دراسات علمية متضاربة حول منافع البيض وموانه
كندا … جيسي عبد النور
على الرغم من أن حساسية البيض غالبًا ما تتحسن مع تقدم العمر، إلا أن هذا ليست هي الحال دائمًا. لذا، كوني يقظة جدًا. إضافة إلى ذلك، يعتبر البيض من الأطعمة الهشة للغاية، لذلك يجب طهوها بعناية لتجنب التسمم الغذائي الذي قد تكون عواقبه خطيرة للغاية.
ــ يعد البيض، إلى جانب الحليب والفول السوداني والمحار، أحد الأسباب الرئيسية للحساسية الغذائية. تحدث حساسية البيض عادةً بسبب تفاعل الجهاز المناعي مع أحد أجزاء البروتين الموجودة في بياض البيض على وجه الخصوص. في بعض الناس، البروتينات الموجودة في صفار البيض هي التي تسبب الحساسية. لأنه من المستحيل فصل صفار البيض عن بياض البيض بنسبة 100%. فإن الحل الوحيد لتجنب تفاعل الحساسية هو استبعاد الأطعمة أو المنتجات التي تحتوي على البيض أو مشتقاته وكذلك الأطعمة التي يحتمل أن تكون على اتصال مباشر بالبيض.
ــ عادة، لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البيض النيء أكل البيض المطبوخ. على الرغم من أن الطهي يغير البروتين الموجود في البيض النيء، إلا أنه لا يكفي لمنع الحساسية. لحسن الحظ، تختفي حساسية البيض لدى غالبية الأطفال بعد سن الخامسة. ومع ذلك كله، عندما تكون الحساسية شديدة، فمن المحتمل أن تستمر مدى الحياة. كإجراء وقائي، لا ينبغي إدخال بياض البيض في النظام الغذائي للطفل قبل سن عام واحد.
ــ تؤثر الأعراض الأكثر شيوعًا لحساسية البيض على الجهاز الهضمي، مسببة في ذلك القيء والإسهال. كذلك الجهاز التنفسي، مسببة في ذلك الربو والتهاب الشعب الهوائية. وغالبًا ما ترتبط أيضًا بمشاكل الجلد كلإكزيما.
ــ تعتبر سلامة البيض ذات أهمية قصوى، بالنظر إلى مخاطر التلوث بالبكتيريا أو الفيروسات. مثل السالمونيلا وفيروس H5N1. ومن هنا عملت الوكالة الكندية لتسويق البيض على تحسين الدفاعات الطبيعية للبيض، مثل القشرة الصلبة والغشاءان والخصائص المضادة للميكروبات في الزلال، من خلال برنامج Star Clean – Stay Clean ™، الذي تأسس على طريقة إدارة المخاطر في كندا في عامي 2003 و 2004، كان معدل الامتثال لمنتجات البيض التي تم فحصها 97% و 3% فقط من البيض كانت غير متوافقة أو غير آمنة.
ــ على الرغم من أن مخاطر الإصابة بالسالمونيلا ضئيلة، للقضاء على هذه المخاطر، توصي وزارة الصحة الكندية المستهلكين، وخاصة النساء الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار جدًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة نتيجة للمرض، بطهي البيض حتى يصبح البيض أبيض اللون. توجد مستحضرات بيض سائلة مبسترة في السوق يمكن استخدامها بدلاً من البيض النيئ، لأن البسترة دمرت البكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا، التي قد تكون موجودة في البيض.
