الكاتب: Abdelaziz Kassama

قسنطينة … عبد العزيز قسامة إعادة اكتشاف الخصائص الطبية للملفوف الأخضر، وخاصة ضد آلام المفاصل. في الطعام، في التطبيق، في ديكوتيون أو في العصير، تعلمي مع غنوجة جميع فوائد الملفوف الطبية! الملفوف الأخضر من اهم خضر مواسم البرد بإمتياز. معترف بها من قبل المجتمع العلمي لخصائصه الغذائية الاستثنائية. ينصح بتناوله بانتظام للوقاية من العديد من الأمراض، كأمراض القولون والسرطانات. من ناحية أخرى، فإن الفوائد الطبية للملفوف، التي كانت مشهورة جدًا، سقطت إلى حد ما في دهاليز النسيان. يحتوي الملفوف على مكانة خاصة على أطباقنا، حيث يحتوي على سعرات حرارية قليلة ولكنه غني بالعناصر الغذائية. مهما كان التنوع الذي تختاره، فإن…

قسنطينة … عبد الغزيز قسامة يُعرف الخرشوف أو الأرضي شوكي أو كما يسمى في المغرب العربي الكبير بالقرنون، بأنه مدر للبول وغذاء مُطهر للكبد. لكن له فوائد أخرى. من حيث عدد السعرات الحرارية التي تحسب وكذلك من حيث الاحتياطات عند تناوله. كل ما تحتاجين لمعرفته عن الخرشوف توافيكِ به فورًا غنوجة. الخرشوف نبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط ​، ينمو لرؤوس الزهور، من عائلة Compositae. تخفي رؤوس الزهور هذه قاعًا ناعمًا وسميكًا مغطى بالقش. هناك عدة أنواع من الأرضي شوكي أو الخرشوف، وأشهرها وأكثرها شهرة هو Breton Camus. في طب الأعشاب تستخدم أوراق الخرشوف. في النظام الغذائي وتؤكل الأوراق والقلب…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة للكراث العديد من الفوائد الصحية، ولكن قبل كل شيء يتمتع بميزة كونه غير مكلف ومتاحة على الرفوف على مدار السنة. علاوة على ذلك، سوف توافيكِ غنوجة بالأشكال التي ينصح بتناولها للاستفادة من كل ما يحتويه من عناصر غذائية وفيتامينات ومعادن وأملاع، مطهو على البخار أو مسلوق مع تجنب الإفراط في الطهي لأنه يقضي على الفيتامينات والعناصر الغذائية. وللمضي قدمًا، إليك بوصفتين بسيطتين. 1 ــ فوندو الكراث المكونات ــ ½ كلغ كراث. ــ 25 غ سمنة. ــ 01 ملعقة كبيرة مستردة. 1 ملعقة كبيرة ــ كوب كريمة طهي طازجة. ــ ملح وفلفل أسود. ــ 4 ملاعق…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الكراث غني جدا بالألياف، مثبط طبيعي للشهية وممتاز لمحاربة احتباس الماء. نعم نعم ونعم! إن تفاهته تكاد تجعلنا ننسى جميع صفاتها الغذائية. ومع ذلك سيكون من العار، لأنه يحتوي على الكثير من الفوائد والعديد من الفضائل والخصائص المثيرة! الكراث هو في الواقع نبات أصله من دول البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وجنوب غرب آسيا. كان بالفعل موضع تقدير كبير من قبل المصريين والإغريق والرومان. فوائد الكراث 1 ــ غني بالألياف بشكل لا يصدق … مع 2.5 غ ألياف لكل 100 غ. أصل لا يمكن إنكاره، ومفيد بشكل خاص لإحياء العبور البطيء. توجد ألياف الكراث في…

للفستق مواد مسببة للحساسية تثير ردود فعل تحسسية عنيفة كندا … جيسي عبد النور الفستق، مثله مثل جميع أنواع البذور الزيتية، مادة مسببة للحساسية معروفة ويمكن أن تثير ردود فعل تحسسية عنيفة أكثر أو أقل في الموضوعات الحساسة. لذلك يجب تجنبه بشكل صارم في حالة وجود حساسية معروفة للمكسرات. كما أنه يحتوي على كمية جيدة من الأوكسالات، للحد من النقرس. ــ حساسية الفستق … في قائمة وكالة فحص الأغذية الكندية (CFIA) لمسببات الحساسية الرئيسية، نجد المكسرات، والتي تشير إلى مجموعة من الفاكهة المقشرة والزيتية. أظهرت دراسة أن البندق والكاجو والجوز البرازيلي واللوز والفستق تشكل مجموعة ترتبط بها الحساسية ارتباطًا وثيقًا.…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة الفستق عبارة عن فاكهة زيتية تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae، مثل الكاجو أو المانجو. يعتقد أنها من آسيا الوسطى. في الجزائر، يتوفر على مدار السنة في شكله المجفف ويحظى بشعبية كبيرة بسبب لونه الأخضر الجميل وطعمه الفريد. يؤكل الفستق نيئًا أو محمصًا أو مملحًا أو غير ذلك. في بعض البلدان مثل تركيا وبلاد الشام، يؤكل الفستق على شكل عجينة مصنوعة من الزيت والسكر. مثل العديد من المكسرات والبذور الزيتية، يحتوي الفستق على كمية كبيرة من البروتين ويوفر مصدرًا مثيرًا للاهتمام من الأحماض الدهنية غير المشبعة. كما أنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. بفضل مركباته…

حلب … ميرنا خليل ظهر الفستق في القرن الثالث عشر على شكل جوز. انه يأتي من اللاتينية باسم pistaciumqui. اقترضتها من اليونانية pistakiosqui، من جانبها، استعارتها من pistahالفارسية، التي معناها الجوز. سيكون هناك 11 نوعًا من Pistacia، وأكثرها استغلالًا هي Pistaciavera، والتي اتخذت لآسيا الوسطى موطنًا لها، ولا سيما الأجزاء الصحراوية من هذه المنطقة. تحتاج الشجرة إلى صيف حار طويل لتنضج ثمارها ونوبة برد سنوية للحث على الإزهار. هذه الشروط الخاصة بالصحاري. لا تزل شجرة الفستق البرية تنمو في شمال شرق إيران وشمال أفغانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان. يقال أنه تمت زراعته لأول مرة في آشور منذ 4000 عام، ولكن يُعتقد…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة للحصول على ثمار جيدة وصحية، يجب أن يكون اللب أخضرًا طازجًا لطيفًا، ما يشير إلى أن الفستق لم يتم تحميصه في درجات حرارة عالية جدًا، وهذا ما ينتقص من نكهته. يصنف الفستق حسب حجمه وجودته. تباع هذه الفاكهة الجافة نيئة أو مطبوخة أو مملحة أو مقشرة. يحفظ الفستق في وعاء محكم، باردًا وبعيدًا عن الضوء، ويحتفظ به لمدة ستة أشهر تقريبًا. يمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، دائمًا في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يمتص الرطوبة. إذا فقد قرمشته، فيمكن وضعه في فرن بدرجة حرارة 95 درجة مئوية أو 200 درجة فهرنهايت لمدة 15…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة تنصحكِ غنوجة بإدراج اللفت إلى نظامك الغذائي، لما يحتويه من فوائد كثيرة ومركبات غذائية مثيرة. كما يمتاز أيضًا بقلة احتوائه على السعرات الحرارية، ما يجعله حليفا حقيقا للرفاهية. لذلك يوف توافيك غنوجة بأهم الوصفات اللذيذة له وسوف تصبحين مدمنة علة اللفت فيما بعد 1ــ سلطة اللفت والجزر والفيتا ــ قشر 5 حبات جزر وقطعيها إلى شرائح. ــ قشري 10 حبات لفت وقطعيها إلى أرباع. ــ ضعي الخضر على ورقة خبز مغطاة بورق الزبدة. ــ يرش عليها 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ــ أضيفي 1 بصلة مقطعة، ملح وفلفل أسود. ــ تُخبز في الفرن لمدة…

قسنطينة … عبد العزيز قسامة كثير منا من لا يتحمل نكهة اللفت القوية ولا يجد حتى ما يفعله به، لدرجة التخلص منه. ولكن هناك عديد الوصفات المذهلة والمتنوعة لهكذا نوع من الخضر سوف تدهشكِ حقا إن كنت ترغبين في اكتشافها مع غنوجة. لفت محشي بالدجاج 1 ــ لفت محشي بالدجاج ــ قومي بتقشير وتفريغ 4 من أوراق اللفت باستخدام كرة البطيخ. ــ احتفظي باللحم لوصفة أخرى. ــ يُغلى الماء المملح ويُطهى اللفت مسبقًا لمدة ربع الساعة، حتى ينضج. ــ قومي بتقطيع قاعدتهم إلى شرائح خفيفة، ورتبيها في طبق غراتان بالزيت. ــ يقطع 150 غ من لحم الدجاج المشوي ويخلط مع…