الكراوية … التاريخ والحكايات
بيروت … الدكتورة ناتالي صقر خبيرة في علم الأحياء، وأخصائية في الروائح والزيوت النباتية، ومعالجة طبيعية
الاسم الشائع هو الكراوية، الكمون المرج، الكمون الجبلي، يانسون فوج، الكرفس، اليانسون الكاذب. وباللاتينية Carum carvi، من العائلة النباتية Apiaceae والمعروفة سابقًا باسم Umbelliferae. الجزء المقطر هي البذور. أصل الكراوية من ألمانيا، البلقان، مصر، هولندا، الدول الاسكندنافية وحتى دول البحر الأبيض المتوسط.
تحظى الكراوية بشعبية كبيرة في المأكولات الألمانية التقليدية، وهي قديمة قدم التلال والبيادر والجبال. فقد تم العثور على آثار لها في العديد من المواقع ما قبل التاريخ في أوروبا. ومع ذلك، فإنَّها لا تزل غير شائعة إلى حد ما اليوم، وهو أمر مؤسف لأنَّها نبات متعدد الاستخدامات للغاية، مما يجعل الطعام أكثر قابلية للهضم وله العديد من الفوائد الطبية.
ولهذه الأسباب، يتم العثور عليها سرًا في بعض أنواع الجبن، مثل مونستر، وبعض المشروبات الكحولية، والتي تحظى بالتقدير لفوائدها الهضمية. تتناسب بذورها بشكل جيد مع الخضار، ولكن أوراقها الصغيرة تؤكل أيضًا مقطعة، لتحسين السلطة أو الحساء. ومع ذلك، في الزيت العطري، يتم تقطير البذور.
زيت الكراوية العطري هو زيت عديم اللون أو أصفر كهرماني اللون وله رائحة حارة ودافئة وخشبية. ولاختيار زيت الكراوية العطري الجيد، يجب الأخذ في الاعتبار تركيبته الكيميائية الحيوية المثالية، وخصائصه الفيزيائية والحسية، وكذلك بعض المفاهيم حول استغلاله. ومن المرجح أن يتغير التركيب الكيميائي الحيوي اعتمادًا على ظروف الإنتاج وجودة الزيت. ومع ذلك، يمكننا الاعتماد على هذا التركيب لتقييم جودة الزيت:
ــ الكيتونات … من 45 إلى 58 % (L-carvone).
ــ أحادي التربين … من 26 إلى 47 % (ليمونين).
ــ أحادي التربينول … من 2 إلى 6 % (سيس كارفيول).
ــ آثار من … الكومارين (هيرنيارين)
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي الحيوي لزيت الكراوية الأساسي بشكل كبير اعتمادًا على العضو الذي يأتي منه. بما في ذلك، البذرة التي تمت دراستها في هذا الملف، أو الساق، الجذر، الورقة، الزهرة، الفاكهة، ولكن أيضًا اعتمادًا على البلد. وفي حين أن هذا ينطبق على جميع أنواع الزيوت الأساسية، فإنَّ هذه الملاحظة مهمة بشكل خاص بالنسبة لبعضها.
وفي حالة الكراوية على وجه الخصوص، يمكن أن يكون مستوى L-carvone مرتفعًا جدًا. خاصةً إذا تم إنتاجها في مصر. لذلك، يجب توخي الحذر بشأن التركيبة الكيميائية الحيوية المذكورة على الملصق.
تحذير … هذه النشرة لا تحل محل المشورة الصيدلانية أو الطبية. في حال الشك أو الحاجة، فمن المستحسن دائمًا استشارة الطبيب. لا يمكن للزيوت العطرية أن تحل محل العلاج الطبي دون استشارة طبية أو صيدلانية مسبقة. لا يمكن تحميل المؤلفين ومجلة غنوجة المسؤولية عن العواقب الناجمة عن الاستخدام غير المناسب أو غير المناسب للمعلومات المذكورة في هذه النشرة العطرية.
