الكاتب: Abdelaziz Kassama

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الفستق عبارة عن فاكهة زيتية تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae، مثل الكاجو أو المانجو. يعتقد أنها من آسيا الوسطى. في الجزائر، يتوفر على مدار السنة في شكله المجفف ويحظى بشعبية كبيرة بسبب لونه الأخضر الجميل وطعمه الفريد. يؤكل الفستق نيئًا أو محمصًا أو مملحًا أو غير ذلك. في بعض البلدان مثل تركيا وبلاد الشام، يؤكل الفستق على شكل عجينة مصنوعة من الزيت والسكر. مثل العديد من المكسرات والبذور الزيتية، يحتوي الفستق على كمية كبيرة من البروتين ويوفر مصدرًا مثيرًا للاهتمام من الأحماض الدهنية غير المشبعة. كما أنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. بفضل مركباته…

حلب … ميرنا خليل ظهر الفستق في القرن الثالث عشر على شكل جوز. انه يأتي من اللاتينية باسم pistaciumqui. اقترضتها من اليونانية pistakiosqui، من جانبها، استعارتها من pistahالفارسية، التي معناها الجوز. سيكون هناك 11 نوعًا من Pistacia، وأكثرها استغلالًا هي Pistaciavera، والتي اتخذت لآسيا الوسطى موطنًا لها، ولا سيما الأجزاء الصحراوية من هذه المنطقة. تحتاج الشجرة إلى صيف حار طويل لتنضج ثمارها ونوبة برد سنوية للحث على الإزهار. هذه الشروط الخاصة بالصحاري. لا تزل شجرة الفستق البرية تنمو في شمال شرق إيران وشمال أفغانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان. يقال أنه تمت زراعته لأول مرة في آشور منذ 4000 عام، ولكن يُعتقد…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة للحصول على ثمار جيدة وصحية، يجب أن يكون اللب أخضرًا طازجًا لطيفًا، ما يشير إلى أن الفستق لم يتم تحميصه في درجات حرارة عالية جدًا، وهذا ما ينتقص من نكهته. يصنف الفستق حسب حجمه وجودته. تباع هذه الفاكهة الجافة نيئة أو مطبوخة أو مملحة أو مقشرة. يحفظ الفستق في وعاء محكم، باردًا وبعيدًا عن الضوء، ويحتفظ به لمدة ستة أشهر تقريبًا. يمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، دائمًا في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يمتص الرطوبة. إذا فقد قرمشته، فيمكن وضعه في فرن بدرجة حرارة 95 درجة مئوية أو 200 درجة فهرنهايت لمدة 15…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة تنصحكِ غنوجة بإدراج اللفت إلى نظامك الغذائي، لما يحتويه من فوائد كثيرة ومركبات غذائية مثيرة. كما يمتاز أيضًا بقلة احتوائه على السعرات الحرارية، ما يجعله حليفا حقيقا للرفاهية. لذلك يوف توافيك غنوجة بأهم الوصفات اللذيذة له وسوف تصبحين مدمنة علة اللفت فيما بعد 1ــ سلطة اللفت والجزر والفيتا ــ قشر 5 حبات جزر وقطعيها إلى شرائح. ــ قشري 10 حبات لفت وقطعيها إلى أرباع. ــ ضعي الخضر على ورقة خبز مغطاة بورق الزبدة. ــ يرش عليها 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ــ أضيفي 1 بصلة مقطعة، ملح وفلفل أسود. ــ تُخبز في الفرن لمدة…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة كثير منا من لا يتحمل نكهة اللفت القوية ولا يجد حتى ما يفعله به، لدرجة التخلص منه. ولكن هناك عديد الوصفات المذهلة والمتنوعة لهكذا نوع من الخضر سوف تدهشكِ حقا إن كنت ترغبين في اكتشافها مع غنوجة. لفت محشي بالدجاج 1 ــ لفت محشي بالدجاج ــ قومي بتقشير وتفريغ 4 من أوراق اللفت باستخدام كرة البطيخ. ــ احتفظي باللحم لوصفة أخرى. ــ يُغلى الماء المملح ويُطهى اللفت مسبقًا لمدة ربع الساعة، حتى ينضج. ــ قومي بتقطيع قاعدتهم إلى شرائح خفيفة، ورتبيها في طبق غراتان بالزيت. ــ يقطع 150 غ من لحم الدجاج المشوي ويخلط مع…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة ينتمي اللفت إلى فصيلة الكرنب مثل الكرنب والفجل، والخضر الغنية بمضادات الأكسدة الوقائية. مع 18 سعرة حرارية فقط لكل 100 ع، يعد اللفت حليفًا قويًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن بطريقة مثالية. اللفت من أهم خصوصياته وفضائله نجد ما يلي: ــ منخفض السعرات الحرارية لكنه غني بالفوائد. ــ غني جدا بالمعادن والعناصر النزرة. ــ يوفر كمية كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان، ما يحسن العبور ويحارب الإمساك. ــ غني جدًا بالصوديوم والبوتاسيوم، ما يساهم في النمو السليم للعضلات والخلايا العصبية. ــ مصدر للمغنيسيوم والزنك والكبريت والحديد. ــ يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الذي…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة العدس من البقوليات التي لها العديد من الفوائد الصحية. يجب تناوله بانتظام كجزء من نظام غذائي متوازن. العدس من البقوليات منخفضة السعرات الحرارية. وبالتالي يمكن إدراجه تمامًا في قائمة النظام الغذائي. ​​فلكل 100 جرام من العدس المطبوخ يقابله 115 سعرة حرارية في المتوسط، ويعد العدس من البقوليات التي تناسب شخصيتنا وطريقة حياتنا. إلى جانب قيمته المنخفضة من السعرات الحرارية، يحتوي العدس على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI). وبالتالي فهو يتجنب ذروة السكر في الدم المسؤولة عن الرغبة الشديدة في تناول الطعام ويزود الجسم بالطاقة اللازمة حتى الوجبة التالية. العدس ــ العدس غني بالبروتين…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة أرز كامل، أبيض، بسمتي، أسود، تايلاندي، بري، أحمر، مصري … هناك عدة أنواع من الأرز. كل أرز له فوائده وقيمته الغذائية. يوجد العديد من أصناف الأرز، أكثر الحبوب استهلاكًا في العالم بعد القمح. لكل صنف من هذه الأصناف المختلفة فوائده الصحية. فوائد الأرز ــ يفضل الأرز الأبيض، لأنه غني بالكربوهيدرات، ومصدر للطاقة وكذلك يعتبر حليفًا في حالة الإسهال لما له من خصائص قابضة. ــ الأرز البني والأرز الأحمر غنيان بالألياف لمحاربة الإمساك وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. كما أنهما غنيان بالمعادن مثل المغنيسيوم المضاد للتعب والفوسفور الذي يساعد في الحفاظ على…

باريس … رندا سالم الكزبرة من التوابل الأساسية في جميع مطابخ العالم، وتعارض من يعشقها، ومن يمقتها. لماذا هذا العطر مثير للانقسام؟ ما الذي يجعلها مثيرة لهكذا موقف؟ يحب معظم الناس الكزبرة، والبعض الآخر لا، ولكن يُقدر أن حوالي 30% من العرب لديهم نفور حقيقي من الكزبرة، ويكرهونها إلى أقصى حد. غالبًا ما يفاجأ هذا الانقسام بعنفه، ما تسبب في اشمئزاز حقيقي من بعض الذين يعتبرون الكزبرة عشبًا عطريًا بطعم الصابون، سائل غسيل الأطباق، التبييض، حتى نكهة حشرة مطحونة. بالنسبة لهؤلاء، تسرق الكزبرة طعم جميع الأطعمة الأخرى وتجعلهم يصابون بالغثيان. في العصور القديمة، كان يُطلق عليها اسم الكزبرة من الكلمة…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الكزبرة أو Coriandrum sativum، يُطلق عليه أيضًا البقدونس العربي أو البقدونس الصيني، تُقدم وتُستخدم كتوابل، الكزبرة هي نوع من التوابل الأساسية في جميع مطابخ العالم، كما أنها جيدة للطعم والصحة ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن أن تُسبب بعض الآثار الضارة غير المرغوب فيها، لذلك سنرى معًا ما هي هذه الآثار الضارة ومتى يمكن أن تحدث موانع استخدام الكزبرة ــ مخاوف التخثر … أكبر موانع لاستهلاك الكزبرة هو محتواها من فيتامين K نحن نتحدث بشكل أساسي عن أوراق الكزبرة هنا، فمحتوى فيتامين K في البذور يكاد يكون معدومًا. وعليه، يُحظر استخدام أوراق الكزبرة على الأشخاص…