أطلق على الكرفس لأول مرة اسم “وجع”، وهي كلمة مشتقة من الكلمة اللاتينية أبيا، والتي ظهرت في اللغة في القرن الثاني عشر ميلادي. بمعنى ذلك النبات الذي ينبت في الماء. إشارة إلى الموطن الطبيعي للنبات. في الأصل، كانت تشير إلى مجموعة كبيرة إلى حد ما من النباتات. بما في ذلك، البقدونس والكشمش والكزبرة، قبل اعتماد المعنى المحدود لـمصطلح “الكرفس”. توضيح أوسع في التالي!
دمشق … ميرنا خليل
وبالفعل، ظهرت كلمة كرفس فقط في عام 1651م، وهي مشتقة من الكلمة اللومباردية سيليري، من الكلمة اللاتينية سيلينون. يشير هذا الاسم إلى أنه كان من المفترض أن يكون النبات تحت تأثير القمر، ربما في إشارة إلى الخصائص المثيرة للشهوة الجنسية المنسوبة إليه. لقد حل مصطلح الكرفس محل كلمة “وجع” في اللغة الشائعة، على الرغم من أن الأخير لا يزل يستخدم أحيانًا في طب الأعشاب وعلم النبات.
ويقال أن الكرفس يأتي من حوض البحر الأبيض المتوسط، وبالتحديد من المستنقعات المالحة التي تحد البحر الأبيض المتوسط. وفقًا لأوديسة هوميروس، المكتوبة قبل أكثر من 850 عامًا قبل الميلاد، كان الكرفس معروفًا لدى اليونانيين القدماء. ومع ذلك، فقد تمت الإشارة إليه بعد ذلك باسم سيلينون. وبما أن هذا الاسم أطلق أيضًا على نباتات أخرى، فلا يمكننا الجزم بأن الكرفس هو الذي ذكره هوميروس في كتاباته الخالدة.
قبل خمسمائة عام من عصرنا، استخدمه الصينيون في الطبخ. أما المصريون القدماء فقد حصدوا الأوراق والسيقان والبذور التي كانت تستخدم للتتبيل.
من قديم الزمان، وحتى آلاف السنين، سيظهر النبات على شكل باقة ذات سيقان ليفية ضعيفة النمو. يشبه البقدونس إلى حد ما، فهو بمثابة نكهة، نظرًا لنكهته الواضحة. ولم يتم اختيار النبات الذي نعرفه اليوم، بأضلاعه الكبيرة المغمورة بالمياه، حتى القرن السابع عشر، ربما في إيطاليا، ولم ينتشر إلى بقية أوروبا لمدة قرن أو قرنين. وفيما بعد. من غير المعروف متى تم إدخال الكرفس بالضبط إلى أمريكا الشمالية. كل ما نعرفه هو أنه في عام 1806م، تمت زراعة أربعة أصناف منه في كل أمريكا.
حتى وقت قريب، كان الكرفس يُزرع بشكل منهجي عن طريق تغطيته بالتربة لتشجيع تكوين سيقان أطول وأقل ليفية. لا تزل هذه الممارسة موجودة في أوروبا، لكنها لم تعد تُستخدم في أمريكا الشمالية، حيث تم تطوير أصناف ذات سيقان أكثر ليونة ونعومة.
لقد تم تقدير البذور لفترة طويلة جدًا في آسيا، حيث يُعتقد أن لها خصائص طبية. وفي الغرب كان يستخدم لتحضير ملح الكرفس. ومع ذلك، فإن هذا البهار الشعبي يُصنع الآن بمستخلص من جذر الكرفس.
الكرفس نبات متطلب ويصعب زراعته. البستانيون الذين ليسوا على استعداد لمنحه كل الرعاية المطلوبة يخاطرون بخيبة الأمل من النتيجة. أضلاع نحيفة ليفية للغاية لا تناسب سوى أن تكون حساءً. كما يفضل الكرفس التربة الغنية بالمواد العضوية.
وبما أن نمو الكرفس بطيء، يجب أن تبدأ في الداخل في نهاية فصل الشتاء (نهاية فبراير، منتصف مارس). يُزرع في حاويات فردية عندما يكون ارتفاع النباتات من 3 سم إلى 5 سم، وذلك، في نهاية فصل الشتاء ما بين نهاية شهر فبراير وشهر مارس. ثم يُزرع في الحديقة عندما يصل ارتفاعه من 10 سم إلى 15 سم وتكون درجات الحرارة أعلى من 12 درجة مئوية. النباتات التي تتعرض لدرجات حرارة منخفضة لأكثر من أسبوعين قد تذهب إلى البذور. أقل من 7 درجات مئوية، ويمكن أن يحدث الارتفاع بعد بضعة أيام فقط. أما التباعد في الحديقة. يجب أن يكون ما بين 15 سم إلى 20 سم بين النباتات، 35 سم إلى 50 سم بين الصفوف. أو في أحواض الزهور من 15 سم إلى 20 سم في كل الاتجاهات.
أما فيما يخص الري، فالكرفس الكرفس في شرب الماء، ويحتاج إلى سقي متكرر ووافر. ويتطلب في المتوسط 2.5 سم إلى 5 سم من الماء أسبوعيًا خلال موسم النمو. يجب الانتباه بشكل خاص للري خلال الأسابيع الستة التي تسبق الحصاد. يفضل اختيار أنظمة التنقيط للحد من مخاطر الإصابة بالأمراض الورقية والتعفن.
خلال الموسم، من الأحسن القيام برش الأسمدة الورقية. بما في ذلك، مستحلب السمك والطحالب، كل أسبوعين وسقيها عدة مرات بالسماد النباتي العضوي. ولا ينبغي أن تشكل الحشرات مشكلة تمامًا. يمكن السيطرة على معظمها باستخدام النسيج الزراعي.
وإذا كان مرض ذبول الفيوزاريوم موجودًا في الحديقة، عندئذٍ يتم اختيار الأصناف المقاومة. نظرًا لأن الحصاد لا يتم قبل شهر أكتوبر، فالنباتات في هذا الموقف تكون بحاجة كبيرة إلى الحماية إذا كان هنالك خطر الصقيع، إما عن طريق الري خلال فترة الصقيع أو عن طريق التغطية بنسيج زراعي.
ينتج الكرفس بشكل طبيعي مواد مبيدة للحشرات تنتمي إلى فئة السورالين والتي تكون سامة عند تناولها بجرعات عالية. عادة، تكون الكميات التي يفرزها النبات منخفضة جدًا بحيث لا تشكل خطرًا. ومع ذلك، رغبة من الباحثين في تعظيم خصائص الكرفس المبيدة للحشرات، أنشأ الباحثون مؤخرًا صنفًا كانت مستويات هذه المواد فيه أعلى بعشر مرات من المستوى الطبيعي. إلا أنه تم سحبها من الأسواق بعد أن تبين أن تناول أغصانها يسبب تهيج الجلد وبعض الآفات الجلدية.
