الكاتب: Abdelaziz Kassama

طبيخة لحم الضأن بالزيتون والخضار الشتوية مع التقلبات الجوية وتطور العلوم الزراعية، أصبحنا غير قاديرن على التمييز بين الخضار الموسمية والدخلية. لهذا السبب، ذهبت إلى إحدى المزارع الطبيعية أين يمكنني إيجاد الخضر الموسمية العضوية بامتياز. ومن هاك، جلبت معي بعض البازلاء والجزر والبطاطا واللفت بعدما قمت باختيارها بدقة وعناية. وها أنا الآن في مطبخي الصغير، على استعداد للقيام بتحضير طبق أو أكلة شتائية بامتياز. لنرى معًا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات طبيخة اللحم بالخضار والزيتون ــ 300 غ لحم ضأن. ــ 2 ملاعق كبيرة زيت نباتية. ــ حزمة بقدونس. ــ 3 حبات بطاطا متوسطة. ــ 3 حبات لفت…

شوربة الخصار الصحية عندما ينتابني شعور بالتعب والقلق أو أشعر بالضعف وبداية الأنفلونزا أو أي آفة في جسمي، أتجه فورًا إلى المطبخ لإعداد حساء الخضار الموسمية الطازجة. حينها أشعر حقًا بتحسن حتى قبلما أتناول الحساء المحضر. وهذا ما كانت تفعله لنا جدتي حين نقع في مصيدة إحدى الوعكات الصحية خاصة في مواسم البرد والصقيع. حساء يشمل كل ما نجده في المطبخ من خضار واعشاب طبية ومنسمة دون الوقوع في مآثم الملح والدهون والبهارات. الوصفة جيدة وممتعة وكأنني في مختبر للعلوم الصيدلانية! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ ½ كوب جزر. ــ ½ كوب طماطم صلبة. ــ ½ كوب…

سلطة الباذنجان بالتونة والفيتا سلطة الباذنجان بالتونة وجبنة الفيتا، هي أكلة شعبية يونانية إغريقية. في الأساس هي المسقعة أو ما تعرف بالموساكا التي تصنع وتعد بالباذنجان واللحم المفروم والطماطم، والبصل والجبن وبعض توابل المطبخ الفيروزي. وتؤكل مع الأرز الأبيض المسلوق، أو بالخبز او الرغيف التقليدي كوجبة أساسية ورئيسية، أو كمقبلة باردة أو ساخنة. لنرى معًا الوصفة! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ شرائح الباذنجان مقلية. ــ شرائح الطماطم الطازجة. ــ جبنة فيتا. ــ زعتر بري. ــ حبق أو ريحان طازج. ــ تونة بزيت الزيتون. ــ ملح وفلفل أسود. ــ ثوم مفروم. ــ خل وزيت الزيتون. الطريقة ــ نحضر…

سباغيتي بالتشكتشوكة والزيتون الأسود من منا لا يعرف أكلة التشكتشوكة الجزائرية، والتي تتكون من البصل الأبيض والطماطم والثوم والفلفل الحار وتطبخ في الزيت إلى ان تستوي. التشكتشوكة جزائرية وطريقة طهيها تختلف تمامًا عن تلك الشامية التي تُسمى “جز مز”. طبق سهل وبسيط ولكنه كان عُرضة للسرق من طرف اليهود وبات طبقًا إسرائيليًا مشهورًا في الأراضي المحتلة. تمامًا كما سُرق لباسنا وثراتما ونسب الكل إلى شعب شقيق. باختصار، سوف نقوم اليوم بإعداد طبق السباغيتي بالتشكتشوكة الزيتون والمنسم بعطر الزعتر البري. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات سباغيتي بالتشكتشوكة والزيتون الأسودوالزعتر ــ كيس سباغيتي 250 غ. ــ ملعقة كبيرة زعتر. ــ…

دجاج محمر بالكاري كم نحب الوصفات المطبخية السهلة والبسيط والتي لا تأخذ منا الكثير من الوقت والجهد والمال، وهذه وصفة الدجاج بالكاري والبازلاء والبطاطا، التي أعشقها ليس فقط لأجل سهولة إعدادها إنما لأنها لذيذة وشتائية بامتياز. أتريدين الوصفة؟ إنها هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات دجاج وخضار بالكاري ــ 500 غ دجاج. ــ 2 كوب بازلاء مطبوخة في الماء والملح مدة 8 إلى 10 دقائق. ــ 400 غ بطاطا حبات متوسطة. ــ ملعقة عسل نحل كبيرة. ــ بقدونس مفروم. ــ كزبرة مفرومة. ــ ملعقة صغيرة كاري. ــ ملح، فلفل أسود، كركم و دقيق الثوم. ــ بصلة مفرومة. ــ…

بسبوسة بعصير البرتقال والزبيب الأسود أحلى اللحظات وأنسب الأوقات لتناول البسبوسة هي بعد الطهر. هذه الكعكة أو الحلوى الشهية هي صنع تقليدي عربي، والتي فيما بعد أخذها الزائرون إلى بلدانهم لتصبح الأكلة الأشهر على الأرض. تتكون البسبوسة من السميد المتوسط أو الخشن والعصير والبيض والسكر. كما يمكن إضافة الزبيب أو أي نوع من الفواكه المجففة. المزيد هنا في هذه الوصفة. قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات بسبوسة بالزبيب الأسود وعصير البرتقال ــ 2 كوب سميد متوسط. ــ ½ كوب زيت نباتية. ــ ¼ كوب زبدة أو سمن ذائب. ــ 2 بيض. ــ ½ كوب حليب. ــ ½ كوب عصير…

الكيك اليومي بالموز والعسل والزنجبيل إنه حقًا من أطيب وألذ أنواع الكيك المصنوعة من العسل والموز والمعطرة بالبهارات كالزنجبيل على سبيل المثال. يعطينا ذوقًا منفردًا من خلال الطعم الحار والحلو والحامض نوعًا ما. كيك لذيذ وبسيط يحل في كنفه الكثير والعديد من المغذيات الأساسية والحيوية والتي بدورها تعطينا الطاقة لمواجهة ساعات العمل المضنية. الوصفة هنا! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات كيك بالموز والعسل والزنجبيل ــ 4 بيضات. ــ 1 كوب زبادي طبيعي أو بنكهة الليمون أو الفانيليا. ــ 125غ زبدة طرية. ــ ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور. ــ 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون. ــ 2 حبات موز مقشرة…

يخنة أجنحة الدجاج بكزبرة الخضراء والتابل التونسي لحم الدجاج لذيذ مغذي ومفيد، يخلو تقريبا من الكولسترول. لذلك، قررت تحضير أي نوع من هذا اللحم الطيب، وهو يخنة أجنحة الدجاج بالطماطم الطازجة والبصل والثوم والكزبرة الخضراء الطازجة والمتبل بالتابل التونسي الذي يعطي للدجاج مذاقًا آخر يشبه إلى حدً ما طعم لحوم الأسماك البيضاء. أعتقد أن سعر أجنحة الدجاج في متناول أي شخص يريد مفاجأة أسرته بغذاء أو عشاء فاخر ومعتبر مليء بالمغذيات الحيوية. لذلك سوف أحضر معكن هذا الطبق السهل والبسيط والاقتصادي والأهم من ذلك كله، أنَّه طبق صحي بامتياز. لندخل معُا المطبخ ونبدأ في تحضير يخنة أجنحة الدجاج الحمراء! قسنطينة…

يخنة المعكرونة بالخضار واللحم المفروم كثيرًا ما ترى أو نتناول مختلف أطباق المعكرونة المتكونة من المرق الأحمر أو الصلصات البيضاء أو كسلطة أو في الفرن. ولكن، هذه المرة، سوف نحضرها على هيئة شوربة كثيفة بالخضار واللحم المفروم. إنَّها لذيذة واقتصادية ويمكن تسخينها وتناورها كوجبة كاملة دسمة في اليوم التالي. تريدين الوصفة، أليس كذلك؟ قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 200 غ معكرونة. أي نوع مناسب إلى السباغيتي. ــ 2 جزر مقطع علة حسب الذوق والرغبة. ــ 2 بصل مفروم خشن. ــ 4 فصوص ثوم مفروم. ــ 2 طماطم مقطعة مكعبات. ــ 50 غ بازلاء. ــ ملح وفلفل أسود.…

معكرونة بالخضار وزيت الزيتون المعكرونة بشكل عام أكلة متوسطية وشعبية يمكن إدراجها في أي نوع من التحضيرات المطبخية. بما في ذلك، مع الصلصات البيضاء أو الحمراء أو المشويات وما إلى ذلك. وعليه، سوف نحضر معًا أكلة معكرونة بسيطة وسريعة وصحية بالخضار وزيت الزيتون ومعطرة بالزعتر البري والكزبرة الخضراء الطازجة. لنرى معًا الوصفة! قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 250 غ معكرونة. “أي نوع من المعكرونة”. ــ 4 ملاعق زيت الزيتون. ــ ½ لتر مرق الدجاج. ــ 6 سيقان كرفس مقشرة ومقطعة. ــ فلفل أصفر حلو أو أحمر أو أخضر مقطع مكعبات. ــ 10 حبات طماطم كرزية مقطعة إلى…