سطيف … الإلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ كيش السبانخ
كيش السبانخ
المكونات …
العجينة ـ كوب ونصف دقيق الفرينة ـ 125غ زبدة طرية أو مرغرين ـ بيضة ـ ملح والقليل جدا من الخميرة الكيميائية
الحشوة ـ 03 ربطات سبانخ طازجة ـ بصلة كبيرة مفرومةـ فصوص ثوم مفرومـ شرائح زيتون أخضر ـ ملح وفلفل أسودـ بيضتانـ حزمة بقدونس
ـ كوب إلا ربع كريمة طازجة للطهي ـ 250غ جبن مبروش على حسب الذوق ـ 04 مثلثات من الجبن الطري ـ اختياري ـ
الطريقة …
أولًا … في وعاءٍ مناسبْ نضع كل المكونات دفعةً واحدة ونقوم بدلكها فقط لتندمج مكوناتها، ونتحصل على قوام عجينة متجانسة، وإن احتاجت للماء فيمكن تزويدها بملعقة واحدة أو ملعقتين. نتركها جانبًا لترتاح، إلى حين ننتهي من تحضير الحشوة.
ثانيًا … في مقلاة مناسِبة وعلى نارٍ متوسطة، نضع ملعقتين زيت المائدة والبصل والثوم ونقليها جيدا، ثم نضيف السبانخ والزيتون والملح والفلفل الأسود، ونتركها إلى أن تصبح جافة تمامٍا من سوائلها.
ثالثًا … في خلاطٍ كهربائي نضرب كل من البيضتين والكريمة والبقدونس والجبن المثلثات، كي نحصل عل خليط جبني كثيف. رابعًا … نفرد العجينة ونضعها بإحكام في صينية، نثقبها بالشوكة، ثم نقوم بمزج كل المكونات المتحصل عليها، نضيف الزيتون وكمية كبيرة الجبن المبروش، ونقوم بسبكها على العجينة، ثم نرش عليها ما تبقى من كمية الجبن المبروش. ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 إلى أن نحصل على اللون المطلوب.
2 ــ مثلثات السبانخ المقلية بالتونة
مثلثات السبانخ المقلية بالتونة
المكونات …
ـ عجينة الفيلو أو أوراق البوراك ـ ربطتان سبانخ ـ 200غ تونة الزيت
ـ 200غ جبن مبروش على حسب الرغبة ـ 100غ جبن طري ـ بصلة صغيرة، ثوم، ملح، فلفل أسود وحزمة بقدونس مفروم ـ بيضة كاملة
ـ القليل من شرائح الزيتون الأسود أو الخضرـ زيـت للقلي
الطريقة …
أولا … نضع كالعادة الثوم المفروم يتقلى مدة دقيقة واحدة في ملعقتين من زيت المائدة تم نضيف إليه لبصل المفروم أيضا، ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيا، حينها نضيف السبانخ المقطعة ناعمٍا، مع الملح والفلفل الأسود ونتركها على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تستوي وتجف سوائلها.
ثانيًا … في خلاطٍ كهربائيٍ نضع كلٌ من الجبن الطري والتونة والبيض، كي نحصل على قوام متجانس كثيف نوعل ما.
ثالثًا … في وعاءٍ كبيرٍ نمزج السبانخ بالخليط الجبني والبقدونس الزيتون، حتى نحصل على قوام معتدل ومتجانس.
رابعًا … نقوم بحشو العجينة بالكمية الضرورية للخليط المتجانس، وتشكيلها على هيئة مثلثات أو مربعات، تقفل وتُحكم جيدا عند أطرافها بخليط الفرينة والماء، نجهزها كلها، ثم نقوم بقليها دفعةً واحدةً في حمام زيت ساخن.
