الكاتب: Abdelaziz Kassama

لندن … ريبيكا مارون قبل أن تتخذ شكلها النهائي في القرن الرابع عشر، تمت كتابة كلمة “egg” على التوالي “من” و “uef” و “oef” في القرن الثاني عشر. الكلمة تأتي من اللاتينية. لا شك في أن للبيض أنواع مختلفة من الطيور، قد تم أكله منذ العصور القديمة. تناول الفينيقيون بيض النعام، بينما في العصور القديمة، كان الرومان يأكلون بيض الطاووس الأزرق والصينيون بيض الحمام في الواقع، يمكن استخدام أي نوع من أنواع البيض، بما في ذلك السلاحف والتمساح كغذاء. فعلى مدار التطور، اكتسبت بيضة الدجاج الأسبقية تدريجياً على جميع الأنواع الأخرى، ولكن هذا حدث مؤخرًا إلى حد ما. على الرغم…

هل يمكن الاستغناء الخضر النشوية؟ دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين هل يمكن الاستغنتء عن الخضر النشوية؟ وفق دراسة أقامتها جامعة هارفارد على أكثر من 125 ألف شخص نُشرت في مجلة PLOS Medicine، وجدت أن تناول بعض الفواكه والخضر النشوية بطريقة منتظمة تسبب السمنة مع مرور الوقت. ولتحليل هذه الدراسة، قام الباحثون بمراقبة التغيرات في معدّل وزن الرجال والنساء في الولايات المتحدة بعد تناول الفاكهة والخضر على مدى أربع سنوات متتالية ودون انقطاع. وقد فرضوا علاوة على ذلك، بعض التغيرات الصحية على نمط حياة القسم الاول من الاشخاص مثل منعهم عن التدخين وممارسة الرياضة. ووجدوا أنهم فقدوا متوسط…

دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين أيّ نظام غذائي في العالم لا يخلو من مجموعة متنوعة من الخضر، فهي قليلة السعرات الحرارية وتساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة وسهلة الهضم، لذا تم ابتكار نظام غذائي خاص يركز على تناول الخضر فقط. ما هو رجيم الخضر؟ رجيم الخضر مصدر للعديد من المغذيات، بما في ذلك البوتاسيوم، الألياف، الفولات أو حمض الفوليك والفيتامينات مثل AـEـC، يمكنك أن تجدي هذه العناصر الغذائية بسهولة في القرنبيط، السبانخ، الطماطم والثوم. فالبوتاسيوم الذي توفره الخضر يساهم في السيطرة على معدّل صحيّ لضغط الدم. فيما الألياف الغذائية في الخضر تساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم…

دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين تقوم بعض الشركات المصنعة بوصاية كل من منظمة الصحة العالمية والجمعية العامة للصحة العالمية برعاية هيئة الأمم المتحدة، بإعادة صياغة الوصفات لتقليل محتوى الملح والدهون والسكريات في منتجاتها. ومن المفيد التحقق من الملصقات للتحقق من محتوى هذه المواد في المنتج قبل شرائه وتناوله. كما يمكن أن يتم الانضباط واحترام الكميات الموصي بها، للتقليل من خطورة الإصابة بالمشاكل الصحية ومضاعفاتها، مع تناول المنتظم لمختلف الفواكه والخضر الطازجة. لإوائد الخضر للصحة الدهون ــ يساعد التقليل من تناول الدهون إلى أقل من 30% من إجمالي مدخول الطاقة البالغين على تجنب اكتساب الكثير من الوزن. وهذا…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة تُعتبر الخضر أقوى الأطعمة على الإطلاق، إذ يوصي خبراء التغذية دائمًا بالخضر الطّازجة، ويُصرّون على إدخالها في النظام الغذائيّ اليوميً. لضمان الحصول على الفيتامينات والمعادن والاملاح والألياف الأساسيّة للجسم، ومع ذلك، تتأثّر المكوّنات الغذائيّة في الخضر كثيرًا بطريقة طهوها، وغالبًا ما يُعتبر سلق الخضر أحد أفضل طّرق طهوها، لأنّه لا يتضمّن إضافة الدهون والزيوت أو الشحوم أو إضافات أخرى غير محببة صحيا. يعدّ تضمين الخضر المسلوقة إلى النظام الغذائي اليومي بدلا عن الخضر النيئة، من العادات السلوكية الجيدة، حيث تدر بفوائدَ صحية جمة للجسم، تساعد على تحسين الهضم، وهذا بتكسير المركّبات…

عبد العزيز قسامة قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة مما لا شك فيه، أن الكزبرة غير معروفة في البرية، لذلك من الصعب معرفة مركز منشأها بالضبط، لكن يُعتقد أنها تأتي من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​أو آسيا الصغرى أو الشرق الأدنى. كانت البذور قد استخدمت بالفعل من قبل الشعوب السامية قبل عصرنا بستة آلاف عام، ثم المصريون والإغريق والرومان، الذين قاموا بتذوق خبزهم معهم. في العصور الوسطى، كان منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وسيتم تقديمه إلى أمريكا من قبل الإسبان خلال فتوحاتهم واكتشافاتهم الجغرافية. تعتبر أوراق الكزبرة من المأكولات الكلاسيكية في الشرق الأوسط وأجزاء من الهند وجنوب شرق آسيا وكذلك…

الكزبرة نبات مرهف … استعمليه وعامليه بلطف! دمشق … ميرنا خليل مصطلح الكزبرة، الذي ظهر في القرن الثاني عشر، مشتق من الكلمة اللاتينية Coriandrum، التي اقترضتها من الكلمة اليونانية koriandron. وتعني هذه الكلمة ذكور لببق أو أندروس كوري، في إشارة إلى الرائحة الكريهة للبذور الطازجة، والتي تذكرنا بما تنبعث منه حشرة ذكر البق. وسوف نرى معا مدى أهمية الكزبرة في حياتنا اليومية من خلال السطور التالية. كيف تختارين الكزبرة الصحيحة؟ الكزبرة نبات عطري من عائلة Apiaceae، وهي عائلة تضم أيضًا بعض الخضر الشائعة مثل الجزر والكرفس. على الرغم من أن أصلها لا يزل غير واضح إلى حد ما، إلا أن…

دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين هناك موانع قليلة لاستهلاك الكزبرة. نظرًا لعائلتها النباتية، يمكن أن تكون الكزبرة مسببة للحساسية لبعض الموضوعات. لذلك فمن المستحسن استشارة الطبيب في أدنى شك. إضافة إلى ذلك، لغناها الكبير بفيتامين K، يمكن للكزبرة أن تتداخل مع بعض العلاجات الدوائية، مثل مميعات الدم. الكزبرة الخضراء وموانعها ــ متلازمة حساسية الفم … تتسبب الكزبرة في الإصابة بمتلازمة حساسية الفم. هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات من مجموعة من الفواكه والخضر والمكسرات. يؤثر على الأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح البيئية. غالبًا ما تسبق متلازمة الحساسية الفموية حمى القش. عندما يستهلك…

دمشق … ميرنا خليل الكزبرة عشب عطري ذو مذاق قوي لا يضاهى. حاضر جدًا في المأكولات الآسيوية والهندية والشرقية، فهو يجلب نكهة غريبة لأبسط الأطباق. من حيث الفائدة والتغذية، فهو مصدر رائع لفيتامين K ومضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم. ما هي خصائص الكزبرة؟ ــ قوة مضادات الأكسدة.ــ مصدر جيد لفيتامين K.ــ منخفضة جدا في السعرات الحرارية.ــ تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول.ــ رائحة مميزة وقوية. ما هي القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكزبرة؟ القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكزبرة تعتبر أوراق الكزبرة الخام مصدرًا ممتازًا لفيتامين K للنساء والرجال على حد سواء، ولكن متطلبات فيتامين K للرجال أعلى من احتياجات النساء. أما بالنسبة…

أسوان … سميرة عبد الله تتكوّن زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المقشر والمحمص والمطحون المضاف إليه كمياتٍ قليلة من الملح والسكر والمواد الدهنية، مثل الزيت والملح. وتوفر ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني أي ما يعادل 8 غ والمحتوية على القليل من الملح على 47 سعرة حرارية. زبدة الفول السوداني مفضلةً لدى البالغين والصغار على حدّ سواء. إلى جانب طعمها اللذيذ، وهنالك العديد من الفوائد العامّة التي تُقدّمها زبدة الفول السوداني. أهم فوائد زبدة الفول السوداني 1 ــ مصدر للطاقة والعناصر الغذائية … تزودنا زبدة الفول السوداني بثلاثة عناصر أساسية مهمة: البروتينات، الكربوهيدرات والدهون. فكل 100 غ منها يحتوي على ما…