سر نجاح أشهى وصفة للمعكرونة الصغيرة المنحنية (coquillettes)
هنالك تقنية مستوحاة من طريقة تحضير وصفة “الريزوتو”. هذه اللمسة البسيطة تحوّل المعكرونة الصغيرة المريحة والمألوفة إلى طبق مختلف تماماً وغير مسبوق. لأنها وبكل بساطة وتواضع، ستغير كل شيء!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
وصفة المعكرونة الصغيرة مع اللحم هي رمز كلاسيكي لوجبات الطفولة، لكنها الآن تكتسب طابعاً يناسب البالغين. تعتمد هذه الطريقة على طهي المعكرونة على مرحلتين، مع الاستفادة من النشا والكريمة وجبن البارميزان، مما يغير قوام الطبق تماما دون الحاجة لإغراقه بكميات كبيرة من الصلصة.
قد تبدو وصفة المعكرونة الصغيرة غريبة للوهلة الأولى، وهي إتمام طهي المعكرونة في الكريمة بدلا من الماء. إنها تقنية مستعارة من وصفة الريزوتو التي تضمن الحصول على معكرونة غنية جدا بالقوام الكريمي، ومغلفة جيدا بالصلصة، دون أن تغرق فيها.
وبدلا من سلق المعكرونة ثم إضافة الكريمة وقطع اللحم في النهاية، تُقلب هذه المعادلة. إذ يتم سلق المعكرونة جزئيا فقط في الماء المغلي، ثم تُستكمل عملية الطهي مباشرة داخل كريمة طازجة ساخنة، مُنكهة باللحم ومكثفة بإضافة جبن البارميزان.
والنتيجة، هي طبق يمنح الشعور بالدفء والراحة. ولكن، الأمر يتطلب دقة عالية، فإذا بقيت المعكرونة الصغيرة على النار لفترة أطول قليلا من اللازم، سيتحول محتوى القدر إلى كتلة عجين متماسكة تشبه الإسمنت المسلح وهو طري!
من الناحية العملية، تعتمد طريقة طهي المعكرونة الصغيرة على مرحلتين.
ــ في البداية … تُوضع المعكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح، ولكن لمدة أقصر مما هو مذكور على العبوة. إذ الهدف هو الحصول على معكرونة متماسكة للغاية. فعلى سبيل المثال، تقترح دار نشر “مارابو” (Marabout) -التي أصدرت نسخة أخرى من وصفة خوان أربيلايز- سلق المعكرونة في الماء لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريباً.
ــ ثم طهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى في الكريمة.
بعد تصفيتها، تُضاف المعكرونة إلى قدرٍ يحتوي بالفعل على كريمة طازجة وقطع من اللحم او الدجاج على نار هادئة. في هذه المرحلة، يبدأ النشا بالتحرر تدريجيا من معكرونة الصغيرة أو (coquillettes) وهي معكرونة صغيرة على شكل أصداف، ليختلط بالكريمة التي لا تزل سائلة.
هذا المزيج من النشا ودهون الحليب يُكوّن صلصة كريمية طبيعية تلتصق بالمعكرونة، بدلا من أن تتجمع في قاع الطبق. أما إضافة جبن البارميزان المبشور بعيدا عن النار وفي نهاية عملية الطهي، فتساعد على تماسك الصلصة أكثر، وتمنحها ذلك القوام المميز الذي يغلف المعكرونة، على غرار قوام “الريزوتو”.
والاهم من ذلك كل، نجد أن قائمة المشتريات بسيطة ومختارة بعناية. إذ يجب أن تكون الكريمة الطازجة كاملة الدسم أو تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 15. وبالنسبة للحم، يُفضل أن يكون مقطعاً عند الجزار، ويمكن اختيار نوع مضاف إليه الكمأة أو البقدونس للحصول على نكهة أقوى. أما جبن البارميزان، فيجب شراؤه كقطعة كاملة وبشره مباشرة قبل.
الطريقة
ــ نبدأ بتسخين الكريمة واللحم برفق في قدر واسع حتى تبدأ الكريمة في التكاثف.
ــ وفي الوقت نفسه، نسلق المعكرونة الصغيرة “الكوكيت” في ماء مغلي مملح لمدة تتراوح ما بين 4 و5 دقائق.
ــ ثم صفيها دون شطفها بالماء.
ــ بعد ذلك، تُكمل المعكرونة نضجها داخل الكريمة الساخنة على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر لمنع التصاقها.
ــ وبمجرد أن تنضج المعكرونة الصغيرة، نُطفئ النار، ونُضيف جبن البارميزان المبشور، ونتبّل بالفلفل، وإذا لزم الأمر، نخفف قوام الصلصة بإضافة القليل من ماء سلق المعكرونة الذي وضعناه جانبا.
ــ ينصح بعدم ترك المعكرونة الصغيرة “الكوكيت” وهي معكرونة صغيرة منحنية تغلي في الكريمة لفترة طويلة جدا، لأن ذلك قد يؤدي إلى تحولها إلى كتلة لزجة وغير متجانسة.
ــ من الأفضل ترك المعكرونة الصغيرة بدرجة طهي “أل دينتي” أي متماسكة قليلا عند المضغ والحفاظ على قوام الصلصة سائلا.
ــ يمكنك إضافة ملعقة من ماء سلق المعكرونة إذا أصبح المزيج سميكا أكثر من اللازم أثناء تبريده.
ــ أما بالنسبة للملح، فمن الأفضل توخي الحذر، فجبن البارميزان، وصلصة الصويا تضفي بالفعل قدرا كبيرا من الملوحة. كما يمكن جعل الطبق أخفّ من خلال تقليل كمية اللحم وإضافة الخضر الخضراء إلى صلصة الكريمة. سيكون أفضل وأجمل …
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
