قسنطينة … عبد العزيز قسامة
الشعير عبارة عن حبوب، من عائلة الحشائش، من مناطق ذات مناخ معتدل متوسط، تُزرع لحبوبها، وتستخدم في علف الحيوانات وتصنيع البيرة.
خصائص الشعير
ــ غني بالألياف والبيتا جلوكان.
ــ يعزز الشبع ويحفز العبور.
ــ مصدر هام للفوسفور والمغنيسيوم.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للشعير
لكل 100 غ من الشعير المطبوخ نجد ما يلي:
العناصر الغذائية متوسط المحتوى
ــ الطاقة ……………. 119 سعرات حرارية.
ــ الماء ……………… 68.8 غ.
ــ البروتين …………. 2.42 غ
ــ الكربوهيدرات …… 24.4 غ.
ــ الدهون …………… 0.44 غ.
ــ الألياف الغذائية ….. 3.8 غ.
ـ الكالسيوم …………. 11 ملغ.
ــ النحاس …………… 0.11 ملغ.
ــ الحديد …………….. 1.33 ملغ.
ــ اليود ………………. 0.5 ميكروغرام.
ــ المغنيسيوم ………… 22 ملغ.
ــ المنجنيز …………… 0.26 ملغ.
ــ الفوسفور ………….. 54 ملغ.
ــ البوتاسيوم …………. 93 ملغ.
ــ الصوديوم …………. 3 ملغ
ــ الزنك ……………… 0.82 ملغ.
ــ البيتا كاروتين …….. 5 ميكروغرام.
ــ فيتامين E ………… 0.01 ملغ.
فيتامين K ………….. 1 0.8 ميكروغرام.
ــ فيتامين B1 ………. أو ثيامين 0.083 ملغ.
ــ فيتامين B2 ………. أو ريبوفلافين 0.062 ملغ.
ــ فيتامين B3 أو B … أو نياسين 2.06 ملغ.
ــ فيتامين B5 ………. أو حمض البانتوثنيك 0.14 ملغ.
ــ فيتامين B6 ……….. 0.12 ملغ.
ــ فيتامين B9 ……….. أو إجمالي الفولات 16 ميكروغرام.
ــ الشعير المطبوخ هو مصدر للطاقة حيث يحتوي على 119 كالوري / 100 غ.
فوائد الشعير وفضائله
يستهلك الشعير قليلاً وهو أمر مؤسف بالنظر إلى فوائده الغذائية.
ــ مضادات الأكسدة لمحاربة الجذور الحرة … يحتوي الشعير على العديد من مضادات الأكسدة مثل توكوترينول والمركبات الفينولية. مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه الأخيرة عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل من شأنها أن تشارك في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة.
ــ الشعير غني بالألياف القابلة للذوبان … والتي يمكن أن يساعد استهلاكها في تطبيع مستويات الكوليسترول والجلوكوز والأنسولين في الدم. لذلك فإن هذه الألياف هي مركبات مثيرة للاهتمام في العلاج الغذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.
ــ الشعير يعزز الإحساس بالشبع … ارتبط استهلاك الشعير، سواء بشكله الكامل أو الدقيق، بارتفاع الشعور بالشبع بعد ساعة ونصف من الوجبة، مقارنة بكمية معادلة من الخبز الأبيض المصنوع من القمح. قد تجعل هذه الخاصية الشعير جذابًا للأشخاص الذين يبحثون عن وجبات دسمة.
ــ الشعير جيد للعبور المعوي … يحفز المحتوى العالي من الألياف في الشعير العبور المعوي ويحد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
ــ الشعير وإعادة التمعدن … الشعير مصدر للفوسفور الذي يُعتبرُ ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. دوره أساسي في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، فهو يشارك، من بين أمور أخرى، في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة الطبيعية في الدم.
ــ الشعير والإنزيمات … يحتوي الشعير على ما يكفي من المغنيسيوم. الذي يشارك في نمو العظام، وبناء البروتينات، والتفاعلات الأنزيمية، وتقلص العضلات، وصحة الأسنان، والعمل السليم لجهاز المناعة. كما أن له دورًا في استقلاب الطاقة ونقل النبضات العصبية.
ــ الشعير غني بالحديد … يعتبر الشعير مصدرًا جيدًا للحديد الضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء. كما يقوم بإنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة.
ــ الشعير مصدر مهم للزنك … والذي يشارك في ردود الفعل المناعية، وإنتاج المواد الوراثية، وإدراك التذوق، والتئام الجروح وتطور الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس، يشارك في تخليق (إنتاج) وتخزين وإطلاق الأنسولين.
ــ الشعير هو مصدر المنغنيز … يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
ــ الشعير مصدر للنحاس … كمكون للعديد من الإنزيمات، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين في الجسم. تساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
ــ مصدر للفيتامينات B3 … الشعير مصدر لفيتامين B3. يُعرف أيضًا باسم النياسين، ويشارك هذا الفيتامين في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات التي نتناولها. كما أنه يتعاون في عملية تكوين الحمض النووي، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي.
ــ الشعير مصدر لفيتامين B6 … هذا الفيتامين، المسمى أيضًا البيريدوكسين، هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تتعاون في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق وإنتاج النواقل العصبية أو الرسل في النبضات العصبية. كما أنه يساهم أيضًا في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين.
ــ يساهم استهلاك الشعير في متطلبات الألياف اليومية. وهو عبارة عن تركيز من المعادن والفيتامينات. إنه يستحق تمامًا مكانه في القوائم الغذائية.
موانع وحساسية الشعير
ــ التهاب الأمعاء الناجم عن الغلوتين … يصيب مرض الاضطرابات الهضمية، المعروف أيضًا باسم عدم تحمل الغلوتين أو اعتلال الأمعاء أو فرط الحساسية، حوالي 5 من كل 1000 شخص في أمريكا الشمالية. يعاني الأشخاص المصابون من عدم تحمل دائم للجلوتين، وهو بروتين موجود في حبوب. هذا البروتين سام للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ويمكن أن يؤدي استهلاكه إلى أعراض معوية مثل سوء امتصاص العديد من العناصر الغذائية. علاج مرض الاضطرابات الهضمية هو استبعاد الغلوتين تمامًا من النظام الغذائي.
ــ يحتوي الشعير على بروتينات مكونة للغلوتين … لذلك يجب على المرضى تجنب الشعير ومشتقاته.
ــ الشعير يسسبب الحساسية … يعاني بعض الأفراد من ردود فعل تحسسية بعد تناول مشتقات الشعير وبعضها يمكن أن يؤدي إلى الحساسية المفرطة. وهكذا اكتشفت دراسة نوعين من بروتينات الشعير (LTP1 و Z4) اللذان سيكونان المسببين الرئيسيين للحساسية، المصنوعان عمومًا من الشعير.
الشعير والمضادات الحيوية … العديد من النباتات حساسة للمضادات الحيوية، وخاصة الشعير، التي يتباطأ نموها بشكل ملحوظ عند تعرضها للسلفادي ميثوكسين. ومع ذلك، يمكن أن تحتوي الحمأة من خزانات ترسيب مياه الصرف الصحي المستخدمة في صنع السماد العضوي، وكذلك السماد والطين من حيوانات المزرعة، وفي الواقع، على بقايا المضادات الحيوية التي تنتهي في الأرض. بالإضافة إلى معاناة النمو، يمكن للنباتات المكشوفة امتصاص هذه الأدوية في أنسجتها ونقلها إلى الإنسان، مما يزيد من خطر مقاومة المضادات الحيوية.
