قسنطينة وميلة شرق الجزائر. يُعدُ بالدجاج واللحم المفروم والحمص والبصل والمنكه بالسمن البلدي والزبدة الطبيعية الأصلية والمُزين بالبيض المسلوق. ولكن، من دون خضار. يُعد في الافراح والمناسبات السعيدة. الوصفة في هذه الورقة. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 1 كلغ كسكسي رقيق إلى متوسط. ــ 2 كوب حمص منقوع فيا الماء والملح ليلة كاملة. ــ 600 غ دجاج. ــ سمن وزبدة. ــ 1 بصلة مفرومة ناعمًا. ــ ملح وفلفل أبيض أو أسود. ــ…

طبق الثريدة باللحم والدجاج واللحم المفروم الثريدة، أكلة من الشرق الجزائري وقسنطينة بخاصة. يصنع هذا الطبق باللحم والدجاج واللحم المفروم والحمص ويُزين بالبيض المسلوق والمرق هنا يكون على حسب الذوق والطلب أو الرغبة. الثريد هي عجينة مصنوعة بسميد القمح الصلب، تُعدين بالماء والملح، تفرد بالفرينة أو النشاء، تُقطع إلى مربعات صغيرة حوالي 1 سم، تُجف، ثم تُخزن في مكان جاف وبعيدًا عن الرطوبة إلى حين استخدامها. أعيد وأكرر، الثريدة هي طبق قسنطيني شرق جزائري بامتياز! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ ½ كلغ ثريدة. ــ ½ كلغ دجاج. ــ 300 غ لحم أحمر. ــ سمن وزبدة. ــ ملح…

تليتلي أبيض بالدجاج والبيض واللحم المفروم أيضًا يعتبر التليتلي من الأهم الأطباق التقليدية الجزائرية. وهو عبارة عن صنف خاص من المعجنات التي تستهلك بكثرة بين الأسر الجزائرية لما يتميز به من خصائص عديدة ومتنوعة. بما في ذلك، سهولة تحضير نجاح تحقيقه، طبق اقتصادي والأكثر من ذلك كله، أنه لذيذ ويعطينا إحساس بالشبع لوقت أطول. خاصة في أيام البرد والصقيع فهو مفيد جدًا. يُحضر طبق التليتلي بالمرق الأبيض والمكون من اللحم أو الدجاج أو الإثنين معًا، البض المسلوق، الحمص واللحم المفروم والمنكه بالسمن أو الزبدة. أما اليوم سوف نحضره فقط بالدجاج والحمص والبيض المسلوق. المزيد هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز…

أرز بالخضار مطهو على البخار كم أعشق طبق الأرز بالخضار المطهو على البخار! أكلة بسيطة ولذيذة لا أمل منها حتى وإن كانت طبقي اليومي. هذه الطعان الصحي للغاية يتكون من الأرز بطبيعة الحال، والبازلاء وبعض الخضار الموجودة في البيت، وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح. لا يستغرق وقتًا طويلًا في إعداده ولا الجهد الكبير أيضًا. لذلك فهو موجه للعاملات ولمن ليس لها الكثير من الوقت لإعداد الأطعمة والمكوث في المطبخ لساعات طويلة. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات أرز بالخضار والبقوليات على البخار ــ 200 غ أرز أبيض. ــ 50 غ أرز بني. ــ 100 غ بصل أخضر طازج مقطع.…

وصفة العدس بالبازلاء واللحم أنا شخصيًا أسميها وصفة الطوارئ. لأنها مفيدة وسريعة وتعطينا الإحساس بالشبع لمدة أطول. كذلك، تعطينا القوة لمكافحة أمراض المواسم الباردة والصقيع. وصفة في متناول جميع شرائح المجتمع والشعوب. لما تحتويه من مكونات قليلة وبسيطة موجودة في كل مطبخ في هذه الدنيا. لنرى معًا الوصفة! قسنطينة … عبد العزيز قسامة المكونات وصفة العدس بالبازلاء واللحم ــ 250 غ عدس بني. ــ 100 غ بازلاء خضراء طازجة أو مجمدة. ــ 2 جزر مقطعة مكعبات كبيرة. ــ 1 بصلة كبيرة مفرومة. ــ 3 فصوص ثوم مفرومة. ــ حزمة بقدونس. ــ ملح وفلفل أسود. ــ 100 غ لحم مقطع قطعًا…

شوربة “المرمز” بلحم الضأن أكلة المرمز تعتبر من أهم الأكلات في تونس والشرق الجزائري، هذا الطعام الشهي المصنوع من القمح قبل نضجه والبصل والحمص ولحم الضأن غنية جدًا بالمغذيات والعناصر الأساسية التي يحتجها الجسم. بما في ذلك، البروتينات والدهون والمعادن. ومع العصرة والحداثة بدأ الناس يتخلون عن هذه الاكلة وباتت في مهب النسيان. وهنا سوف نخصص هذا الركن بإعداد شوربة المرمز بأدق تفاصيلها. الوصفة هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات شوربة المرمز ــ كوب مرمز منقوع في الماء مدة 20 دقيقة. ــ 3 حبات طماطم مفرومة ومطحونة. ــ 300 غ لحم الضأن. ــ كوب حمص. ــ حزمة كزبرة…

سلطة الكرفس بالمايونيز والخردل للكرفس فوائد عديد ومثيرة للاهتمام، ولمعرفة المزيد عن فضائل الكرفس وخصوصياته من الممكن جدًا مراجعة مقالات ركن “صحتك في مطبخك”. كذلك، للكرفس وصفات عديدة خاصة لمن يتبعون حمية خاصة أو نظاما غذائيا محدد. لذلك، سوف نحضر معًا طبق سلطة الكرفس بالمايونيز والخردل للمتحررات من قيود وسلاسل الأنظمة الغذائية المفروضة ولو لمرة واحدة في الأسبوع على الأقل. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 350 غ كرفس مقطع ومطبوخ على البخار. ــ ملعقة كبيرة خردل. ــ ملعقة كبيرة عصير الليمون أو خل أبيض. ــ 2 ملاعق زيت الزيتون. ــ ملح وفلفل أسود. ــ ثوم مفروم. ــ…