تونس … نجم الدين الطرابلسي
بينما تزداد شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، فإن منتجات الشركات المصنعة لها قيمة غذائية أقل بكثير من نظيراتها التقليدية، وهذا ما يستنكره المرضى المستهلكون. كما أنها أغلى بشكل غير معقول.
سيصاب شخص واحد من كل 100 بمرض الاضطرابات الهضمية في الوطن العربي، وفقًا للرابطة العالمية لمضادات الغلوتين. هذا المرض، الذي ينتج عنه عدم تحمل الغلوتين، يقلق حوالي 900 ألف شخص. ومع ذلك، فقد انتشرت موضة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى ما هو أبعد من هذا العدد المحدود من السكان. 10 ملايين عربي يعتبرون أنفسهم غير متسامحين مع الغلوتين ويتبع 5 ملايين أيضًا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لأسباب تتعلق بالرفاهية فقط أو الموضة أو كتقليد بعض المشاهير مثل بطل التنس نوفاك ديوكوفيتش، أو مقدمة البرامج التلفزيونية أوبرا وينفري، أو حتى رئيس الوزراء السابق مانويل فالس.
لدرجة أن الوريد الخالي من الغلوتين يزدهر بشكل لم يسبق له مثيل، تزداد المبيعات بنسبة 25% إلى 50% سنويًا وتضاعف عدد العلامات التجارية بخمس علامات تجارية منذ العام 2014. بالإضافة إلى العلامات التجارية التاريخية والعلامات التجارية العضوية التي لا يمكننا ذكر أسمائها.
بروتين وألياف أقل … سكر ودهون أكثر
المشكلة هي أن هذه الأطعمة التي يُنظر إليها على أنها صحية هي في الواقع أقل صحة بكثير من الأطعمة الأصلية، كما يحذر 50 مليون مستهلك عربي في إصدارها الخاص، خلف الكواليس. وبالتالي فإن خبز البذور الخالي من الغلوتين يحتوي على 40% من سعرات حرارية أكثر من نظيره الكلاسيكي ويحتوي على المزيد من السكر الذي به 80غ من الكربوهيدرات مقابل 45غ فقط.
ولإعطاء الخبز النعومة التي يمنحها الغلوتين بشكل طبيعي، يضيف المصنعون العديد من الإضافات أو المستحلبات أو المكثفات. كما أن المكرونة الخالية من الغلوتين لها قيمة غذائية أقل بكثير من السباغيتي التقليدية. على سبيل المثال، معجنات خالية من الغلوتين والتي تحتوي على ما لا يقل عن خمسة عشر مكونًا، بما في ذلك ثلث الإضافات مثل E464 وE330، في حين أن العلامات التجارية الكلاسيكية راضية عن ستة مكونات بدون أي إضافات. وعليه، فإن المنتجات الخالية من الغلوتين تحتوي على قدر أكبر من السكر والأملاح والإضافات مقارنة بالمنتجات التقليدية العادية والطبيعية.
مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى
النتائج التي توصل إليها 50 مليون مستهلك عربي تؤكد فقط تلك التي توصلت إليها العديد من الدراسات حول هذا الموضوع. أظهرت دراسة أجرتها جامعة كالجاري بكندا في جويلية/تموز 2018 أن 90% من المنتجات الخالية من الغلوتين المخصصة للأطفال تعتبر ذات جودة غذائية رديئة بسبب محتواها العالي من السكر والدهون. في عام 2017، أظهر الباحثون الإسبان أيضًا تركيبة أعلى من السعرات الحرارية والدهون لمعظم المنتجات الخالية من الغلوتين التي تم تحليلها. تستخدم المنتجات الخالية من الغلوتين، على وجه الخصوص، دقيق الذرة والأرز والنشويات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. إضافة إلى ذلك، فإن وجود الغلوتين في المكرونة يبطئ عمل الأميليز الهضمي، مما يحد من امتصاص الجلوكوز.
والأسوأ من ذلك كله، أن الالتزام بمثل هكذا نظام غذائي بدون سبب سيكون خطرًا على الصحة. وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة طبية بريطانية، أظهرت أن الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل تناولهم للحبوب الكاملة. دراسة أخرى أجراها الاتحاد الأمريكي لأمراض القلب، والتي شملت 200 ألف شخص، تثبت وجود صلة بين نظام الاستبعاد هذا وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين إلى عيوب خطيرة، كما يحذر خبراء التغذية. كما يكلف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين سبع مرات كثر من الأطعمة العادية. ناهيك عن كونها ضارة بالصحة العامة، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضار أيضًا بالقوة الشرائية. ناهيك عن عمليات النصب والاحتيال من طرف الشركات المصنعة المحلية والعالمية.
