الكاتب: Abdelaziz Kassama

بيروت … جزيل حداد نعم. في المساء، وقبل النوم. نتناول عشاءنا، نرتب مطبخنا، نلبس بيجاماتنا، نزيل مكياجنا، ننظف أسنانا، نفرش شعرنا، ونجهز ملابسنا لليوم التالي. وسوف نشعر بالراحة والاسترخاء اللذيذين إن ابتلعنا بعد كل ذلك ملعقة من خل عصير التفاح الطبيعي! قبل النوم قد يبدو هذا أمرًا غريبًا، نعم وهو كذلك، ولكن إن عرفنا الأسباب الوجيهة، سوف نجعل شرب الخل عادة يومية منتظمة ولا يمكن الاستغناء عنها مهما كانت الانشغالات التي تبعدنا عن فعل ذلك. فوائد خل التفاح الطبيعي يحتوي خل التفاح على حمض أسيتيك أقل من أنواع الخل الأخرى التي يمكن أن نستهلكها في نظامنا الغذائي مثل الفاكهة أو…

بون … فيوليت كرم يمكنك تقديم شكوى! نعم، إذا شعرت بتوعك بعد تناول الطعام. إذ يتم التعامل مع جميع الشكاوى بسرية تامة. ومع اقتراب فصل الحل، من الممكن أن يحدث التسمم الغذائي بعد تناول طعام أو شرب مياه أو حليب أو عصائر ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية. معظم حالات التسمم الغذائي خفيفة وتستمر بضعة أيام فقط. ومع ذلك، يمكن أن تكون عواقبها أكثر خطورة، خاصة عند الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والفئات الهشة والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. ما هي الأعراض؟ التسمم الغذائي ــ تقلصات أو آلام وأوجاع في البطن. ــ إسهال. ــ غثيان.…

الجزائر … عبد العزيز قسامة غالبًا ما يتم تجنب البروكلي لرائحته المزعجة. ومع ذلك، فهو واحد من أغنى الخضر الخضراء بالمغذيات الدقيقة وخاصة فيتامين C. استمتعي به خلال موسم الذروة، خاصة من سبتمبر إلى أبريل. لكن كيف تطبخ البروكلي بسهولة؟ لا تقلقي إطلاقًا. فهناك عديد الطرق لل، طهي مثل البخار أو المقلاة أو الغليان في المقلاة أو الميكروويف أو الفرن. يمكنك بعد ذلك تزيين البروكلي حسب رغباتك. على سبيل المثال، بعد تبخيرها، اقليها في مقلاة مع القليل من الصلصة الحلوة أو حضريها كغراتان البروكلي بالجبن مع صلصة البشاميل. تبخير البروكلي 1 ــ تبخير البروكلي … سيسمح لك الطهي في قدر…

الجزائر … عبد العزيز قسامة مثل عديد الفواكه، يتكون المشمش الطازج من 88 % ماء. ويعتبر المشمش الطازج أو المجفف مصدرًا جيدًا للألياف والمعادن، على غرار المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المنغنيز، الحديد والنحاس.هذين الشكلين من المشمش مكملان من وجهة نظر الفيتامينات. كلاهما يوفر الكثير من بيتا كاروتين، المؤيد لفيتامين A. المشمش المجفف ـ المشمش المجفف مصدر جيد لفيتامين B و E. ـ المشمش الطازج يحظى بتقدير كبير لفيتامين C والذي لا يقاوم التجفيف. كل هذه البيانات مأخوذة من جدول التكوين الغذائي لـ ANSES أدناه. كما أنها جزء من عائلة الأطعمة المضادة للأكسدة بفضل هذه الفيتامينات الثلاثة. هذه مضادات الأكسدة الشهيرة توجد…

صقلية … ستيفاني جوزيف الأبيض في إرشادات الاستهلاك، يوصي برنامج التغذية الصحية العالمي بتناول الأسماك مرتين في الأسبوع، بما في ذلك مرة واحدة في الأسبوع للأسماك الدهنية. وبناء على تلك التوصيات الصارمة سوف ننظر في علاقة الأسماك بصحة القلب والأوعية الدموية. الأسماك وصحة القلب والشرايين مما لا شك فيه، أن هنالك تنوع كبير في الأسماك التي يمكن تجميعها حسب شكلها على غرار سمكة مسطحة أو طويلة أو مستديرة … وما إلى ذلك. أو حسب بيئتها المعيشية، مثل أسماك المياه العذبة أو أسماك البحر. أو حسب محتواها من الدهون، وتسمى أيضًا المواد الخام أو الدهون أو الأحماض الدهنية. ما يسمى بالأسماك…

لندن … ريبيكا مارون في العمر الذي يتغذى فيه الطفل حصريًا على الحليب، يحدث أن بعض الأطفال، الذين يرضعون من الزجاجة، يظهرون حساسية أكثر أو أقل عنف لبروتينات حليب البقر. إلى أي حليب نتجه إذن؟ أي حليب للرضع يجب اختياره لطفل لا يتحمل بروتينات حليب البقر؟ لماذا حليب البقر غير مناسب لجميع الأطفال؟ يتم تغذية الأطفال منذ سن مبكرة بما يسمى بدائل لبن الأم. وهي حليب الأطفال العمر الأول، حليب من العمر الثاني، حليب النمو. الغالبية العظمى من حليب الأطفال هذه مصنوعة من حليب البقر. حليب البقر مناسب أولاً وقبل كل شيء. للعجل. لذلك يجب تكييفه وتحويله ليقترب قدر الإمكان…

لندن … ريبيكا مارون ما الذي يمكننا تقديمه لهؤلاء الأطفال الذين ما زالوا بحاجة إلى الحليب لينموا ويطعموا أنفسهم؟ هناك عدة بدائل لهذا منها: ـ محللات بروتين حليب البقر. ـ محللات بروتين الأرز. ـ مستحضرات أساسها الأحماض الأمينية، يتم أخذها في الاعتبار وفقًا لمزاياها. بدائل الحليب هذه الألبان المتحللة، التي كانت مرجعًا لسنوات عديدة، مثيرة للاهتمام، ولكنها لا تزل تمثل مشكلة حقيقية. حتى الأجزاء الصغيرة جدًا من بروتينات الحليب موجودة دائمًا. وبالتالي يتم تقليل خطر الحساسية ولكنه ممكن دائمًا. ليتم طرحه في السوق، يجب أن يكون التحلل المائي قادرًا على معالجة 90 % من الأطفال L’APLV 1 ـــ الحليب الجديد…

قامشلي … ميرنا خليل وعادت الكستناء! بالإضافة إلى كونها لذيذة، لها العديد من الفضائل والفوائد الصحية. وها نحن معكِ لنكتشفها سويًا! بداية، يُنصح ببعض التذكيرات بعدم الخلط بين الكستناء والبندق. في الواقع، الارتباك سهل! علاوة على ذلك، غالبًا ما تستخدم كلمة كستناء أو القصطل بدلاً من الكستناء البندق. كريمة الكستناء، الكستناء المسكرة وما إلى ذلك. الكستناء شديدة الجشع، وإن تم تناولها بإفراط، فسوف تسبب آلام في البطن والغثيان والقيء. ثمرة الكستناء بنية اللون، مليئة بالشعر الطويل والشائك، وتحتوي على اثنين إلى ثلاث حبات من الكستناء. أما ثمرة الكستناء فهي خضراء، مليئة بالشعر القصير والشائك والمتباعد وعادة ما تحتوي على كستناء…

مارسيليا … راندا سالم الأسماك غنية بالمغذيات الضرورية لعمل أجسامنا بشكل سليم، وهي جزء من نظام غذائي صحي، لا يمكن الاستغناء عنه. وعلبه سوف تكشف غنوجة في السطور الآتية من هذه المقالة الفوائد العديدة للأسماك على صحتك. فوائد السمك 1 ــ الأسماك والعناصر النادرة … من دون استثناء، جميع الأسماك غنية بالعناصر النزرة، فالأسماك الدهنية على غرار السلمون أو الماكريل غنية جدًا بفيتامين D وكذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية. على أي حال، تحتوي الأسماك على فيتامين A، B، D، E، بالإضافة إلى العديد من المعادن والبروتينات والاملاح. 2 ــ الأسماك وفيتامين D … الأسماك تعتبر أفضل مصدر لفيتامين D. إذ…

دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين ثمار نبات كثيف، تحصد قبل النضج وتؤكل كخضر طازجة، تنتمي البازلاء إلى عائلة Papilionaceae. تُزرع منذ العصور القديمة في حوض البحر الأبيض المتوسط​​، وتستهلك بشكل رئيسي في الصيف، وخاصة في البلدان التي لها اتصال مباشل مع البحر الأبيض المتوسط. البازلاء لا تزل تحتفظ باسم بازيلاء الحديقة، وتحظى هذه البذور الخضراء الصغيرة بالتقدير في فن الطهي لمذاقها الحلو، ولكن أيضًا في الطب لخصائصها وقيمها الغذائية وفوائدها الصحية والعلاجية. ظهر مصطلح البازلاء في لغة موليير في القرن الثاني عشر وكان لأصلها جذور مختلفة. وفقًا لبعض الكتابات، تأتي كلمة البازلاء من الكلمة اليونانية pisos أو…