زيت الفلفل الاسود العطري … الحكايات والأساطير
بيروت … الدكتورة ناتالي صقر خبيرة في علم الأحياء، وأخصائية في الروائح والزيوت النباتية، ومعالجة طبيعية
هنالك بطبيعة الحال العديد من أنواع الفلفل، بما في ذلك، الفلفل الاسود أو Piper nigrum و”الفلفل الكاذب” مثل الفلفل الوردي، ويسمى أيضًا التوت الوردي. Schinus molle وSchinus therebinthifolius، أو الفلفل الأحمر، ويسمى أيضًا البابريكا: Capsicum annuum. كذلك، نجد الفلفل الأخضر والفلفل الأبيض والفلفل الفاتح والفلفل الرمادي.
ولاختيار زيت الفلفل الأسود العطري الجيد، يجب الأخذ في الاعتبار تركيبته الكيميائية الحيوية المثالية، وخصائصه الفيزيائية والحسية، بالإضافة إلى بعض المفاهيم حول استغلاله بالطريقة المطلوبة.
الاسم الشائع هو الفلفل الأسود، وباللاتينية Piper nigrum أو Piper aromaticum، من العائلة النباتية Piperaceae، والالجزء المقطر منه هو التوت. أصله من جبال الهيمالايا بالهند، وأعالي الجبال في مدغشقر بجنوب القارة الافريقية.
هذا الزيت العطري الحار عديم اللون إلى الأخضر وله رائحة منعشة وحارقة وخشبية مميزة للفلفل الأسود. ولكن، من المرجح أن يتغير التركيب الكيميائي الحيوي اعتمادًا على ظروف الإنتاج وجودة الزيتوظروف تخزينه. كما يجب أن يتمتع زيت الفلفل الأسود العطري الجيد بالخصائص الفيزيائية المعترف بببها عالميًا.
يتكون زيت الفلفل الأسود العطري من:
ـ سيسكيتربين بمقدار 35 إلى 90 % والمتكون من بيتا كاريوفيلين، جيرماكرين، ألفا هومولين، ألفا وبيتا سيلينين.
ـ مونوتربينات بقدار 4 إلى 90 % والمتكون من ألفا وبيتا بينين، دلتا -3 كارين، ميرسين، ليمونين.
ـ مركبات كيميائية أخرى. بما في ذلك، الأحماض، الألدهيدات، الكيتونات، أحادي التربينول، إيثرات الفينول الميثيلية، مركبات النيتروجين
يشتهر الفلفل الأسود عمومًا بنكهته الحارة والعطرية، فضلا عن قدرته على تعزيز النكهة، وهو نبات أصلي في الهند ومدغشقر. لقد تم استخدامه لآلاف السنين كمضاد للالتهابات ومنشط جنسي ومنشط للجهاز الهضمي والعصبي.
وزنه المتواضع للغاية مقارنة بقيمته السوقية كان يسمح له بأن يكون بمثابة عملة. وبالتالي يمكن تقييم ثروة أحد النبلاء فيما يتعلق بكمية الفلفل الأسود التي يخزنها. ولهذا السبب كان يطلق على الأغنياء أحيانًا اسم “أكياس الفلفل”.
يتم حصاد الفلفل الأسود عند قاعدة الكوز عندما يبدأ يتحول التوت ويأخذ اللون الأحمر. في هذه المرحلة تحديًا تكون كمية الزيت العطري في أقصى حد لها.
تحذير … هذه النشرة لا تحل محل المشورة الصيدلانية أو الطبية. في حال الشك أو الحاجة، فمن المستحسن دائمًا استشارة الطبيب. لا يمكن للزيوت العطرية أن تحل محل العلاج الطبي دون استشارة طبية أو صيدلانية مسبقة. لا يمكن تحميل المؤلفين ومجلة غنوجة المسؤولية عن العواقب الناجمة عن الاستخدام غير المناسب أو غير المناسب للمعلومات المذكورة في هذه الورقة.
