ماذا يمكننا أن نفعل بجلد السلمون المهدور؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
جلد سمك السلمون البري أقل عرضةً لبعض الملوثات الكيميائية الموجودة في مزارع الأسماك المكثفة، ولكنه قد يتأثر أيضًا بالتلوث البيئي. في حال تناول جلد سمك السلمون بانتظام، يجب اختيار السلمون البري من المناطق المعروفة بنظافة مياهها. في هذه المقالة سوف نرى ماذا يمكن فعله بجلد السلمون.
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
عمليًا، يمكن ببساطة ترك جلد السلمون على شريحة السمك وتناوله مع الصلصة. كما تتيح هذه الطريقة العديد من الوصفات المبتكرة إعادة استخدام جلد السلمون، والاستفادة من غناه بالعناصر الغذائية الكثيرة.
ـــ رقائق جلد السلمون … يُقطع جلد السلمون المقشر إلى قطع، تُدهن بزيت الزيتون، تُتبّل، وتُخبز في فرن على حرارة 190 إلى 200 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.
ـــ ريليت جلد السلمون … يُطهي الجلد، ثم يُفرم فرما ناعما، ويُخلط مع الجبن الكريمي وعصير الليمون والشبت والملح والفلفل. ويُقدّم على الخبز المحمص. يا له من منظر وطعم!
ـــ مرق جلد السلمون … يُطهي جلد السلمون على نار هادئة مع الخضار والأعشاب لتحضير مرق لذيذ أو حساء مفيد، مثالي كقاعدة للشوربة أو الريزوتو.
ـــ جلد السلمون المقلي … تُغطى أو تُرمد قطع الجلد بالدقيق، ثم البيض، ثم فتات الخبز، ويتم قليها إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
ـــ تارتار جلد السلمون … يُخلط جلد السلمون المطبوخ مع الأفوكادو والخيار والبصل الأحمر والكزبرة مع عصير ليمون. ويُقدم هذا النوع من الأطباق البحرية باردا.
ـــ خضار سوتيه مع جلد السلمون … تُشوّح الخضار بزيت السمسم والزنجبيل، ثم يتم إضافة قطع جلد السلمون المقرمشة. طبق بالفعل مميز!
نصيحة
ستساعد هذه النصائح قراءنا الأعزاء على الاستمتاع الكامل بالفوائد الغذائية لجلد سمك السلمون مع تقليل المخاطر إلى أدنى حد.
ـــ غسل جلد السلمون جيدًا لإزالة أي بقايا أو شوائب.
ـــ التأكد من نضارة السلمون. يجب أن يكون الجلد لامعًا، بدون رائحة نفاذة أو مظهر لزج.
ـــ تخزين السلمون بشكل صحيح. وحفظه في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح ما بين 0 و2 درجة مئوية، وتناوله فور شرائه لضمان نضارته.
ـــ نزع القشور من الجلد. فهي غير سامة، ولكن طعمها غير مستساغ. واستخدام ظهر سكين أو أداة مخصصة لإزالتها بسهولة.
ـــ اختيار السلمون البري. فهو يحتوي عمومًا على ملوثات أقل من السلمون المستزرع، الذي قد يتعرض للمبيدات الحشرية أو المضادات الحيوية. اختر السلمون من مصايد الأسماك المستدامة كلما أمكن.
ـــ تجنب تناول الجلد النيء. في حال الا ستمتاع بتناول السلمون النيء كما في السوشي أو التارتار، فمن الأفضل إزالة الجلد أو التأكد من تجميد السلمون في درجة حرارة منخفضة كافية لقتل الطفيليات.
ـــ الانتباه إلى مصدر السلمون. فقد يحتوي السلمون من المناطق الملوثة على ملوثات مثل المعادن الثقيلة أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs). لذلك، يُنصح باستشارة بائع السمك أو البحث عن ملصقات الجودة لمعرفة مصدره.
ـــ تفضيل الطهي على درجة حرارة عالية كالشواء، الفرن، القلي في المقلاة، للقضاء على البكتيريا والطفيليات المحتملة.
ـــ اختيار طرق طهي لطيفة، مثل الطهي بزيت الزيتون أو بدون إضافة دهون، للحفاظ على القيمة الغذائية. وتجنب القلي العميق، لأنه يزيد من نسبة الدهون المشبعة.
ـــ تجنب التتبيلات شديدة الحلاوة أو الملوحة، لأنها قد تقلل من القيمة الغذائية.
ـــ تجنب إعطاء القطط والكلاب جلد السلمون النيء، فقد يعرض ذلك حيوانك الأليف للطفيليات أو البكتيريا، والانتباه خاصة لأي ردود فعل هضمية.
ـــ تجنب إطعام الحيوانات الأليفة جلد السلمون بكثرة، فهو غني بالدهون. لا يُشكل هذا مشكلة عند تناوله من حين لآخر، لكن الإفراط في تناوله بانتظام قد يؤدي إلى زيادة غير صحية في الوزن.
ـــ يمكن للقطط أو الكلاب أكل جلد فيليه سمك السلمون، بشرط أن يكون مطبوخًا، وغير متبل، وبكميات قليلة.
ـــ لا يمكن للنساء الحوامل أو المرضعات تناول جلد السلمون، لأن المعادن الثقيلة والملوثات العضوية الثابتة الأخرى قد تؤثر على نمو الجنين أو الرضيع.
ـــ ابعاد جلد السلمون عن الأطفال الصغار، لأن جهازهم المناعي والهضمي أقل اكتمالًا، مما يجعلهم أكثر عرضة للبكتيريا أو الطفيليات الموجودة في السلمون النيء أو غير المُعدّ جيدًا.
ـــ يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة المصابون بأمراض مزمنة أو الذين يخضعون لعلاجات تُضعف جهاز المناعة عدم تناول جلد السلمون، لأنهم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى.
ـــ الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو القلب والأوعية الدموية يجب عليهم تجنب جلد السلمون، لأن محتواه العالي من الدهون قد يُسبب اضطرابات هضمية أو يُساهم في زيادة استهلاك الدهون المشبعة، خاصةً إذا كان الجلد مقليًا أو مُعدًّا بكمية كبيرة من الزيت.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
