الكاتب: Abdelaziz Kassama

سطيف … الإلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ كيش السبانخ كيش السبانخ المكونات … العجينة ـ كوب ونصف دقيق الفرينة ـ 125غ زبدة طرية أو مرغرين ـ بيضة ـ ملح والقليل جدا من الخميرة الكيميائية الحشوة ـ 03 ربطات سبانخ طازجة ـ بصلة كبيرة مفرومةـ فصوص ثوم مفرومـ شرائح زيتون أخضر ـ ملح وفلفل أسودـ بيضتانـ حزمة بقدونس ـ كوب إلا ربع كريمة طازجة للطهي ـ 250غ جبن مبروش على حسب الذوق ـ 04 مثلثات من الجبن الطري ـ اختياري ـ الطريقة … أولًا … في وعاءٍ مناسبْ نضع كل المكونات دفعةً واحدة ونقوم بدلكها فقط لتندمج مكوناتها، ونتحصل…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ فطيرة السبانخ المُغطاة فطيرة السبانخ المُغطاة المكونات … العجين ـ 01 كلغ دقيق الفرينة ـ نصف لتر حليب ـ 04 ملاعق كبيرة زبدة طرية أو مرغرين ـ ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة كبيرة سكر ـ ملح ـ بيضة الحشوة ـ 04 ربطات سبانخ طازجة مقطعة ـ بطلة كبيرة مقطعة + ثوم مفروم ـ حزمة بقدونس + حزمة قصبر ـ 200غ جبن مبروش ـ بيضة للتزيين الطريقة … أولًا …لصنع العجينة، نقوم بخلط المكونات الجافة كلها مع بعض، ثم نفركها بالزبدة الطرية لنضيف بعد ذلك الحليب الدافئ، ندلك جيدا حتى تصبح لدينا عجينة…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة ــ سبانخ بالبيض والجبن في الفرن سبانخ بالبيض والجبن في الفرن المكونات … ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ـ ما يعادل 1كلغ وربع ــ 02 بصلة كبيرة مقطعة على شكل أجنحة ـ حزمة بقدونس مفرومـ فلفل حار أحمر وفلفل حلو أحمرـ 08 بيضاتـ 250ع جبن مبروشـ ملعقتان كبيرتان ماسترد ـ ثلاث ملاعق زيت المائدة ملح وفلفل أسود للتزيين … بيضتان + نصف كوب حليب + 04 قطع من جبن المثلثات + رشة فلفل أسود وملح.الطريقة … أولا … في مقلاة نضع الزيت والثوم المفروم والبصل المجنح ونتركها على نارٍ متوسطة إلى أن تُذبل…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ــ سوتيه … السبانخ المحمرة سوتيه السبانخ المحمرة المكونات … ـ 05 ربطات سبانخ طازجة ومنظفة ومقطعة عشوائيًا ـ 05 قطع إسكالوب على شكل شرائح ـ بصلة مفرومة، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، كركم و الزعتر ـ زيت الزيتون وشرائح الليمون الأخضر ـ نصف كوب كريمة الطهي الطازجة الطريقة … أولا … نقوم بتتبيل شرائح الإسكالوب بالملح والكركم والفلفل الأسود والثوم المفروم والكريمة الطازجة والزعتر البري ونتركها تتشرب كل النكهات المختلفة. ثانيًا … في مقلاة مناسٍبة نضع زيت الزيتون والثوم المفروم لحين يأخذ لونًا شفافًا، ثم نضيف البطل المفروم، ونحركه جيدا ثم…

سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة السبانخ من الخضراوات الورقية اللذيذة الرائعة، غنية بالأملاح المعدنية والحديد ومضادات الأكسدة وفضلًا عن الألياف والمعادن والفيتامينات الهامة الضرورية لصحة وسلامة الجسم. 1 ــ السبانخ بالأرز السبانخ بالأرز المكونات …ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ومقطعو ناعمًا ـ كل ربطة فيها 250غ ـ ربع كوب زيت زيتونـ بصل كبيرة مقطعة ـ ثوم مفروم ـ كوب أرز طويل ـ كوبان ماء ـ ملح وفلفل حسب الرغبة ـ 04 طماطم حمراء مقشرة ومقطعة صغيرٍا ـ قصبر وبقدونس ـ على حسب الرغبة ــ كمية من شرائح الزيتون الطريقة … في مقلاة عميقة نوعًا ما، وعلى النار هادئة نضع…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس المكونات … ـ حبتان بطاطا متوسطة الحجم ( مهروسة) ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ـ 04 ملاعق كبيرة بصل مفروم ـ ملح وفلفل أسود ـ بيضة ـ أوراق البوراك ـ زيت للقلي الطريقة … نضيف البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والبيضة إلى البطاطا المهروسة، ونقلب جيدا حتى يتجانس قوامها. نتركها في الثلاجة لتتشرب جميع النكهات العطرية مدة لا تقل عن 30 دقيقة كاملة. بعد ذلك نبدأ بوضعها في ورق البوراك ونشكلها على حسب رغبتنا. ثم نقلي البوراك في زيت ساخن. 2 ـ موساكة البطاطا…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ معقودة البطاطا المقرمشة معقودة البطاطا المقرمشة المكونات … ـ 04 حبات بطاطا متوسطة (مسلوقة ومهروسة على شكل عصيدة) ـ ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعما ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش ـ ملعقة كبيرة زبدة ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما ـ ملح وفلفل أسود ـ 02 صفر بيض للبطاطا ـ 02 بياض بيض للغمس ـ كوب دقيق الخبز المحمص ـ كوب دقيق الفرينة ـ زيت للقلي الطريقة … أولًا … نضيف صفار البيض، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الزبدة، الجبن وملعقتان كبيرتان من دقيق الخبز المحمص ونخلط جيجا إلى أن تصير لدينا عجينة…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ كمونية اللحم بالبطاطا كمونية اللحم بالبطاطا المكونات … ـ 500غ لحم أحمر ـ بصلتان كبيرتان مقطعتان ـ ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو ثوم بودرة ـ حبتان بطاطا أو ثلاث حبات مقطعة طوليًا على أربعة (شكل أبراج) ـ ملح، فلفل لأسود، زنجبيل وكركم ـ ملعقتان كبيرتان زيت المائدة ـ حزمة بقدونس ـ حزمة قصبر الطريقة … أولًا … على نارٍ هادئة نقلي البطل المقطع في الزيت مدة 5 دقائق في طنجرة مخصصة لعمل الطواجن، نضيف اللحم مع جميع التوابل، ونتركه يسوي في سوائله مدة دقائق مع التحريك والتقليب، نضيف أبراج البطاطا ونعطر الكمونية…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ الهريسة الحلوة اليومية الهريسة الحلوة اليومية المكونات … ـ ثلاث كؤوس سميد متوسطـ كاس الزيت مع سمن ذائبـ نصف كأس جوز الهندـ كأس إلا ربع سكر مُبلورـ كأس حليب الرائبـ نصف كأس حليب دافئـ 10غ أو كيس خميرة الحلوياتالشاربات ـ 02 كأس سكرـ 02 كأس ماءـ 04 شرائح ليمون أصفرـ ملعقة كبيرة سمنـ 04 ملاعق ماء الزهر المقطر أو ماء الورد ـ حسب الرغبة ـطريقة … أولًا … نقوم بتجهيز الشاربات، بحيث نضع في طنجرة صغيرة الماء والسكر ورشة صغيرة من الملح نحركها جيدا ونتركها تستمر في الغليان على نارٍ هادئة مدة…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة يُعتبر المقروض من أروع وأحلى وأحسن الحلويات التي لا يُمل منها ولا يُستغنى عنها، اختصاص قسنطيني بامتياز، تاريخه عريق ومجده عتيق، إلى أن بات لمناسباتنا رفيق. لا يخلو أبدا من مائدة صباح العيد، كل العائلات تتسابق مَن مقروضها الأحلى والأحسن والأفضل، يُصنع من سميد القمح الصلب ما بين رقيق ومتوسط مرطب بالسمن الأصلي وماء الزهر والجلجلان المحمص والمحمر ورشة ملح وفقط، يشكل منه قطع معتبرة تُحشى بعجينة التمر المسبكة بالزبدة والجلجلان المحمص والمحمر ومرطبة بماء الزهر، يُبرم لتشكيل حرابيش أسطوانية ليتم طبعه بالطابع الخشبي التقليدي ويرص بجنب بعضه البعض في صينية مستطيلة الشكل. كي…