حكاية الكرنب الأجعد مع فيتامين K
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
منذ زمن طويل، والكرنب الاجعد يتربع على عرش الأطعمة الغنية بفيتامين K. إلا أن هيمنة هذا الفيتامين لم تدم. وبالتالي، لم يعد الكرنب الأجعد أو ما يُسمى بالفرنسية (Kale) وحده يتربع على عرش الأطعمة الغنية بفيتامين K، فقد كشف تحليل نُشر في الآونة الأخيرة وتحديدًا في فرنسا عن وجود أطعمة أخرى منافسة قد يكون بعضها غير متوقع وقد تتفوق الكرنب المجعد من حيث المحتوى لكل حصة غذائية، مما يستدعي إعادة النظر في التوصيات الغذائية للأشخاص الذين يتلقون علاجات طبية معينة. نظرة مفصلة على الموضوع.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
لقد قارن علماء فرنسيون الكرنب الأجعد بعدة أطعمة غنية بفيتامين K، مع الأخذ في الاعتبار أحجام الحصص التي يتم تناولها فعليا. وتبين أن هنالك أطعمة يومية وعددها عشرة سواء كانت خضر ورقية، أو خضر صليبية مطبوخة، أو حتى صنفا يابانيا مخمرا تحتوي على كميات من فيتامين K تفوق ما يحتويه الكرنب الأجعد.
ومع ذلك، فإن هذه المستويات العالية تتطلب توخي الحذر ومراقبة تناول هذا الفيتامين عند استخدام بعض المضادات الحيوية، أو في حالات وجود مشكلات تتعلق بـالأوكسالات (Oxalates)، وذلك تحت إشراف دقيق من مختص طبي.
عمومًا، كوب واحد من الكرنب المجعد وهو نيء يوفر حوالي 82 ميكروغرام من فيتامينK، بينما يرتفع هذا الرقم إلى حوالي 248 ميكروغراما في نصف كوب مطبوخ. وهي كمية تغطي جزء كبيرا من الاحتياج اليومي الموصى به للبالغين، والذي يتراوح ما بين 90 و120 ميكروغراماً.
ولإجراء مقارنة دقيقة، يجب النظر إلى محتوى فيتامين K بناءً على الحصة الغذائية التي يتناولها الشخص، وليس فقط بناءً على وزن ثابت قدره 100 غ. كما أن بعض الخضر الورقية مثل السبانخ وأوراق الخردل بالإضافة إلى الناتو الياباني وهو عبارة عن فول الصويا المخمر، يمكن أن يوفر بمفرده أكثر من ثلاثة أضعاف الاحتياج اليومي. وهذا يدعو بلا شك إلى إعادة تقييم مكانة الكرنب الأجعد. وبالتالي، مراجعة العادات الغذائية.
علاوة على ذلك، فيتامين K هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، وهو عنصر أساسي لعملية تجلط الدم. تُقدَّر الكميات المرجعية الموصى بها يوميًا بنحو ما يلي:
ــ للمرأة البالغة … 90 ميكروغراما.
ــ للرجل … 120 ميكروغراما.
وهذا التركيز العالي لفيتامينK هو ما يفسر رواج الكرنب الأجعد في السلطات ومشروبات. ولكن، بالنسبة لمن يسعى حقا إلى تعظيم استفادته من هذا الفيتامين، فإن الكرنب الأجعد يعمل بالأساس كمعيار للمقارنة، إذ توفر العديد من الخضر الورقية التقليدية التي قد يغفل عنها البعض كمياتٍ أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات لكل وعاء، وذلك بعد طهيها.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
