الكاتب: Abdelaziz Kassama

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك لقد قمنا بشرح كيفية تحضير الكسكسي بجميع الخطوات في عديد المقالات السابقة، لذلك سوف نبدأ في تحضير المرق مباشرة، وهذه المرح وصفة الكسكسي هي وصفة الجدات القديمة ومن دون إضافات والتي يقدم بطبيعة الحال مع المرق الأحمر بالدجاج والخضار وبعض البقوليات. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات كسكسي كلاسيكي بالدجاج والخضار ــ1 كلغ كسكسي مطبوخ على البخار. ــ 500 غ دجاج. ــ 500 غ يقطين. ــ بصلة مفرومة ــ 3 طماطم مفرومة. ــ 2 ملعقة معجون طماطم. ــ 3 كوسى. ــ 3 لفت أبيض. ــ 3 بطاطا.…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك من اعوامٍ قليلة مضت، كان كبد الدجاج حكرًا على الفقراء. واليوم الفقراء لا يقدرون عليه لأنه أصبح غاليًا جدًا وانقلبت الموازين ليكون حكرًا على الأغنياء والبعض من الطبقة المتوسطة. لكبد الدجاج ومع تطور العلم والأبحاث العلمي، منافع وفوائد كثيرة توازي تلك التي يحتوي عليها كبد المواشي وربما أكثر. لدرجة أصبحنا نحن الصحفيين نخاف أن نسلط الضوء على أي نوع من الأطعمة خوفا من الانتهازيين وتجار البشر والانسانية. بدون إطالة، الوصفة هنا! الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات ــ 500 غ كبد الدجاج. ــ ملح وفلفل أسود وكمون…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بكسلطة الكسكسي بالخضار هي في الأصل إيطالية وتحديدًا من سردينيا وصقلية، هذه الوصفة الخفيفة والجميلة ذات الألوان البهية، تضفي نوعًا من الحرارة والدفء وتجعل الطاولة تحضن الشمس والهواء النقي. غنها من المأكولات الإيطالية والشمال إفريقية على وجه الخصوص، أما في بلاد الشام تُسمى هذه السلة بـ “التبولة” وهي تصنع بالبرغل المنقوق بدلًا من الكسكسي المطهو على البخار.الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامةالمكوناتــ 350 غ كسكسي مطهو على البخار.ــ 1 خيار.ــ 2 طماطم صلبة نوعا ما.ــ 5 ملاعق بقدونس مفروم.ــ 4 ملاعق بصل مفروم.ــ 4 ملاعق مشمش منقوع ومقطع.ــ 4…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك من العنوان نفهم مباشرة بأن خبز الدار القسنطيني هو خبز أصيل وقسنطيني بامتياز. ولا يحتمل الابداعات والإضافات المزيفة وإلا سوف يفقد هويته ليختلط مع الأنواع الأخرى من الخبز وخاصة الترجي الذي انتشر بسرعة الضوء في المطبخ الجزائري. خبز الدار القسنطيني بعيد كل البعد عن من يريد تزييفه أو تشويهه، هذا الخبز الذي لا يقبل بدخول مكونات دخيلة يُحضر أساسًا بالماء والماء الورد وليس ماء الزهر والجلجلان أو السمسم وليس السانوج أو حبة البركة والزيت والسمن أما البيض فما هو إلا عن إضافة بسيطة كيلا يتم ومي بياض البيض فقط.…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك المطبخ الجزائري واسع شامل وكبير بكبر مساحة البلاد وتنوع ثقافة العباد. ومن بين أهم الأطباق الجزائرية العديدة والمتنوعة سوف نحضر معًا طبق الرشتة الخفيف والظريف بالمرق الأبيض والخضار والمعطرة بنكهة القرفة والفلفل الأسود. طبق الرشتة هذا عاصمي ومع انتشار وسائل الاتصال أصبح من السهل جدًا سرقته وانتسابه إلى مطابخ أخرى مثلما فعل المطبخ الليبي والمغربي والتونسي. بعدها، بات طبق الرشة منتشرًا بشكل جنوني في جميع أرجاء الوطن الحبيب. وكل أصبح يتفنن ويبدع في تحضيره واحترام خصوصيته دون الخروج عن الأصل وتشويه سمعته وطمس هويته. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بكالثريد أو ثريدة الطاجين أو الشواط أو الشخشوخة، هو طبق من الشرق الجزائري، هذا الطبق التقليدي واللذيذ بامتياز انتشر ليصل إلى المغرب الشقيق ويعطونه اسم “الرفيسة” التي تصنه بمرق الدجاج والعدس والحلبة. أما في الشرق الجزائي، يعتبر هذا الطبق وكأنه شيء يجب تقديسه، كون له أصول طقوس يجب اتباعها. مدينة باتنة وقسنطينة هما اكثر المدة التي تشتهر بهذا الطعام الفريد. ولا نريد أن نطيل عليك اكثر، الوصفة هنا!الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة الثريد بالدجاج المكوناتــ 1 كلغ ثريد أو الشواط.ــ 500 غ لحم.ــ 300 غ دجاج.ــ 1 كوب…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك عندما تشتد العواصف والرياح والبرد، آليًا نلجأ إلى المطبخ لتحضير طبق الفاصوليا بغض النظر عن كيفيته أو حتى مع ماذا. ولذلك، سوف نحضر ثلاثة أنواع من الفاصوليا وكل نوع بطريقة خاصة جدًا. ربما نستطيع تناول الفاصوليا على هيئة سلطة أو مع الخضار بالمرق الأبيض. ومع كثرة أنواع طرق الطهي، تظل يخنة الفاصوليا أو الفاصوليا بالمرق الأحمر سيدة الأطباق الأخرى مهما كانت إغراءاتها أو بساطتها. الجزائر العاصمة … الإعلامي عب العزيز قسامة 1 ـــ فاصوليا بالسبانخ والثوم فاصوليا بالسبانخ والثوم المكونات ــ 500 غ سبانخ. ــ 500 غ فاصوليا منقوعة…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك مسفوف الجلبانة أو كسكسي البازلاء بالزبدة، هو تقريبًا مثل مسفوف الزبيب بالزبدة، طبق خفيف وظريف، شهي وجميل. مكوناته من أبسط ما يكون، بما في ذلك، الكسكسي والبازلاء والزبدة، يكون مرفقًا باللبن أو الحليب الرائب. أما في حال استخدام زيت الزيتون، فلا يمكن ارفاقه باللبن. لأن ذلن سيعطينا طعمًا مرًا ويفسد نكهة وطعم المسفوف. غالبًا ما يُحضر في سحور الشهل الفضيل وكثيرا من الأحيان يوم الجمعة المباركة. لنرى معًا الوصفة! الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة المكونات مسفوف الجلبانة بالزبدة ــ 500 غ كسكسي مطبوخ على البخار. ــ 250…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك مررت ضهر أمس الخميس من أحد الشوارع الضيقة بالجزائر العاصمة القديمة، وتحديدًا من الحراش بجانب دار البلدية. لفت انتباهي رائحة الكوارع، كم كانت تلك اللحظة صعبة حيث حمل كل حنين الماضي وحانا الأم والجدة. حقيقة كنت جائعًا ولدرجة شدة الجوع استطعت تفصيل وتحليل تلك الرائحة وخلصت أنها عبارة عن طبخة الكوارع بالحمص والكزبرة الخضراء. وأكملت مشواري متجها نحو محطة الحافلات، حينها وفي منتصف الطريق، تفاجأت بالجزار ينادي بصوت عالٍ ويدلل على جدة الكوارع. ومن دون تفكير، قررت شراء قطعتين من كوارع العجل الفتية واتجهت مباشرة إلى سوق الخضار لأكمل…

تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك في هذه الوقة، سوف نزود قراءنا في العالم الذين يسألون عن كيفية إعداد الكسكسي الجزائري بالسمن والعسل وأيضًا بالمرق واللحم والخضار والحمص بطبيعة الحال. وهنا، سوف نقوم بتحضير الكسكسي بشكل عام كي يسهل على القراء تحضيره بشكل أسهل. ثم بعد ذلك، نحضر معًا الوصفتين المختلفتين المرافقتين للكسكسي. الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة كيفية تحضير الكسكسي المكونات ــ 1 كلغ كسكسي. ــ ملح وماء. الطريقة ــ في إناء أو قصعة او جفنة، نفرغ الكسكسي. ــ نسبكه بالزيت جيدًا ونحن نفركه براحة اليدين. ــ بعد فركه جيدًا نسقيه بالماء…