الكاتب: Abdelaziz Kassama

قسنطينة … عبد العزيز قسامة تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك! الشعير من الحبوب التي تنتمي إلى عائلة العشب. لذلك فهو من آل القمح والشوفان. تم استهلاك الشعير لآلاف السنين على الأرض، ولكن تم استبداله تدريجياً بالقمح في الاستهلاك اليومي. تستحق هذه البذور الصغيرة لبيج المستديرة أن تكون معروفة بشكل أفضل ومتكاملة في نظامنا الغذائي. يتوفر الشعير على مدار العام في معظم متاجر البقالة، في نفس قسم الأرز وحبوب الطهي الأخرى كالدخن، الكينوا، الفرينة، القمح والشوفان. يوجد نوعان من الشعير في المتاجر: ــ…

الفيوم … برلنتي عبد العزيز يستنزف الجسم أثناء الصيام بعض المصادر الغذائية والسوائل، لذلك يجب الحرص على تعويضها واتباع نظام غذائي سليم يقلل من المشاكل الصحية التي قد تنجم عن طقوس الصيام غير الصحيحة، لذلك يُنصح بالالتزام بتناول وجبة السحور لما لها من فوائد تعود على الصائم وتمده بالطاقة الكامنة واللازمة خلال شهر الصيام وما بعده. يساعد تناول وجبة السحور الصحية والغنية بالكربوهيدرات والبروتينات بطيئة الهضم على إمداد الجسم بالغذاء اللازم طوال ساعات الصوم. الالتزام إذًا بتناول وجبات السحور، والمداومة على شرب كميات كافية من السوائل المضادة للجفاف للتقليل من العطش والجوع أثناء فترة الصيام. الإسلام دين يُسر وليس عُسر.…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة منذ آلاف من السنين والشعير جزء من النظام الغذائي البشري، على الرغم من أنه يستهلك القليل نسبيًا في حياتنا اليومية. في البلدان الآسيوية، مثل اليابان وكوريا، يتم تناول مشروب مصنوع من أوراق الشاي وحبوب الشعير. في شكل حبوب، نجد بشكل خاص وعاء الشعير، الذي أزيل منه الغلاف الخارجي الأول، ولكنه يحتفظ بالنخالة والجراثيم. نجد أيضًا الشعير اللؤلؤي، الذي تعرضت حبوبه لتحولات متعددة وفقدت الجراثيم والطبقة الخارجية، ويمكننا من خلالها صنع الدقيق. يعتبر الشعير المقشر أكثر تغذية لأنه يحتفظ بمعظم عناصره الغذائية. يمكن تخزين الشعير بعيدًا عن الرطوبة والحرارة ودرجة حرارة الغرفة. الحبوب والطحين والرقائق، هي…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة ظهر مصطلح الشعير في اللغة الفرنسية المكتوبة في القرن الثاني عشر الميلادي. إنه تكيف قديم لاسم النبات اللاتيني hordeum. يحمل ما يسمى بشعير الخريف اسم escourgeon، والذي يأتي من الكلمة اللاتينية corrigia وتعني الحزام، في إشارة إلى شكل الأذن. الشعير الشائع، سلف جميع الأصناف الحديثة، يحمل اسم النخيل، من اللاتينية بالموتيا، النخيل الصغير. اعتمادًا على الاستخدام، يكون الشعير أنثويًا أو مذكرًا. الطبيعة، الشعير الأنثى مبكر ومغطى بقشره. أما المذكر المقشر أو اللؤلؤي. الشعير، وهو نوع من الحبوب من نفس عائلة القمح والشوفان، ربما نما لأول مرة في عصور ما قبل التاريخ في مرتفعات إثيوبيا وجنوب…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة اللفت أو الروتاباغا نبات منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالفوائد الصحية التي تعود بمنافع جمة على الجسم ككل. ينتمي اللفت إلى آل الخضر الصليبية، بصلي الشكل، لحمه أبيض، أوراقه صالحة للأكل أيضا. موطنه الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط ​​ولكن هناك أيضًا بعض الأصناف المزروعة في آسيا لمئات السنين. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين اللفت، فهو يتمتع بمذاق أكثر حيادية، ويسهل طهيه ويتناسب مع العديد من الأطعمة الأخرى. خصائص اللفت وفضائله ــ مصدر للألياف ومنخفض في السعرات الحرارية. ــ مصدر للبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. ــ يتميز بخاصية الحماية من السرطان. ــ غني بمضادات الأكسدة. القيم الغذائية…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الفجل الأحمر الطازج والمقرمش هو فاتح للشهية ربيعي بامتياز، لذيذ جدًا مع قطعة من الزبدة. ولكنه أيضًا أحد أفضل حلفائنا الصحيين! ــ الفجل والطاقة … سعرات الفجل الحرارية منخفضة جدا، حتى وإن تمسكنا بمقبض الزبدة. لكنه غني بفيتامين C، B، البوتاسيوم والصوديوم، ومع ذلك كله يعتبر الفجل وعاءً من طاقة الجسم! ــ الفجل ومضادات الأكسدة … كمعظم الفواكه والخضر، الفجل غني بمضادات الأكسدة والألياف التي تحمي الجسم. تمنع مضادات الأكسدة من أمراض القلب والأوعية الدموية، والأمراض الأخرى المرتبطة بالشيخوخة وبعض أنواع السرطانات، وخاصة أمراض القولون والكلى والمعدة. ــ الفجل والحمى … الفجل يخفض درجة حرارة…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الطماطم، نعلم جميعًا أنها فاكهة خضرية خفيفة وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك أو حتى المغنيسيوم. لكن بشكل ملموس، لذلك تكشف لنل غنوجة عن أهم الفوائد الصحية غير المتوقعة للطماطم. غالبًا ما تُعتبر الطماطم أو lycopersicum من الخضر. فهي فاكهة اكتشفها المستكشفون الإسبان في المكسيك. على مستوى الصادرات، تم إنشاء الطماطم في أوروبا وأصبحت مكونًا رئيسيًا في المطبخ الإيطالي. البومودورو، الذي يمكن ترجمته إلى الفرنسية باسم التفاحة الذهبية، هو كنز حقيقي في فن الطهو في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط. اليوم تُزرع خضروات الفاكهة هذه في جميع بلدان حوض البحر الابيض المتوسط، ولكن…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة يتيح لكِ استهلاك الطماطم الخام التمتع بأقصى قدر من الفوائد الصحية. مع العلم أن للطماطم المطبوخة أيضًا فوائد غذائية! يتم تحرير الليكوبين الموجود في هذه الفاكهة النباتية بسهولة أكبر من خلاياها بمجرد طهيها. على التناقض، فإنه لا يزل موجودًا في الخلايا الموجودة في جلد الطماطم الخام. لذلك، سيكون الليكوبين أكثر صعوبة في امتصاصه من قبل الجسم على عكس الطماطم المطبوخة. لتعظيم إطلاق هذا المضاد للأكسدة، يوصى بطهي الطماطم لمدة نصف الساعة. ستعمل حفنة من زيت الزيتون أو الدهون على تسهيل استيعاب الليكوبين بواسطة الأمعاء. نصائح غنوجة ـــ قبل أن تبدئي وجبتك، ما هو أفضل من…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة اليقطين ذو جلد برتقالي اللون، مستدير الشكل، يزن بمعدل 1 كلغ ليصل أحيانا إلى 20 كلغ، اليقطين الصحي يجب أن يكون صلبًا وثقيلًا في اليد، لحاءه صلب، وخالٍ من البقع أو الشقوق. أما بذوره فإن لم تكن معبأة في فراغ، تفقد نضارتها وتفسد. أفضل وقت لشرائها هو الخريف أو بعد الحصاد مباشرة. وبالنسبة لزيت اليقطين، يفضل اختيارها نقيةً بنسبة 100%. معصورة على البارد ومُعلمة بتاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية. اليقطين من فصيلة القرع، وهو جنس كبير يضم العديد من الأنواع والأصناف ذات الأشكال والألوان والقوام. الكوسة تعتبر من الفواكه، على الرغم من أنها مطبوخة في الغالب…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة ظهر مصطلح لقرع لأول مرة في اللغة عام 1256م باسم سيتروول، وبعد أكثر من 300 سنة يأخذ تهجئته الحالية عام 1549م. وهو مشتق من الكلمة الإيطالية citrullo، التي اقترضتها من اللاتينية citrus “lemo، في إشارة إلى لون فاكهة. من المؤكد أن سيتروول لم يشر إلى الفاكهة التي نعرفها اليوم باسم اليقطين، حيث نشأ هذا الأخير في أمريكا وشمال أفريقيا ولم يتم تقديمه إلى أوروبا حتى القرن الخامس عشر ميلادي. ربما كان جنسًا نباتيًا آخر لعائلة القرعيات، من آسيا. ولكن اليقطين كان موجودا منذ آلاف السنين والدليل على ذلك ذكره في القرآن الكريم واستخدام النبي يونس…