البيض يُسبب زيادة الوزن … صح ام خطأ؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
البيض من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم، إذ يُستخدم لإعداد المقبلات والحلويات وحتى الاطباق الرئيسية. كذلك، يكون حاضرًا مع الوجبات من الفطور إلى العشاء. نستهلك في المتوسط ما بين 220 و250 بيضة سنويًا، خاصة إذا كان البيض مقليًا. ولكن هل هو غني بالسعرات الحرارية لدرجة يُنصح بعد تناوله بانتظام دون زيادة الوزن؟ وهل هنالك طريقة صحية مثلى لتحضيره خاصة لمن يُراقبون رشاقتهم؟
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
بشكل عام، تحتوي البيضة الواحدة على 140 سعرة حرارية لكل 100 غ، مما يجعلها مصدرًا منخفض السعرات الحرارية للبروتين، تمامًا مثل اللحوم الخالية من الدهون. بينما يحتوي صدر الدجاج على 141 سعرة حرارية لكل 100 غ، وشرائح لحم الضأن على 210 سعرات حرارية لكل 100 غ.
ويُعدّ البيض، بانخفاض سعراته الحرارية نسبيًا وغناه بالبروتين عالي الجودة، ومصدره المعقول للدهون، من الأطعمة التي تُساعد على إنقاص الوزن، وهو مناسب تمامًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. وللاستفادة القصوى من قيمته الغذائية، يُعدّ طهيه أمرًا بالغ الأهمية.
يحتوي بياض البيض، أو ما يُعرف بالألبومين، على نسبة عالية من البروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على مثبطات البروتياز، وهي جزيئات تُحدّ من هضم البروتين، ولكنها تتلف بالطهي. لذلك، يُفضّل طهي بياض البيض جيدًا.
أما صفار البيض، أو ما يُعرف بالمح، فيُفضّل تركه نيئًا قدر الإمكان للحفاظ على الريتينول أي فيتامين A، وفيتامين E، والكاروتينات، وبالتالي الحفاظ على قدرة البيضة على مقاومة الأكسدة. لذا، فإن أفضل طرق طهي البيض هي تلك التي يكون فيها البياض مطبوخًا والصفار سائلًا:\. كالقلي، أو السلق نصف سلقة، أو السلق في الماء المغلي، أو السلق الكامل.
لذا، تُعدّ العجة والبيض المخفوق أقل قيمة غذائية بشكل ملحوظ، لكنهما يظلان من الأطباق الصحية منخفضة السعرات الحرارية. مع ذلك، يجب الحرص على عدم إضافة الكثير من المكونات الدسمة، مثل اللحم المقدد أو الجبن أو الكريمة، وتقليل من كمية الدهون المستخدمة في الطهي.
البيض والكوليسترول
يُعدّ البيض من الأطعمة الغنية جدًا بالكوليسترول، إذ يحتوي على 360 ملغ/100 غ. وهذا تحديدًا ما يُكسبه سمعته السيئة. من المعروف منذ سنوات أن للكوليسترول الغذائي تأثير ضئيل جدًا على كوليسترول الدم. بعبارة أخرى، تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول. السبب الرئيسي هو الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، وتحديدًا اللحوم الدهنية، واللحوم المصنعة، والجبن، والدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة. لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول استبعاد البيض من نظامهم الغذائي، بل يمكنهم تناول بيضتين يوميًا.
أفضل وقت لتناول البيض لإنقاص الوزن … متى؟
على الرغم من إمكانية تناول البيض في أي وقت من اليوم، إلا أنه يُقال إن أفضل وقت لتناوله هو الصباح للحصول على قوام رشيق. إذ كشفت دراسة أسترالية حديثة أُجريت على 100 شخصًا يعانون من السمنة أو زيادة الوزن، أن الأشخاص الذين يتناولون البيض صباحًا أقل ميلًا لتناول الأطعمة السكرية في الوجبة التالية مقارنةً بمن يتناولون حبوب الإفطار.
يساعد بدء اليوم بتناول طعام غني بالبروتين والحد من تناول الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع مثل الحبوب وعصير الفاكهة والحلويات على الحفاظ على مستويات سكر الدم معتدلة ومستقرة، مما يقلل من الرغبة الشديدة في تناول السكريات صباحًا.
توقفوا عن تشويه سمعة صفار البيض!
يُعرف صفار البيض بسمعة سيئة لاحتوائه على جميع دهون البيضة وتوفيره لجزء كبير من سعراتها الحرارية. مع ذلك، لا يُنصح بتناول بياض البيض فقط، فهو أقل قيمة غذائية بكثير من البيضة الكاملة.
ويعود السبب في امتصاص الجسم لبروتينات البيض واستخدامها بكفاءة عالية إلى أن الأحماض الأمينية في البياض تُكمل تلك الموجودة في الصفار. إذا تم فصل البياض عن الصفار، فلن تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وبالتالي سيقل امتصاصها من قِبل الجسم. كذلك، يُعدّ بياض البيض أقل إشباعًا وأقل نكهةً بمفرده مقارنةً بمزيجه مع الصفار. لذا، توقفوا عن تشويه سمعة صفار البيض!
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
