كيفية اختيار وتخزين وتحضير الخضر التراثية المنسية؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
بادئ ذي بدء، ينبغي شراء جميع الخضر المنسية طازجة جدًا. والتأكد من أنَّها ليست جافة ولا ذابلة. يجب أن تكون الجذور مستديرة، والأوراق خضراء زاهية ولامعة، والثمار ناعمة وصلبة الملمس. إذا كانت طرية أو ذابلة، فقد تُنتج لحمًا ليفيًا وقيمة غذائية أقل كما تفقد طعمها وقوامها عند التخزين والتحضير.
برلين … فيوليت كرم
على كل حال، الخضر المنسية تُعالَج بشكل أقل. كونها خضر موروثة لا يعني أنَّها بمنأى عن المحاصيل التي تحتوي على مبيدات حشرية. ومع ذلك، فإنّ محاصيل الخضر الجذرية والقرع محدودة للغاية من حيث المعالجة الكيميائية، ويُباع العديد منها بشكل رئيسي عبر سلاسل توريد قصيرة، وهي غالبًا ما تكون أكثر مراعاةً للبيئة. لتجنب آثار المبيدات، من الأفضل اختيار المنتج بعناية أو اختيار المنتجات العضوية، وخاصةً الخضر الورقية، الأكثر عرضة للمبيدات، وغسلها بالطريقة السليمة والصحيحة.
الطريقة المثالية للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية هي وضعها في قبو جاف وبارد ومظلم، مُسطّحًا في صندوق مُغطّى بأوراق الجرائد. وفي حال تعذر ذلك، يُمكن تخزين مُعظم أنواع الخضر المنسية لمدة أسبوع في درج الخضار بالثلاجة.
أما القرع الأكبر حجمًا، فيُسهّل تخزينه مع مرور الوقت، ويُمكن تركه في الهواء الطلق. ولكن، كلما طالت فترة الانتظار، زاد ميل لحمه إلى الذبول. كما يُمكن أيضًا تجميد بعض أنواع القرع. مثل القرع العسلي، والقرع الجوزي، وغيرها بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
كيفية تحضير الخضر المنسية مطبخيًا؟
أولا، وقبل فعل أي شيء، يجب غسل الخضر المنسية وخاصة الخضر الجذرية جيدًا لإزالة جميع آثار التربة وتقشيرها. فعندما يكون الجلد رقيقًا جدًا، يُمكن ببساطة فركه بقطعة قماش مبللة بالملح الخشن. ولأنَّه يتأكسد بسرعة كبيرة، يُفضّل غمره في وعاء من الماء به قطرات من الليمون بعد تقشيره وتقطيعه لمنعه من التحول إلى اللون الأسود.
كذلك، يجب غسل الخضر الورقية تحت الماء الجاري ثم تجفيفها برفق باستخدام مناشف ورقية. أما بالنسبة للثمار والقرع على وجه التحديد، فمن الأفضل إزالة اللب الليفي والقشرة السميكة قبل الطهي.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعة ودعي رغباتك تنطلق!
