زيت الكرفس العطري … الأصل والحكايات
الاسم الشائع هو الكرفس المزروع، الكرفس الحلو، كرفس المستنقعات. باللاتينية Apium graveolens، من العائلة النباتية الخيمية (Umbelliferae) والجزء المقطر هي البذور، أصله من حوض البحر الأبيض المتوسط، فرنسا، ألمانيا، المجر، هولندا، الهند، بولندا.
كان يُطلق على الكرفس في الأصل اسم “ache”، ويعني “النمو في الماء” في إشارة إلى موطن النبات، وكان يشير إلى مجموعة كبيرة إلى حدٍّ ما من النباتات التي تضمنت البقدونس. ولم يتم تحديد نبات محدد إلا في القرن السابع عشر، حيث كان من المفترض أن يكون تحت تأثير القمر وله خصائص مثيرة للجنس.
يعود أصل الكرفس إلى حوض البحر الأبيض المتوسط، وبشكل أكثر دقة من المستنقعات المالحة التي تحد البحر الأبيض المتوسط، وكان معروفًا لدى الإغريق القدماء. أما المصريون، فقد حصدوا الأوراق والسيقان والبذور لتتبيل الأطباق.
أما النبات الذي نعرفه اليوم، بأضلاعه المشبعة بالمياه، فلم يكن موجودًا بعد في ذلك الوقت، كانت عبارة عن باقة ذات سيقان ضعيفة النمو. ومن ناحية أخرى، كانت بذور الكرفس تحظى بالتقدير منذ فترة طويلة في آسيا لخصائصها الطبية. وهذه هي التي تستخدم للحصول على الزيت العطري الثمين من الكرفس.
زيت الكرفس العطري عديم اللون أو أصفر اللون، سائل جدًا في المظهر وله رائحة الكرفس المنعشة المميزة. ولاختيار زيت الكرفس العطري الجيد، يجب الأخذ في الاعتبار تركيبته الكيميائية الحيوية المثالية، وخصائصه الفيزيائية والحسية، وكذلك بعض المفاهيم حول استغلاله. كذلك، من المرجح أن يتغير التركيب الكيميائي الحيوي اعتمادًا على ظروف الإنتاج والتخزين وجودة الزيت. ومع ذلك، من الممكن الاعتماد على هذا التركيب لتقييم جودة الزيت:
ــ أحادي التربين … من 55 إلى 70 %.
ــ ليمونين … من 60 إلى 70 %.
ــ سيسكيتربين … من 10 إلى 40 %.
ــ الفثاليدات … من 13 إلى 20 %.
ــ 3n-بوتيل فثاليد.
ــ ثنائي هيدروليغوستيليد.
ــ ترانس-سيدانوليد.
ــ آثار من: الكومارين المتكون من سيليرين، أبيجرافين، أومبيليبرينين.
