ما هي أسباب انخفاض في الاستهلاك الخضار في أوروبا؟
عدم تناول الخضر يُسبب السمنة. في حين أن الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية للشخص السليم تتراوح ما بين 2000 و2400 سعرة حرارية لكل من النساء والرجال، فإنَّ حصة 100 غ من الخضر خاصة الخضراء، تُوفر حوالي 40 سعرة حرارية. وهذا يُمثل 2 % فقط من الكمية اليومية المُتناولة.
باريس … راندا سالم
الخضر تحتوي على حوالي 1 غ من البروتين، و4 غ من الكربوهيدرات، وهي خالية من الدهون تمامًا. الخضر ضرورية لمحتواها من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والماء، والذي هو مُكونها الرئيسي.
فوائد الخضر الصحية
ــ تُعطي الخضر شعورًا بالشبع بسرعة أكبر أثناء الوجبة.
ــ الخضر مفيدة للجهاز الهضمي. خاصة، أنَّها تُعزز حركة الأمعاء الجيدة والعبور الجيد.
ــ تساهم الخضر بشكل ملحوظ في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
ــ تقاوم الخضر آثار السكر في الأطعمة النشوية وتحد من نسبة الكوليسترول في الدم. كذلك، تعدل ضغط الدم وتديره بشكل صحي.
ــ الخضر مفيدة للبشرة والشعر والأظافر.
ــ تضفي الخضر منظرًا ولونًا وبهجة على طاولة الأكل.
ليس للخضر أثار جانبية أو خوف عند تناولها. يمكن تناول الخضر بقدر غير مُحدد، إلى الشعور بالشبع. بشكل عام، يجب أن تكون الكمية في المتناولة مساوية للأطعمة النشوية. أما الكمية اليومية، يُفضل ان تكون ما بين 400 و500 غ. وهذا يمثل حصة من الخضر النيئة والمطبوخة للغداء والعشاء.
بما أنَّ الخضر مفيدة ومنافعها كثيرة على الصحة والجمال والرشاقة، فلماذا إذن ذلك الانخفاض الملحوظ في الاستهلاك في أوروبا؟
أظهرت دراسة أجرتها شركة CSA Research لصالح FranceAgrimer وInterfel، في الفترة من 24 نوفمبر إلى 2 ديسمبر 2024، وشملت 1005 من الأوروبيين فوق سن 18 عامًا، انخفاضًا في الاستهلاك اليومي للخضر الطازجة. بلغت النسبة 60 % في عام 2022، و54 % فقط في عام 2023. ما سبب ذلك؟
يعود سبب انخفاض استهلاك الخضر في أوروبا وتحديدًا في فرنسا إلى أسعارها غير المستقرة. فبينما كان 53 % من الفرنسيين راضين عن أسعار الخضر في عام 2021، انخفضت هذه النسبة إلى 38 % فقط في عام 2023.
ووفقًا لدراسة أجرتها Ipsos في سبتمبر 2022، فإنَّ استهلاك الخضر ليس متساويًا بين جميع الأوروبيين. فبينما تُدرجها 66 % من النساء في نظامهن الغذائي اليومي، فإنَّ هذا ينطبق على أقل من 50 % من الرجال. العمر مهم أيضًا. 54 % فقط من الذين تتراوح أعمارهم ما بين 18 و35 عامًا يتناولون الخضر يوميًا، مقارنةً بـ 50 % ممن تتراوح أعمارهم ما بين 36 و50 عامًا و67 % ممن تتراوح أعمارهم ما بين 65 و75 عامًا.
هذا أمر مؤسف وخطير في نفس الوقت، لذا يجب ترسيخ عادات الأكل الجيدة منذ الطفولة المبكرة. وكما هو الحال مع الفواكه، تتطلب الخضر، وفقًا لتوصيات البرنامج الوطني للتغذية والصحة الاوروبي، خمس حصص على الأقل يوميًا لضمان عمر مديد وبدن حديد!
