تليتلي أبيض بالدجاج والبيض واللحم المفروم
أيضًا يعتبر التليتلي من الأهم الأطباق التقليدية الجزائرية. وهو عبارة عن صنف خاص من المعجنات التي تستهلك بكثرة بين الأسر الجزائرية لما يتميز به من خصائص عديدة ومتنوعة. بما في ذلك، سهولة تحضير نجاح تحقيقه، طبق اقتصادي والأكثر من ذلك كله، أنه لذيذ ويعطينا إحساس بالشبع لوقت أطول. خاصة في أيام البرد والصقيع فهو مفيد جدًا. يُحضر طبق التليتلي بالمرق الأبيض والمكون من اللحم أو الدجاج أو الإثنين معًا، البض المسلوق، الحمص واللحم المفروم والمنكه بالسمن أو الزبدة. أما اليوم سوف نحضره فقط بالدجاج والحمص والبيض المسلوق. المزيد هنا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 1 كلغ تليتلي.
ــ 800 لحم دجاج.
ــ 2 لتر مرق لحم الخروف.
ــ 3 أكواب حمص منقوع فالماء والملح ليلة كاملة.
ــ سمن وزبدة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ القليل من الكرفس. “إختياري”.
ــ بيض مسلوق.
ــ 1 بصلة مفرومة ناعمًا.
ــ 3 ملاعق كبرة زيت المائدة.
الطريقة
ــ نفرغ كيس التليتلي في وعاءٍ مناسبٍ. ثم نضيف إليه 3 ملاعق كبيرة زيت المائدة. نقلبه جيدًا ونتركه بتشرب.
ــ نضع البصل والفلفل ألأسود والملح والدجاج في طنجرة بها القليل من السمن. ونقلي تلك المكونات مدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
ــ نضيف بعد ذلك، الحمص والملح والمرق كله، نغطي الطنجرة ونتركها تطبخ على نارٍ متوسطة ٍ مدة 45 دقيقة.
ــ خلال ذلك، نجهز طنجرة الكسكاس. نضعها على نارٍ مرتفعة. بها ماء معطر بـ 5 إلى 7 مسامير قرنفل، نسكب التليتلي في الكسكاس ونتركه يطبخ على البخار مدة 40 دقيقة.
ــ بعد 40 دقيقة، نسكي التليتلي في الوعاء، نغمره بحوالي 1 لتر من الماء المغلي، نعطره بالملح، نقلب جيدا، نغطيه ونتركه يتشرب.
ــ بعد 15 دقيقة تقريبًا، نقلب التليتلي الذي نجده قد جُف من الماء، نقلبه ونضعه في كسكاس الطنجرة كي يطبخ على البخار من جديد مدة 30 إلى 35 دقيقة.
ــ نرجع على الدجاج، بعد 45 دقيقة، نرفع الدجاج، كي ندخله الفرن ليتحمر. نضيف القليل من الماء، ونترك الطنجرة على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة أخري.
ــ بعد ذلك، نعطر المرق بالكرفس، ونطفئ النار.
ــ بالنسبة للتليتلي، نسكبه في طنجرة ثقيلة، نرطبه بالزبدة أو السمن ورشة ملح، ثم نغمره بالمرق إلى أن يغطي وجه التليتلي.
ــ على نار هادئةٍ، نغطي الطنجرة جيدًا ونترك التليتلي “يتجمر” مدة 5 دقائق.
ــ نسكب التليتلي في طبق التقديم، نزينه بالدجاج والحمص والبيض المسلوق، ندعم وجهه بقطعٍ من الزبدة الاصلية.
ــ نقدمه ساخنًا.
ــ التليتلي الأبيض بالدجاج جاهز!
