كيف يمكن الحد من الأحماض الدهنية المتحولة؟
لندن … ريبيكا مارون
يكون الحمض الدهني متحولًا، عندما يشتمل على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل ذات تكوين هندسي متحول. هناك عديد الأحماض الدهنية المتحولة، ولكن الأكثر شيوعًا في الأطعمة هو حمض اللقاح وحمض الإيلاديك، المشتقين من حمض الأوليك وهو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة فقط وحمض الرومينيك، الناتج من حمض اللينوليك وهو حمض متعدد غير مشبع. حمض دهني ذو رابطتين مزدوجتين.
في الوضع الحالي للمعرفة العلمية، لا يبدو من الضروري حظر الأحماض الدهنية المتحولة لحماية الصحة. إذ يحتاج المستهلك فقط إلى تخفيف استهلاكه.
وبالتالي، يوصي الخبراء باختيار الحليب ومنتجات الألبان نصف منزوعة الدسم بدلا من المنتجات الكاملة. إن التوصية بتناول ثلاثة منتجات ألبان يوميًا ليست موضع شك، ولكن من الأفضل الالتزام بحصة واحدة فقط من الجبن يوميًا، فهي تحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان وبالتالي فهي أكثر ثراءً بالأحماض الدهنية المتحولة.
أكثر الأشخاص يفضلون شرائح اللحم المفروم الأقل دهنية، والتي تحتوي على نسبة 5 % من دهون بدلا من 10 أو 15 %. بشكل عام، الحد من اللحوم الدهنية. منذ عام 2016، أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استهلاك أكثر من 500 غ من اللحوم أسبوعيًا باستثناء الدواجن.
الحد من استهلاك الأطعمة الصناعية ذات القيمة الغذائية المنخفضة. بما في ذلك، المعجنات والبسكويت وألواح الشوكولاتة وغيرها، خاصة أنَّه بالرغم من التقدم المحرز، يمكن أن تظل هذه الأطعمة مصادر للأحماض الدهنية المتحولة دائمًا.
في حال عدم وجود علامات على الأحماض الدهنية المتحولة، من الافضل اختيار المنتجات التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأقل تشبعًا. والتي يشار إليها بالضرورة، حيث يرتبط نوعان من الأحماض الدهنية بشكل متكرر بالأطعمة.
كما يمكن أن تتشكل الأحماض الدهنية المتحولة أثناء القلي، وعليه، من المستحسن اتباع قواعد معينة مثل:
ــ ألا تتجاوز درجة الحرارة 180 درجة مئوية.
ــ طهي الطعام للوقت اللازم فقط.
ــ تصفية حمام القلي والاحتفاظ به في الثلاجة.
ــ تغييره كل 5 استخدامات للبطاطا المقلية. ــ وفي الاخير، يجب تنظيف المقلاة جيدًا من الدهون المتراكمة على جوانبها
