أسوان … سميرة عبد الله
تتكوّن زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المقشر والمحمص والمطحون المضاف إليه كمياتٍ قليلة من الملح والسكر والمواد الدهنية، مثل الزيت والملح. وتوفر ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني أي ما يعادل 8 غ والمحتوية على القليل من الملح على 47 سعرة حرارية.
زبدة الفول السوداني مفضلةً لدى البالغين والصغار على حدّ سواء. إلى جانب طعمها اللذيذ، وهنالك العديد من الفوائد العامّة التي تُقدّمها زبدة الفول السوداني.
أهم فوائد زبدة الفول السوداني
1 ــ مصدر للطاقة والعناصر الغذائية … تزودنا زبدة الفول السوداني بثلاثة عناصر أساسية مهمة: البروتينات، الكربوهيدرات والدهون.
فكل 100 غ منها يحتوي على ما يلي:
ــ الكربوهيدرات … 20غ والتي تشكل 13% من السعرات الحرارية و6 % منها ألياف.
ــ البروتين ………. 25غ والتي تشكل 15% من السعرات الحرارية، وهذا ما يجعلها مصدرًا عاليًا للبروتين بالمقارنة مع الأطعمة النباتية الأخرى
ــ الدهون ………… 50 % والتي تشكل حوالي 72% من السعرات الحرارية.
كما وتعتبر زبدة الفول السوداني أيضا مصدرا هاما للطاقة، فهي تمدنا بقرابة 600 سعر حراري في كل 100 غ من زبدة الفول السوداني.
2 ــ غنية بالفيتامينات والمعادن … زبدة الفول السوداني غنية بمجموعة من الفيتامينات والمعادن، فكل 100 غ منها تمدنا بـالآتي:
ــ فيتامين E ……………..45 % من الاحتياج اليومي.
ــ فيتامين B3 (نياسين) … 67 % من الاحتياج اليومي.
ــ فيتامين B6 …………… 27 % من الاحتياج اليومي.
ــ حمض الفوليك ……….. 18 % من الاحتياج اليومي.
ــ المغنيسيوم …………… 39 % من الاحتياج اليومي.
ــ النحاس ………………. 24 % من الاحتياج اليومي.
ــ المنغنيز ……………… 73 % من الاحتياج اليومي.
كما وتحتوي زبدة الفول السوداني على كمية لا بأس بها من فيتامين B5 والحديد، البوتاسيوم، الزنك والسيلينيوم.
3 ــ عناصر مقاومة للأمراض … تحتوي زبدة الفول السوداني على مجموعة من المغذيات النشطة بيولوجيًا، لها بعض الفوائد الصحية بحسب الدراسات، مثل:
ــ المواد المضادة للأكسدة … مثل حمض الكوماريك-ب
(P-coumaric acid) والذي يمتلك خصائص مضادة لسرطان المعدة.
ــ مادة ريسفيراترول (Resveratrol) …و التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
ــ كميات صغيرة من إنزيم كيو 10 (Q10) … وهو عنصر غذائي مهم في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.
ــكميات بسيطة من بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol) … وهي مغذيات لها خصائص مضادة للسرطان.
4 ــ خسارة الوزن … أشارت عدة دراسات أمريكية حديثة، إلى أن زبدة الفول السوداني قد تساعد وبشكل كبير على خسارة الوزن الزائد والحفاظ على وزن صحي، وقد يعود السبب في ذلك إلى كون زبدة الكاكاو مشبعة وكابحة للشهية بسبب غناها بالدهون والألياف.
5 ــ السيطرة على مستوى السكر في الدم … تعتبر زبدة الفول السوداني منخفضة في منسوب الكربوهيدرات، بينما تكون غنية جدا بالدهون والبروتينات والألياف. ما يعني أن زبدة الفول السوداني لا تسبب أي ارتفاعات مفاجئة في مستويات السكر في الدم.
6 ــ تعزيز صحة القلب … تحتوي زبدة الفول السوداني على مواد غذائية هامة بشكل خاص لصحة القلب، مثل فيتامين A والمغنيسيوم والنياسين وبعض أنواع الدهون الصحية جدًا.لذا فإن تناولها وبشكل معتدل وبانتظام يساعد حتما على منع الإصابة بأمراض القلب وتحسين صحة القلب بشكل عام وتقويته أيضا.
7 ــ الحماية من أورام الثدي … يساعد تناول زبدة الفول السوداني بانتظام ومنذ سن صغيرة على خفض فرص الإصابة بأمراض وأورام الثدي الحميدة والخبيثة.
8 ــ فوائد أخرى … مثل:
ـ مساعدة في بناء العضلات، خاصة في رياضات كمال الأجسام.
ـ خفض فرص الإصابة بالسرطانات المختلفة.
ـ الحماية من الإصابة بحصى المرارة.
ـ تقوية العظام.
ـ الحماية من الزهايمر.
أضرار وموانع زبدة الفول السوداني
1 ــ ليست بديلًا عن اللحوم … رغم أن زبدة الفول السوداني مصدر ممتاز بالبروتينات، إلا أنها ليست مصدر للأحماض الأمينية الأساسية مثل حمض اللايسين (Lysine). لذا فإن تناولها لوحدها لن يكفي، ويجب تناول مصادر أخرى للبروتين من الأطعمة الحيوانية الغنية مثل اللحوم أو الجبن او البيض.
2 ــ محتوى سعرات حرارية عالٍ … يحتوي 100 غ من زبدة الفول السوداني تقريبا على 600 سعر حراري، إلا أنها لا تعتبر مغذية بالمقارنة مع الأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو القرنبيط.
3 ــ مشاكل صحية خطيرة … تعتبر زبدة الفول السوداني مصدر محتمل لمادة الأفلاتوكسين السامة، فالفول السوداني ينمو تحت الأرض مما قد يجعله عرضة للعدوى الفطرية ومصدر لمادة سامة مسرطنة تعرف بالأفلاتوكسين، والتي تؤدي إلى سرطان الكبد ـ التخلف العقلي ـ تقزم نمو الأطفال.
نصيحة … زبدة الفول السوداني، هي من الأطعمة غير المُصنّعة. تُصنّع فقط من الفول السوداني المُحمّص، يتم طحنه حتى يتحوّل إلى عصيدة. مع العلم أن كلُّ المنتجات التجاريّة ليست طبيعيّة، فهنالك أنواع تحتوي على السكر، والزيوت النباتية، والدهون المتحولة. رغم الإيجابيات التي تحملها زبدة الفول السوداني فإن لها بعض السلبيات، لذا فنصيحتنا أن يتم تناول كميات قليلة معتدلة منها لتحصيل كل الفائدة بعيدًا عن أي أضرار.
