قسنطينة … عبد العزيز قسامة
الشعير من الحبوب التي تنتمي إلى عائلة العشب. لذلك فهو من آل القمح والشوفان. تم استهلاك الشعير لآلاف السنين على الأرض، ولكن تم استبداله تدريجياً بالقمح في الاستهلاك اليومي. تستحق هذه البذور الصغيرة لبيج المستديرة أن تكون معروفة بشكل أفضل ومتكاملة في نظامنا الغذائي.
يتوفر الشعير على مدار العام في معظم متاجر البقالة، في نفس قسم الأرز وحبوب الطهي الأخرى كالدخن، الكينوا، الفرينة، القمح والشوفان.
يوجد نوعان من الشعير في المتاجر:
ــ الشعير المقشر … تتم إزالة الطبقة الرقيقة التي تغلف البذور، ولكن يتم الاحتفاظ بالجرثومة والنخالة. لذلك فهي عبارة عن حبوب كاملة ومغذية للغاية ومليئة بالعناصر الغذائية.
ــ الشعير اللؤلؤي … خضعت البذور للعديد من التحولات وهي خالية من الغلاف والجراثيم والنخالة. كما أنها موحدة، بحيث تكون جميعها بنفس الحجم والشكل. غالبًا ما تستخدم هذه البذور لصنع الدقيق. لقد فقد هكذا نوع من الشعير العديد من خصائصهم الغذائية.
يجب تخزين الشعير في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة وضوء.
فوائد الشعير الصحية
ــ حصة نصف كوب من الشعير المطبوخ ما يعادل حوالي 85 غ. تساوي 100 سعرة حراري، بما في ذلك 6 ع من الألياف وحوالي 4 غ من البروتين. لذلك فهي عبارة عن حبوب مغذية للغاية وقليلة الدهون ويمكن أن تساعد محتواها من الألياف في تنظيم تباطؤ الجهاز الهضمي.
ــ ي الشعير يقوم بالوقاية من بعض أنواع السرطان.
ــ يساعد الشعير في تقليل مخاطر الكوليسترول والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ــ مصدر جيد لفيتامينات B والمعادن المختلفة. مثل: الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم.
استخدامات الشعير المطبخية
يتم طهي الشعير وتحضيره مثل الأرز، فلكل كوب من الحبوب يقابله 2 إلى 3 أكواب من الماء المملح أو مرق من اختيارك. كما يمكن أيضًا استبداله في معظم الوصفات. وفيما يلي إليكِ ببعض الأفكار لوضع الشعير في مكانه الحقيقي:
ــ في حساء اللحم البقري والشعير الشهير … غالبًا ما يكون هذا هو الاستخدام الوحيد الذي نعرفه عنه. هذا الحساء اللذيذ والمغذي محضر من لحم البقر المطهو والجزر والبصل والكرفس. كل ذلك في مرق اللحم البقري اللذيذ. مثالي لأيام مواسم البرد والصقيع.
ــ في السلطات … تنوع اختيار الخضر والفواكه المجففة والمكسرات والخل: في بيلاف، في مقلاة، مطبوخ بالعدس والأعشاب الطازجة، في بودنغ الحليب، لحشو الخضار والدواجن، يُطهى ببساطة في الماء أو المرق ويُقدم كمرافق لأطباق اللحوم أو المأكولات البحرية.
يوجد أيضًا دقيق الشعير الذي يمكن استبداله كليًا أو جزئيًا في وصفات:
ـ رغيف منزلي، مافن، بان كيك.
ـ الكعك والخبز والفطائر والبيتزا.
