الكاتب: Abdelaziz Kassama

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة تُعتبر الخضر أقوى الأطعمة على الإطلاق، إذ يوصي خبراء التغذية دائمًا بالخضر الطّازجة، ويُصرّون على إدخالها في النظام الغذائيّ اليوميً. لضمان الحصول على الفيتامينات والمعادن والاملاح والألياف الأساسيّة للجسم، ومع ذلك، تتأثّر المكوّنات الغذائيّة في الخضر كثيرًا بطريقة طهوها، وغالبًا ما يُعتبر سلق الخضر أحد أفضل طّرق طهوها، لأنّه لا يتضمّن إضافة الدهون والزيوت أو الشحوم أو إضافات أخرى غير محببة صحيا. يعدّ تضمين الخضر المسلوقة إلى النظام الغذائي اليومي بدلا عن الخضر النيئة، من العادات السلوكية الجيدة، حيث تدر بفوائدَ صحية جمة للجسم، تساعد على تحسين الهضم، وهذا بتكسير المركّبات…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة مما لا شك فيه، أن الكزبرة غير معروفة في البرية، لذلك من الصعب معرفة مركز منشأها بالضبط، لكن يُعتقد أنها تأتي من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​أو آسيا الصغرى أو الشرق الأدنى. كانت البذور قد استخدمت بالفعل من قبل الشعوب السامية قبل عصرنا بستة آلاف عام، ثم المصريون والإغريق والرومان، الذين قاموا بتذوق خبزهم معهم. في العصور الوسطى، كان منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وسيتم تقديمه إلى أمريكا من قبل الإسبان خلال فتوحاتهم واكتشافاتهم الجغرافية. تعتبر أوراق الكزبرة من المأكولات الكلاسيكية في الشرق الأوسط وأجزاء من الهند وجنوب شرق آسيا وكذلك…

الكزبرة نبات مرهف … استعمليه وعامليه بلطف! دمشق … ميرنا خليل مصطلح الكزبرة، الذي ظهر في القرن الثاني عشر، مشتق من الكلمة اللاتينية Coriandrum، التي اقترضتها من الكلمة اليونانية koriandron. وتعني هذه الكلمة ذكور لببق أو أندروس كوري، في إشارة إلى الرائحة الكريهة للبذور الطازجة، والتي تذكرنا بما تنبعث منه حشرة ذكر البق. وسوف نرى معا مدى أهمية الكزبرة في حياتنا اليومية من خلال السطور التالية. كيف تختارين الكزبرة الصحيحة؟ الكزبرة نبات عطري من عائلة Apiaceae، وهي عائلة تضم أيضًا بعض الخضر الشائعة مثل الجزر والكرفس. على الرغم من أن أصلها لا يزل غير واضح إلى حد ما، إلا أن…

دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين هناك موانع قليلة لاستهلاك الكزبرة. نظرًا لعائلتها النباتية، يمكن أن تكون الكزبرة مسببة للحساسية لبعض الموضوعات. لذلك فمن المستحسن استشارة الطبيب في أدنى شك. إضافة إلى ذلك، لغناها الكبير بفيتامين K، يمكن للكزبرة أن تتداخل مع بعض العلاجات الدوائية، مثل مميعات الدم. الكزبرة الخضراء وموانعها ــ متلازمة حساسية الفم … تتسبب الكزبرة في الإصابة بمتلازمة حساسية الفم. هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات من مجموعة من الفواكه والخضر والمكسرات. يؤثر على الأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح البيئية. غالبًا ما تسبق متلازمة الحساسية الفموية حمى القش. عندما يستهلك…

دمشق … ميرنا خليل الكزبرة عشب عطري ذو مذاق قوي لا يضاهى. حاضر جدًا في المأكولات الآسيوية والهندية والشرقية، فهو يجلب نكهة غريبة لأبسط الأطباق. من حيث الفائدة والتغذية، فهو مصدر رائع لفيتامين K ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم. ما هي خصائص الكزبرة؟ ــ قوة مضادات الأكسدة.ــ مصدر جيد لفيتامين K.ــ منخفضة جدا في السعرات الحرارية.ــ تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول.ــ رائحة مميزة وقوية. ما هي القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكزبرة؟ القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكزبرة تعتبر أوراق الكزبرة الخام مصدرًا ممتازًا لفيتامين K للنساء والرجال على حد سواء، ولكن متطلبات فيتامين K للرجال أعلى من احتياجات النساء. أما بالنسبة…

أسوان … سميرة عبد الله تتكوّن زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المقشر والمحمص والمطحون المضاف إليه كمياتٍ قليلة من الملح والسكر والمواد الدهنية، مثل الزيت والملح. وتوفر ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني أي ما يعادل 8 غ والمحتوية على القليل من الملح على 47 سعرة حرارية. زبدة الفول السوداني مفضلةً لدى البالغين والصغار على حدّ سواء. إلى جانب طعمها اللذيذ، وهنالك العديد من الفوائد العامّة التي تُقدّمها زبدة الفول السوداني. أهم فوائد زبدة الفول السوداني 1 ــ مصدر للطاقة والعناصر الغذائية … تزودنا زبدة الفول السوداني بثلاثة عناصر أساسية مهمة: البروتينات، الكربوهيدرات والدهون. فكل 100 غ منها يحتوي على ما…

بغداد … ليلى حامد يُعدّ الكركم من أنواع التوابل، ويتميز بعدة مسميات مثل، التوابل الذهبية، والزعفران الهندي، كما يتميز بأنه من النباتات الطويلة التي يعود موطنها الأصلي إلى آسيا وأمريكا الوسطى. ينتمي إلى فصيلة الزنجبيل، يُستخرج الكركم المستخدم في التوابل من جذور النبات، يُشتهَر استعمال الكركم في وصفات الطعام في المطبخ الآسيوي والعربي، يتميز بطعمه المرّ، كما يستخدم أيضا في تلوين الطعام، كذلك في صناعة مستحضرات التجميل، نظرًا لما يتميز به من لونه الأصفر الذي يرجع إلى مادة الكركمين والتي تعرف بأنها مادة كيميائية صفراء اللون. منافع وأضرار الكركم ومع هذا كله، فللكركم موانع وأضرار تفتك بالصحة إن أفرطنا في…

بغداد … ليلى حامد حتوي الكركم مضادات للأكسدة تقلل من تأثير الجذور الحرة. يرتبط الكركم بتحسين وظائف الدماغ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض الدماغ. يقلل الكركم من خطر الإصابة بأمراض القلب. يسبب الكركم العديد من التغييرات على المستوى الجزيئي، مما قد يساعد في تعزيز فوائد الكركم في الوقاية وربما حتى علاج السرطان. كيفية استخدام الكركم وتحضيره منزليا 1 ــ إضافة مسحوق الكركم إلى الطعام أثناء الطهي، وذلك بمقدار نصف ملعقة إلى ملعقة شاي. حساء الخضر بالكركم 2 ــ تحضير ماسك الكركم مع العسل أو الألوفيرا أو الحليب مع الليمون. ماسك الكركم والعسل 3 ــ تحضير بعض المشروبات الساخنة مثل: مشروب شاي…

بغداد … ليلى حامد يعتبرالكركم أو Turmeric وما يعرف بالورس، من التوابل التي تستخرج من نبات الكركم أو Curcuma Longa، يستخدم عادة في الطعام الآسيوي والعربي، وكثيراً ما يستخدم في النكهة أو مساحيق الكاري الملونة، والخردل، والزبدة، والجبن، ويستخدم جذر الكركم على نطاق أوسع لصنع الدواء، لما له من فوائد صحية وعلاجية، كما يستخدم لتلوين الأطعمة ومستحضرات التجميل. العناصر الغذائية للكركم وخصوصياته العناصر الغذائية للكركم وخصوصياته ويحتوي كل 100 غ من الكركم على 354 سعرة حرارية، غني جدا بالعناصر التالية: ـ الكربوهيدرات ـ الألياف ـ البروتينات ـ زيوت طيارة ـ لكالسيوم ـ الحديد ـ المغنيسيوم ـ المنغنيز ـ الفسفور ـ…

الكركم بين منافع وموانع بغداد … ليلى حامد يعتبر الكركم من البهارات الهندية التي تستخدم في الطعام لتعطي نكهة طيبة. توجد به الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، تساعد بشكل كبير في علاج كثير الأمراض. كما أنه يحتوي على المعادن التي تمد الجسم بما يحتاجه، ومن هذه العناصر: الحديد، الماغنسيوم، البوتاسيوم، النحاس، الكالسيوم، والزنك، كذلك يحتوي الكركم على فيتامينات مثل: فيتامين C فيتامين K، وفيتامين E. ومن أبرز فوائده للمرأة: الكركم والمرأة ــ يقلل من آلام القولون العصبي … تحدث آلام القولون بسبب اضطراب في مستوى الهرمونات، ما يؤثر على القولون وبالتالي تناول مشروب الكركم يهدئ ويقلل من آلام القولون…