سنوات من البحث الفاشل عن أضرار تناول اللحوم الحمراء
سان فرانسيسكو … جيسيكا عبد النور
لسنوات عديدة، ربطت الدراسات استهلاك اللحوم الحمراء بالمشاكل الصحية، كأمراض القلب والشرايين، السكتة الدماغية والسرطان، إلا أنها تعاني دائمًا من القيود المنهجية. إذ قام العلماء وبجهد غير مسبوق، في جامعة سان فرانسيسكو بفحص عقود من البحث حول استهلاك اللحوم الحمراء وعلاقاتها بمختلف الشاكل الصحية، وإدخال طريقة جديدة لتقييم هذه المخاطر الصحية. فوجدوا فقط أدلة ضعيفة على العلاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء غير المصنعة وسرطان القولون والمستقيم، وسرطان الثدي، ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب الإقفارية، وليس هناك صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وأمراض القلب.
جميع الأبحاث تقريبًا قائمة على الملاحظة، ولا تقدم رابطًا سببيًا منطقيًا مقنعًا. إذ تشوب معظمها متغيرات مربكة. على سبيل المثال، هل يأكل من يتناولون اللحوم عددًا أقل من الخضر، أو يميلون إلى التدخين أكثر، أو يمارسون الرياضة بشكل أقل؟ إضافة إلى ذلك، يعتمد الكثير منها على الاستهلاك المبلغ عنه ذاتيًا.
الحقيقة هي أن الناس لا يستطيعون تذكر ما يأكلونه بالضبط. وغالبًا ما يكون حجم التأثيرات المذكورة في هذه المقالات العلمية منخفضًا. هل زيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 20 % أمر يستحق القلق حقًا؟
دراسة تستنكر البحث البطيء
قام العلماء في جهد غير مسبوق، بمعهد المقاييس الصحية والتقييم بجامعة واشنطن (IHME) بفحص وصياغة نظام تقييم جديد للإبلاغ عن المخاطر الصحية. النتائج التي توصلوا إليها تنفي إلى حد كبير حدوث أي مخاوف أو أضرارا بشأن استهلاك اللحوم الحمراء.
نظام جديد لتحديد المخاطر
لتقييم أدلة المخاطر المختلفة وتلخيصها كميًا. يجب استخدام ميزة النظام الجديد لتحديد المخاطر. كما يمكن لأي باحث تقييم البيانات المنشورة فيما يتعلق بمخاطر صحية معينة، ثم باستخدام الميزة. إنها الطريقة التي طور بها الباحثون وظيفة مخاطر عبء الدليل، وهي طريقة إحصائية جديدة لتقييم أدلة المخاطر المختلفة وتلخيصها كميًا. باستخدام هذه الميزة، يمكن لأي باحث تقييم البيانات المنشورة فيما يتعلق بمخاطر صحية معينة، ثم باستخدام الميزة، حساب رقم واحد ينتج عنه نظام تصنيف من نجمة إلى خمس نجوم.
ـ يشير التصنيف بنجمة واحدة إلى أنه قد لا يكون هناك ارتباط حقيقي بين السلوك أو الحالة والنتيجة الصحية.
ـ يشير التصنيف بنجمتين إلى أن السلوك أو الحالة مرتبطة بتغير بنسبة من 0 ـ 15% على الأقل في احتمالية حدوث نتيجة صحية.
ـ يشير التصنيف بثلاثة نجوم إلى تغيير بنسبة 20-50 % على الأقل،
ـ يشير النصنيف بأربعة نجوم إلى تغيير بنسبة 85%.
ـ يشير التصنيف بخمسة نجوم إلى تغيير بنسبة أكثر من 85%.
عندما استخدم معهد IHME هذه الميزة في استهلاك اللحوم الحمراء وارتباطاتها المحتملة بعديد الآثار الصحية الضارة، وجد أنه ليس هناك ما يبرر تصنيفًا أعلى من نجمتين.
علق الدكتور ستيفن نوفيلا، طبيب الأعصاب في جامعة ييل ورئيس جمعية نيو إنجلاند المتشككة، بأن الدليل على وجود مخاطر مباشرة على الأوعية الدموية أو الصحة من الاستهلاك المنتظم للحوم ضعيف للغاية، لدرجة أنه لا يوجد خطر على الأرجح. وعلى النقيض من ذلك، هناك المزيد من الأدلة على وجود مخاطر صحية من جراء عدم كفاية استهلاك الخضر. هذا هو حقا خطر اتباع نظام غذائي غني باللحوم، تلك السعرات الحرارية من اللحوم تحل محل السعرات الحرارية النباتية، وهذا خطير جدا على الصحة بشكل عام.
يبدو أن الجدل حول ما إذا كانت اللحوم الحمراء جيدة أم سيئة بلا نهاية. لكن مع العلم أن تناول الكثير من اللحوم الحمراء وليس جزءًا من نظام غذائي صحي، بل له مخاطر صحية لا تُعدُ ولا تُحصى.
