الكاتب: Abdelaziz Kassama

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة ظهر مصطلح منت في اللغة عام 1275م. وهو مشتق من الكلمة اللاتينية مينثا، التي اقترضتها من اليونانية مينتي. تقول الأسطورة أنه كان في الأصل اسم حورية كان الإله هاديس يطاردها بجد واجتهاد. لكن زوجة هاديس لم تسمع الأمر بهذه الطريقة وخططت لقتل النعناع الصغير الذي أنقذه هاديس بتحويلها إلى نبتة. أحيانًا تكون كلمة النعناع مضللة لأنها يمكن أن تشير إلى نباتات تنتمي إلى جنس مختلف تمامًا، أو حتى عائلة نباتية. هذا هو الحال مع النعناع الفيتنامي، والذي يشير أحيانًا إلى حد ما إلى نوع من النعناع، وأحيانًا متعدد الأضلاع. أما النعناع…

دمشق … أنطوانيت جهاد متى يُستهلك النعناع في جميع أنحاء العالم، ويحظى بتقدير كبير لنضارته التي لا تضاهى. حيث ينزلق بسرعة وسهولة إلى الأطباق والحلويات التي تضفي عليها نكهة غريبة متمردة وممتعة. من ناحية التغذية، يعتبر النعناع حليفًا حقيقيًا للصحة لأنه يعزز الهضم ويجعلنا نستفيد من محتواه المثير للاهتمام من الفيتامينات والمعادن وحتى الأملاح. خصائص النعناع ــ مصدر للحديد والمنغنيز. ــ قوة مضادات الأكسدة ومنخفض جدا في السعرات الحرارية. ــ يعزز الهضم وصحة القلب والأوعية الدموية. القيم الغذائية والسعرات الحرارية للنعناع النعناع المجفف مصدر للحديد للنساء والرجال. أما النعناع الطازج فهو مصدر للحديد للرجال ولكنه يلبي 4% فقط من احتياجات…

دمشق … انطوانيت جهاد متى في المطبخ تحديدا، يفسح النعناع لذاته عديد التركيبات، سواء كانت حلوة أم مالحة. فمن ناحية الحلوى، تتناسب تمامًا مع الشوكولاتة أو الفاكهة أو العسل والمعسلات، مما يضفي عليها الخفة وروح المداعبة. أما على الجانب المالح، يجلب النعناع النضارة والمذاق الغريب للأطباق المتمردة، حتى أبسطها. غالبًا ما توجد في الوصفات الشرقية والآسيوية. 1 ـ النسخة الحلوة للنعناع النعناع والتوابل الحلوة ــ أضيفي القليل من أوراق النعناع الطازجة إلى سلطات الفاكهة أو العصائر أو المشروبات الساخنة أو الباردة. استخدميه في الآيس كريم أو العصائر المجمدة أو الزبادي المجمد. ــ عسل بالنعناع … أضيفي ملعقة كبيرة نعناع ـ…

دمشق … ميرنا خليل مصطلح البقدونس، الذي ظهر في القرن الثاني عشر بعد الميلاد في شكل بريسيل، اتخذ شكله النهائي في القرن الثالث عشر بعد الميلاد مشتق من الكلمة اللاتينية بتروسلينوم، التي اقترضتها من اليونانية بتروسلينون. الاسم اليوناني يعني الكرفس الصخري، حيث كان يعتقد في ذلك الوقت أن الكرفس والبقدونس كانا نوعين مختلفين من نفس النبات. لتمييزهم، تم تحديدهم حسب موطنهم الطبيعي، مستنقعات للكرفس، أرض صخرية للبقدونس. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، من المعتاد زرعها في فجوات الجدران الحجرية. استخدم سكان كيبيك القدماء القليل جدًا من البقدونس المجعد في مطبخهم. مع التوسع في تقديم الطعام، أصبحت الزينة الإلزامية للطبق…

دمشق … ميرنا خليل البقدونس عشب عطري من عائلة Apiaceae، تمامًا مثل الجزر أو الكرفس. يعد البقدونس، الذي يعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، أحد الأعشاب الأساسية في فن الطهو العربي الأصيل، يتم العثور عليه في الأسواق بشكل أساسي طوال السنة. كيفية حفظ البقدونس ــ الثلاجة … في الجزء السفلي، داخل كيس بلاستيكي مثقوب. أو للاحتفاظ به لفترة أطول، يمكن وضعه في وعاء مملوء جزئيًا بالماء الذي سيُحفظ في الثلاجة. ــ المجمد … بعد فرمه يجيدا، يترك يجف لمدة ساعتين على طبقبه ورق مصاص، ثم يوضع بعد ذلك في كيس التجميد ــ المجفف … على الرغم من أنه يفقد…

دمشق … ميرنا خليل البقدونس، سواء كان مسطحًا أو مجعدًا، هو بلا شك أحد أكثر الأعشاب العطرية استهلاكًا في مطبخ الوطن العربي العريق المتنوع، يبرز البقدونس نكهات العديد من الأطباق بفضل مذاقه الذي يناسب جميع التركيبات. إضافة إلى طعمه لدى جميع الأغراض، يتمتع البقدونس ببعض الفوائد الصحية التي سيكون من العار أن تحرم نفسك منها. البقدونس خصائص البقدونس ــ منخفضة جدا في السعرات الحرارية. ــ مصدر ممتاز للحديد وفيتامين C. ــ قوة مضادات الأكسدة. ــ ينعش التنفس ومحسن النكهة ومعدلها. القيم الغذائية والسعرات الحرارية للبقدونس الوزن / الحجم مجفف، 1غ ـ طازج، 4غ. ــ السعرات الحرارية …. 4.0 ـ 1.0…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة البروكلي نبات منخفض في السعرات الحرارية وغني بالألياف، ما يعني أنه وجبة ستشعركِ بالشبع بشكل أسرع ولمدة أطول مقابل نحو 33 سعرة حرارية فقط لكل كوب من الخضر المقطعة، وهو مليء بمجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ومنها فيتامين C وK1 وB9، وكذلك البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والأملاح. علاوة على ذلك، يعتبر من الخضر المتوفرة على مدار العام تقريباً. ويمكنكِ تناول كل شيء فيه، بداية من الزهيرات وحتى السيقان الخضراء والاوراق أيضا. برغر البروكلي المقلي برغر البروكلي المقلي المكونات ـ 1كلغ بروكلي. ـ 2 ملاعق كبيرة دقيق البصل المجفف. ـ 2…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة غالباً ما يتم تلقي خبر تناول البروكلي على الغداء بنفس تقطيبة أو تعقيدة الحاجبين والشعور بالخيبة والامتعاض وأحيانا بالتوعك إن لزم الأمر، وهذا بشكل متساوٍ تماماً، سواء بين الأطفال أو حتى للبالغين أيضاً، فبالرغم من قيمة البروكلي الغذائية الضخمة واحتوائه على عديد العناصر الغذائية والألياف السوائل الغنية بالأملاح، فإن مذاقه غالباً ما يجعله في أسفل قوائم التفضيلات الشخصية نسبة لوجبات الخضر المحببة، لذلك جمعت لكم مجلة غنةجة في هذا الخصوص بعض الوصفات اللذيذة التي ستجعلكِ تنظرين إلى البروكلي نظرة مختلفة، بل وحتى قد تشعرين بالحماس لتحضيره وتناوله على الغداء كلما سنحت…

لندن … ريبيكا مارون خوري توصلت دراسة طبية بريطانية إلى أن تناول ثمرة البروكلي بانتظام يساعد على التخفيف من أعراض هشاشة العظام، وهو الشكل الأكثر شيوعًا لالتهاب المفاصل، وأشارت الدراسة التي أعدتها جامعة إيست أنجليا البريطانية وأوردتها صحيفة ديلي إكسبرس، إلى أن نتائج معملية حديثة وجدت أن السلفورافان وهو أحد مكونات البروكلي يبطئ عملية تلف الغضاريف في المفاصل. وقال البروفيسور إيان كلارك، المشارك في الدراسة، بأن نتائج هذه الدراسة واعدة للغاية لقد توصل فريقه المساعد إلى أن ذلك يعمل بفعالية في النماذج المختبرية الثلاثة التي تمت تجربتها وهي خلايا الغضاريف والأنسجة والفئران، يريد البروفيسور إيان الآن أن يظهر أن هذا…

لندن … ريبيكا مارون خوري لا يحبه الأطفال وحتى عدد من الكبار، لأنه ليست لذيذا، لكن خضار البروكلي أو القرنبيط الأخضر يستحق لقب السوبر فود. حيث تصل فوائده إلى الوقاية من أنواع من السرطان، القرنبيط الأخضر، يسمى أحيانا القنبيط الأخضر أو الزهرة الخضراء وأحيانا يسمى كما ينطلق في الإنجليزية، بروكلي. هو من الخضر التي لا تملك شعبية كبيرة. ربما بسبب مذاقها غير اللذيذ، أو بسبب عدم توفرها في كل الأسواق، أو بسبب قلة الوصفات الغذائية في المطابخ التي تستخدمها، لكن مع ذلك هذه الخضر مهمة للغاية وتأتي في قوائم السوبر فود. البروكلي غني بالمعادن والفيتامينات، خصوصا البروتين النباتي، ما يجعله…