الكاتب: Abdelaziz Kassama

حلوى الكروكي بالمكسرات الكروكي أو الفقاص حلوى شعبية مشهورة في الجزائر والمغرب الشقيق. بُصنع بالزيت والبيض والسكر والفرينة. مكوناته بسيطة وموجودة في كل بيت تقريبًا. كذلك، يتميز الكروكي بسهولة إعداده ونجاحه الساحق دون الوقوع في المطبات. سوف نحضر معًا هذه الحلوى ولكن مع تغيير طفيف في المكونات الأساسية. الوصفة هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ كوب بيض. ــ ¾ كوب سكر ناعم. ــ كوب زبدة أو سمن. ــ كوب لوز وبندق مجروش أو مكسر. ــ 1 ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة الحلويات. ــ فانيليا. ــ عطر اللوز أو البندق. ــ رشة ملح. ــ فرينة على حسب العجينة. الطريقة…

حساء السبانخ بالكريمة والجبن الأبيض الطري في حال معاناتك من فقر الدم او الضعف الجسدي والإرهاق، عليك بحساء السبانخ. هذا الطبق الرائع والمدهش مثير للاهتمام لما يحتويه من منافع وفضائل جمة، تعود علينا بالصحة الخير. حساء السبانخ يعتبر من أهم الأغذية وأحبها للناس. فهو طبق اقتصادي ويمكن إعداده في أي وقت نريد. بشرط أن تكون السبانخ مجهزة مسبقًا. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 250 غ سبانخ أو سلق. ــ 3 بصلات مقطعة. ــ 4 فصوص ثوم. ــ رشة خجولة ملح وفلفل أسود. ــ قرن فلفل أخضر حار. ــ 2 ملاعق زيت أو ملعقة سمن. ــ 1 بطاطا…

مادلين مالحة بالتونة والزيتون الأخضر كم كنا في غاية سعادتنا عندما كانت أمهاتنا تحضرن لنا المملحات والحلوى لنتناولها في الرحلات المدرسية أو في المخيمات الصيفية. إنَّه الحنين إلى طفولة وشعور لا يوصف بل يُحس. هذه المادلين المالحة بالتونة والزيتون هي جزء من ذكريات الطفولة المليئة بالأحلام وتحقيق المستحيلات والشعور بفخرنا بأمهاتنا وقدرتهم على إعداد الأطيب والأورع من المأكولات والمطيبات الشهية. في هه المرة، سوف نحضر معًا مادين ولكن مالحة بالتونة والزيتون والمنسمة بالزعتر البري وإكليل الجبل. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ كوب فرينة. ــ كوب سميد ناعم. ــ 200 غ تونة بالزيت. ــ 4 فصوص ثوم مفروم.…

مُربى التوت الأسود البري بالعسل ليس من الصعب أبدًا إيجاد التوت البري في الأسواق الجزائرية، فمن الممكن جدًا طلبها من سكان الضياع والقرى في المناطق الجبلية والهضاب، أنا ذاتي فعلت ذلك، وها أنا على وشك إعداد مُربى التوت البري اللذيذ. الوصفة هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات مُربى التوت الأسود البري ــ 1 كلغ توت بري. ــ ½ كلغ سكر بلوري. ــ 4 ملاعق عصير ليمون. ــ ½ لتر ماء. ــ ½ كوب أو 4 ملاعق كبيرة عسل. الطريقة ــ في طنجرة ثقيلةٍ، نضع التوت البري. بطبيعة الحال، بعد غسله جيدًا بالماء والخل الأبيض. ــ نضيف له عصير…

محشي أو “دولمة” ورق العنب بصلصة الطماطم المحشي أو الدولمة هو من الوصفات العربية الأصيلة، التي انتشرت إلى دميع أرجاء الكوكب بفضل التبادلات التجارية والسياسات الاستعمارية والاستيطانية. من أهم “الدولمات” والمحاشي لدسنا على سبيل المثال: دولمة الكوسى، دولمة البطاطا، دولمة الفلفل الأخضر الحلو، محشي الباذنجان، محشي ورق السبانخ، محشي الملفوف … وغيرها من المحاشي العديدة والمتعددة. واليوم سوف نقوم بعمل محشي ورق العنب المخلل بصلصلة الطماطم. طبق عربي بامتياز، لذيذ وغني بالمغذيات والعناصر الأساسية المفيدة للصحة بشكل عام. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات محشي ورق العنب بالنسبة للمحشي ــ ورق عنب مخلل أو طازج. ــ 250 غ لحم…

مادلين بالزبدة والمشمش أكثر ما يذكرني في الطفولة كيك المادلين برائحة الزبدة والمشمش. إنها حقًا متعة التذوق والإحساس بالشبع والأمان في ضيعة جدتي أين كان بيتها ولا يزل قبلة للمتعبين والهاربين من ضغوطات الحياة العصرية وأيضًا الباحثين عن السلام والراحة والأمان. أنا الآن متواجد في بيت جدتي بالضيعة، وأردت استعادة لحظات الطفولة والمغامرات الولدانية. لذلك، قررت في عطلة نهاية الأسبوع هذه، تحضير وصفة جدتي التي كانت تمتعنا بها طوال أيام العطلات التي قضيناها في حبها العطوف وتحت جناحها الرؤوف. لنبدأ معًا في تحضير مادلين الزبدة ومربي المشمش باللوز والليمون. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات مادلين الزبدة ومُربى المشمش…

كيك بالخضار والجبن الأعشاب العطرية رُبما تحتارين ماذا يأخذ أطفالك ليتناولوه في المدرسة أو في رحلاتهم المدرسية، وما نوعية الأكل وهل يفيدهم حقًا أم لا. إليك سيدتي أحد الحلول لمشكلتك والمتمثل في وصفة بسيطة ولذيذة لن يستغني عنها أطفالك أبدًا. وهذه وصفة كيك مالح بالخضار والمنسمات العطرية. سهل وبسيط ويمكن تحضيره في ظرف زمن وجيز. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات كيك بالخضار والجبن والجوز والأعشاب العطرية ــ 4 بيضات. ــ ½ كوب زبت نباتية. ــ 10 غ خميرة الحلويات. ــ 1 كوب زبادي أو حليب رائب دافئ. ــ حبات جوز مكسور. ــ ½ كوب كراث. ــ ½ كوب…

كفتة بالدجاج والحمص الكفتة أكلة شائعة ومنتشرة بين مختلف شعوب الأرض. والعرب أول من اكتشفوا هذا الطعام اللذيذ لأسباب عديدة ومتعددة سوف نسلط الضوء عليها في المقالات القادمة. أشهر طبخات الكفتة لدينا الكبة الشامية والكفتة المصرية وطاجين الزيتون الجزائري والمثوم بالحمص الذي يشتهر به سكان الجزائر العاصمة وضواحيها. واليونس وه نحضر معكن طبق الكفتة بالدجاج والحمص وهي أكلة أخذتها من المطبخ القسنطيني والعاصمي وجمعتهما معًا لنخرج بهذه الاكلة المميزة واللذيذة للغاية! المكونات بالنسبة للمرق الأبيض ــ ½ كلغ دجاج. ــ كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة. ــ حزمة بقدونس. ــ ملح وفلفل أسود. ــ عود قرفة. ــ 1 بصلة…

كريات اللحم المفروم بالبصل والثوم والمنسمات العطرية الكفة بصفة عامة، ومهما كان نوع اللحم المستعمل لا يمكن مقاومتها. خاصة إذا عُطرت بالمنسمات والبهارات وبعض الخضر القصبية. لذلك، سوف نحضر اليوم سوية، كفتة اللحم المفروم في الفرن كي تكون طبقا رئيسيًا مرفقا بالأرز أو المعكرونة أو الشعرية المحمرة في السمن. تُريدين الوصفة أليس كذلك؟ قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات كفتة محمرة في الفرن بالمنسمات العطرية ــ 300 غ لحم مفروم. ــ 1 بصل مفروم. ــ 5 فصوص ثوم مفرومة. ــ 3 ملاعق كبيرة بقدونس. ــ 1 ملعقة كبيرة كزبرة. ــ 1 ملعقة كبيرة زعتر بري. ــ ½ ملعقة كبرة…

كعكة اللوز والمشمش كعكة اللوز بالمشمش هي حلوى تقليدية شعبية من وصفات الجدات الأصيلات اللاتي لا يعرفن ولا يتجرأن على إفساد الوصفات الأصلية أو التفكير في إدخال تغييرات مشينة. هذه الكعكة التي تصنع من المشمش أو الخوخ أو التين لذيذة ومثيرة للإعجاب. سهلة ومفيدة، بسيطة واقتصادية، لمن تُريد ابهار أعز ضيوفها ودلال أسرتها. لنرى معًا الوصفة! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات كعكة المشمش واللوز ــ 1.5 كوب فرينة. ــ 1 كوب سميد ناعم. ــ 1 كوب زبدة طرية. ــ ½ كوب زبادي بنكهة المشمش. ــ ½ كوب حليب. ــ 3 ملاعق كبيرة مربى المشمش. ــ 5 إلى 7…