الكاتب: Abdelaziz Kassama

تونس … نجم الدين الطرابلسي يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في أنواع معينة من المأكولات، لا سيما في آسيا والبلدان الاستوائية والوطن العربي، حيث عُرفت وظائفه المضادة للبكتيريا والطفيليات منذ فترة طويلة. من عائلة الباذنجانيات، مثل الطماطم والفلفل والباذنجان أو حتى البطاطا، يعتبر الفلفل حليفًا رئيسيًا للبقاء بصحة جيدة. ــ له تأثير مضاد للأكسدة … وبالتالي سوف تحمي، بفضل مركبات الفلافونويد المسماة luteolin و quercetin على وجه الخصوص، خلايانا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة وهي الجزيئات المتورطة في أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. ــ يحتوي على فيتامين A … أنواع معينة من الفلفل الحار هي مصدر…

التوت الذهبي … فاكهة عجيبة تمطر فوائدا غزيرة! أغرب أنواع التوت وأكثرها فائدة! برلين … فيوليت كرم التوت الذهبي عبارة عن فاكهة برتقالية لامعة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتوماتيلو. مثل الطماطم، يتم تغليفها في مظروف ورقي يسمى الكأس. إذ يجب إزالته قبل تناولها. هذه الفاكهة أصغر قليلاً من الطماطم الكرزية، وتتميز بطعم حلو واستوائي يشبه إلى حد ما الأناناس والمانجو. يستمتع الكثير من الناس بنكهة العصير كوجبة خفيفة أو في السلطات والصلصات والمربيات. يُعرف التوت الذهبي باسم توت الإنكا، والكرز البيروفي المطحون، وتوت بوها، والتوت الذهبي، والكرز الرصاصي، وعنب الكاب. ينتمون إلى عائلة الباذنجانيات وينمو في أماكن دافئة حول العالم. تخبركِ…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة يشتهر الكرفس الطري والمقرمش بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي أوراقه وبذوره على عدة أنواع من مضادات الأكسدة التي يحتمل أن تكون مفيدة ضد السرطان. خصائص الكرفس ــ قوة مضادات الأكسدة القوية. ــ غني بالألياف الغذائية. ــ مصادر المغذيات الدقيقة الأساسية. ــ مسببات الحساسية المعترف بها. القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكرفس كرفس خام، ساق متوسطة واحدة، 20 سم / 40 غ ـ كرفس مسلوق، مصفى، نصف كوب أو 125 مل / 80 غ القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكرفس ــ السعرات الحرارية …… 6 14 ــ بروتين ……………….. 0.3 غ ـ 0.7…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة الكرفس من الخضر التي تنتمي إلى عائلة Apiaceae الكبيرة، مثل الجزر والبقدونس. هذه الخضر الموروثة من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​متوفرة في الأسواق على مدار السنة، من أجل سعادة أكبر كيف تختارين نوعية الكرفس الجيدة؟ يتم تقشير فروع الكرفس باستخدام مقشرة خضروات خاصة، لكن هذه الممارسة ليست شائعة في أمريكا، حيث غالبًا ما تكون الأصناف المعروضة أقل ليفية ومع ذلك، فمن الضروري في بعض الأحيان شد خيوط الكرفس للتخلص منها، عندما تكون شديدة الليفية ينتمي الكرفس إلى عائلة Apiaceae، والتي تشمل أيضًا الجزر، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الكراوية، lovage … إلخ.…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة كان يطلق على الكرفس لأول مرة اسم الألم، وهي كلمة مشتقة من اللاتينية أبيا، والتي ظهرت في اللغة في القرن الثاني عشر. وتعني الذي ينمو في الماء، في إشارة إلى الموطن الطبيعي للنبات. في الأصل، حددت مجموعة كبيرة إلى حد ما من النباتات بما في ذلك البقدونس والكشمش، قبل اعتماد المعنى المقيد لكلمة الكرفس. ظهر الكرفس في عام 1651م فقط، وهو مشتق من الكلمة اللاتينية سيليري Lombard seleri. يشير هذا الاسم إلى أنه كان من المفترض أن يكون النبات تحت تأثير القمر أو سيلي، لقد حل مصطلح الكرفس بالتأكيد محل الألم في اللغة اليومية،…

دمشق … ميرنا خليل منذ آلاف السنين، والزعتر يعتبر جزءًا من الحياة اليومية للإنسان، سواء لاستخداماته في الطهي أو لفوائده الطبية والصيدلانية. من علاج التهاب الشعب الهوائية إلى قوتها المزيلة للقلق والاضطرابات النفسية. يمنحنا الزعتر بطبيعة الحال، خمس مزايا من هذا النبات العطري المعروف. مثلما تقدمه مجلة غنوجة فيما يلي: 1 ــ يعالج الزعتر التهاب الشعب الهوائية … يستخدم الزعتر تقليديا لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي مثل السعال. تمت الموافقة عليه أيضًا من قبل اللجنة E وهي هيئة تقييم النبات لمحاربة التهاب الشعب الهوائية. أثبتت العديد من الدراسات تأثيره على أمراض الجهاز التنفسي عند دمجه مع منتجات طبيعية أخرى. شاي الزعتر…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة ظهر مصطلح منت في اللغة عام 1275م. وهو مشتق من الكلمة اللاتينية مينثا، التي اقترضتها من اليونانية مينتي. تقول الأسطورة أنه كان في الأصل اسم حورية كان الإله هاديس يطاردها بجد واجتهاد. لكن زوجة هاديس لم تسمع الأمر بهذه الطريقة وخططت لقتل النعناع الصغير الذي أنقذه هاديس بتحويلها إلى نبتة. أحيانًا تكون كلمة النعناع مضللة لأنها يمكن أن تشير إلى نباتات تنتمي إلى جنس مختلف تمامًا، أو حتى عائلة نباتية. هذا هو الحال مع النعناع الفيتنامي، والذي يشير أحيانًا إلى حد ما إلى نوع من النعناع، وأحيانًا متعدد الأضلاع. أما النعناع…

دمشق … أنطوانيت جهاد متى يُستهلك النعناع في جميع أنحاء العالم، ويحظى بتقدير كبير لنضارته التي لا تضاهى. حيث ينزلق بسرعة وسهولة إلى الأطباق والحلويات التي تضفي عليها نكهة غريبة متمردة وممتعة. من ناحية التغذية، يعتبر النعناع حليفًا حقيقيًا للصحة لأنه يعزز الهضم ويجعلنا نستفيد من محتواه المثير للاهتمام من الفيتامينات والمعادن وحتى الأملاح. خصائص النعناع ــ مصدر للحديد والمنغنيز. ــ قوة مضادات الأكسدة ومنخفض جدا في السعرات الحرارية. ــ يعزز الهضم وصحة القلب والأوعية الدموية. القيم الغذائية والسعرات الحرارية للنعناع النعناع المجفف مصدر للحديد للنساء والرجال. أما النعناع الطازج فهو مصدر للحديد للرجال ولكنه يلبي 4% فقط من احتياجات…

دمشق … انطوانيت جهاد متى في المطبخ تحديدا، يفسح النعناع لذاته عديد التركيبات، سواء كانت حلوة أم مالحة. فمن ناحية الحلوى، تتناسب تمامًا مع الشوكولاتة أو الفاكهة أو العسل والمعسلات، مما يضفي عليها الخفة وروح المداعبة. أما على الجانب المالح، يجلب النعناع النضارة والمذاق الغريب للأطباق المتمردة، حتى أبسطها. غالبًا ما توجد في الوصفات الشرقية والآسيوية. 1 ـ النسخة الحلوة للنعناع النعناع والتوابل الحلوة ــ أضيفي القليل من أوراق النعناع الطازجة إلى سلطات الفاكهة أو العصائر أو المشروبات الساخنة أو الباردة. استخدميه في الآيس كريم أو العصائر المجمدة أو الزبادي المجمد. ــ عسل بالنعناع … أضيفي ملعقة كبيرة نعناع ـ…

دمشق … ميرنا خليل مصطلح البقدونس، الذي ظهر في القرن الثاني عشر بعد الميلاد في شكل بريسيل، اتخذ شكله النهائي في القرن الثالث عشر بعد الميلاد مشتق من الكلمة اللاتينية بتروسلينوم، التي اقترضتها من اليونانية بتروسلينون. الاسم اليوناني يعني الكرفس الصخري، حيث كان يعتقد في ذلك الوقت أن الكرفس والبقدونس كانا نوعين مختلفين من نفس النبات. لتمييزهم، تم تحديدهم حسب موطنهم الطبيعي، مستنقعات للكرفس، أرض صخرية للبقدونس. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، من المعتاد زرعها في فجوات الجدران الحجرية. استخدم سكان كيبيك القدماء القليل جدًا من البقدونس المجعد في مطبخهم. مع التوسع في تقديم الطعام، أصبحت الزينة الإلزامية للطبق…