الكاتب: Abdelaziz Kassama

بغداد … ليلى حامد يُعدّ الكركم من أنواع التوابل، ويتميز بعدة مسميات مثل، التوابل الذهبية، والزعفران الهندي، كما يتميز بأنه من النباتات الطويلة التي يعود موطنها الأصلي إلى آسيا وأمريكا الوسطى. ينتمي إلى فصيلة الزنجبيل، يُستخرج الكركم المستخدم في التوابل من جذور النبات، يُشتهَر استعمال الكركم في وصفات الطعام في المطبخ الآسيوي والعربي، يتميز بطعمه المرّ، كما يستخدم أيضا في تلوين الطعام، كذلك في صناعة مستحضرات التجميل، نظرًا لما يتميز به من لونه الأصفر الذي يرجع إلى مادة الكركمين والتي تعرف بأنها مادة كيميائية صفراء اللون. منافع وأضرار الكركم ومع هذا كله، فللكركم موانع وأضرار تفتك بالصحة إن أفرطنا في…

بغداد … ليلى حامد حتوي الكركم مضادات للأكسدة تقلل من تأثير الجذور الحرة. يرتبط الكركم بتحسين وظائف الدماغ، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض الدماغ. يقلل الكركم من خطر الإصابة بأمراض القلب. يسبب الكركم العديد من التغييرات على المستوى الجزيئي، مما قد يساعد في تعزيز فوائد الكركم في الوقاية وربما حتى علاج السرطان. كيفية استخدام الكركم وتحضيره منزليا 1 ــ إضافة مسحوق الكركم إلى الطعام أثناء الطهي، وذلك بمقدار نصف ملعقة إلى ملعقة شاي. حساء الخضر بالكركم 2 ــ تحضير ماسك الكركم مع العسل أو الألوفيرا أو الحليب مع الليمون. ماسك الكركم والعسل 3 ــ تحضير بعض المشروبات الساخنة مثل: مشروب شاي…

بغداد … ليلى حامد يعتبرالكركم أو Turmeric وما يعرف بالورس، من التوابل التي تستخرج من نبات الكركم أو Curcuma Longa، يستخدم عادة في الطعام الآسيوي والعربي، وكثيراً ما يستخدم في النكهة أو مساحيق الكاري الملونة، والخردل، والزبدة، والجبن، ويستخدم جذر الكركم على نطاق أوسع لصنع الدواء، لما له من فوائد صحية وعلاجية، كما يستخدم لتلوين الأطعمة ومستحضرات التجميل. العناصر الغذائية للكركم وخصوصياته العناصر الغذائية للكركم وخصوصياته ويحتوي كل 100 غ من الكركم على 354 سعرة حرارية، غني جدا بالعناصر التالية: ـ الكربوهيدرات ـ الألياف ـ البروتينات ـ زيوت طيارة ـ لكالسيوم ـ الحديد ـ المغنيسيوم ـ المنغنيز ـ الفسفور ـ…

الكركم بين منافع وموانع بغداد … ليلى حامد يعتبر الكركم من البهارات الهندية التي تستخدم في الطعام لتعطي نكهة طيبة. توجد به الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، تساعد بشكل كبير في علاج كثير الأمراض. كما أنه يحتوي على المعادن التي تمد الجسم بما يحتاجه، ومن هذه العناصر: الحديد، الماغنسيوم، البوتاسيوم، النحاس، الكالسيوم، والزنك، كذلك يحتوي الكركم على فيتامينات مثل: فيتامين C فيتامين K، وفيتامين E. ومن أبرز فوائده للمرأة: الكركم والمرأة ــ يقلل من آلام القولون العصبي … تحدث آلام القولون بسبب اضطراب في مستوى الهرمونات، ما يؤثر على القولون وبالتالي تناول مشروب الكركم يهدئ ويقلل من آلام القولون…

تونس … نجم الدين الطرابلسي يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في أنواع معينة من المأكولات، لا سيما في آسيا والبلدان الاستوائية والوطن العربي، حيث عُرفت وظائفه المضادة للبكتيريا والطفيليات منذ فترة طويلة. من عائلة الباذنجانيات، مثل الطماطم والفلفل والباذنجان أو حتى البطاطا، يعتبر الفلفل حليفًا رئيسيًا للبقاء بصحة جيدة. ــ له تأثير مضاد للأكسدة … وبالتالي سوف تحمي، بفضل مركبات الفلافونويد المسماة luteolin و quercetin على وجه الخصوص، خلايانا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة وهي الجزيئات المتورطة في أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. ــ يحتوي على فيتامين A … أنواع معينة من الفلفل الحار هي مصدر…

التوت الذهبي … فاكهة عجيبة تمطر فوائدا غزيرة! أغرب أنواع التوت وأكثرها فائدة! برلين … فيوليت كرم التوت الذهبي عبارة عن فاكهة برتقالية لامعة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتوماتيلو. مثل الطماطم، يتم تغليفها في مظروف ورقي يسمى الكأس. إذ يجب إزالته قبل تناولها. هذه الفاكهة أصغر قليلاً من الطماطم الكرزية، وتتميز بطعم حلو واستوائي يشبه إلى حد ما الأناناس والمانجو. يستمتع الكثير من الناس بنكهة العصير كوجبة خفيفة أو في السلطات والصلصات والمربيات. يُعرف التوت الذهبي باسم توت الإنكا، والكرز البيروفي المطحون، وتوت بوها، والتوت الذهبي، والكرز الرصاصي، وعنب الكاب. ينتمون إلى عائلة الباذنجانيات وينمو في أماكن دافئة حول العالم. تخبركِ…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة يشتهر الكرفس الطري والمقرمش بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي أوراقه وبذوره على عدة أنواع من مضادات الأكسدة التي يحتمل أن تكون مفيدة ضد السرطان. خصائص الكرفس ــ قوة مضادات الأكسدة القوية. ــ غني بالألياف الغذائية. ــ مصادر المغذيات الدقيقة الأساسية. ــ مسببات الحساسية المعترف بها. القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكرفس كرفس خام، ساق متوسطة واحدة، 20 سم / 40 غ ـ كرفس مسلوق، مصفى، نصف كوب أو 125 مل / 80 غ القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكرفس ــ السعرات الحرارية …… 6 14 ــ بروتين ……………….. 0.3 غ ـ 0.7…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة الكرفس من الخضر التي تنتمي إلى عائلة Apiaceae الكبيرة، مثل الجزر والبقدونس. هذه الخضر الموروثة من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​متوفرة في الأسواق على مدار السنة، من أجل سعادة أكبر كيف تختارين نوعية الكرفس الجيدة؟ يتم تقشير فروع الكرفس باستخدام مقشرة خضروات خاصة، لكن هذه الممارسة ليست شائعة في أمريكا، حيث غالبًا ما تكون الأصناف المعروضة أقل ليفية ومع ذلك، فمن الضروري في بعض الأحيان شد خيوط الكرفس للتخلص منها، عندما تكون شديدة الليفية ينتمي الكرفس إلى عائلة Apiaceae، والتي تشمل أيضًا الجزر، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الكراوية، lovage … إلخ.…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة كان يطلق على الكرفس لأول مرة اسم الألم، وهي كلمة مشتقة من اللاتينية أبيا، والتي ظهرت في اللغة في القرن الثاني عشر. وتعني الذي ينمو في الماء، في إشارة إلى الموطن الطبيعي للنبات. في الأصل، حددت مجموعة كبيرة إلى حد ما من النباتات بما في ذلك البقدونس والكشمش، قبل اعتماد المعنى المقيد لكلمة الكرفس. ظهر الكرفس في عام 1651م فقط، وهو مشتق من الكلمة اللاتينية سيليري Lombard seleri. يشير هذا الاسم إلى أنه كان من المفترض أن يكون النبات تحت تأثير القمر أو سيلي، لقد حل مصطلح الكرفس بالتأكيد محل الألم في اللغة اليومية،…

دمشق … ميرنا خليل منذ آلاف السنين، والزعتر يعتبر جزءًا من الحياة اليومية للإنسان، سواء لاستخداماته في الطهي أو لفوائده الطبية والصيدلانية. من علاج التهاب الشعب الهوائية إلى قوتها المزيلة للقلق والاضطرابات النفسية. يمنحنا الزعتر بطبيعة الحال، خمس مزايا من هذا النبات العطري المعروف. مثلما تقدمه مجلة غنوجة فيما يلي: 1 ــ يعالج الزعتر التهاب الشعب الهوائية … يستخدم الزعتر تقليديا لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي مثل السعال. تمت الموافقة عليه أيضًا من قبل اللجنة E وهي هيئة تقييم النبات لمحاربة التهاب الشعب الهوائية. أثبتت العديد من الدراسات تأثيره على أمراض الجهاز التنفسي عند دمجه مع منتجات طبيعية أخرى. شاي الزعتر…