الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ معقودة البطاطا المقرمشة
معقودة البطاطا المقرمشة
المكونات …
ـ 04 حبات بطاطا متوسطة (مسلوقة ومهروسة على شكل عصيدة)
ـ ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعما
ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش
ـ ملعقة كبيرة زبدة
ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 02 صفر بيض للبطاطا
ـ 02 بياض بيض للغمس
ـ كوب دقيق الخبز المحمص
ـ كوب دقيق الفرينة
ـ زيت للقلي
الطريقة …
أولًا … نضيف صفار البيض، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الزبدة، الجبن وملعقتان كبيرتان من دقيق الخبز المحمص ونخلط جيجا إلى أن تصير لدينا عجينة متماسكة نوعا ما.
ثانيًا … نقوم بتشكيلها حسب رغبتنا، نغمسها في الفرينة ثم بياض البيض المخفوق جيدا ثم دقيق الخبز المحمص، وحين ننتهي من الكمية كلها، نضعها في المجمد مدة لا تقل عن 3 ساعاتـ لنبدأ بقليها وتحميرها في حمام زيت ساخن.
ملاحظة … يمكن جدا حشوها باللحم المفروم أو التونة والجبن أو الجبن، كما يمكن أيضا تزيين أطرافها بغمسهم في الجبن المبروش.
2 ـ بطاطا بالكريمة والجبن
بطاطا بالكريمة والجبن
المكونات …
ـ 05 حبات بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح 0.5 سم)
ـ كوب حليب
ـ كوب كريمة طازجة
ـ نصف كوب جبن مبروش
ـ ثوم مفروم
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
الطريقة …
نقوم بسلق شرائح البطاطا في الحليب والملح، لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، نصبها في صينية فرن الخاصة بالغراتان، نضيف إليها الكريمة المخفوقة مع الفلفل الأسود والملعقة بقدونس والثوم، وننثر الجبن المبشور على سطحها، وندخلها الفرن بدرجة حرارة 180 مدة لا تزيد عن 30 دقيقة، بعدها نخرجها من الفرن ونرش عليها البقدونس المتبقي.
ملاحظة … من الممكن أيضا إضافة الدجاج، على هيئة قطع صغيرة محمرة في الزيت مع الثوم والبقدونس والفلفل الأسود، وذلك بوضها على سطح البطاطا قبل نثر الجبن المبروش.
3 ـ بطاطا محمرة مع الدجاج بالزعتر
بطاطا محمرة بالزعتر
المكونات …
ـ 05 حبات بطاطا متوسطة الحجم (منظفة ومقطعة إلى شرائح 0.5 سم)
ـ دجاج على حسب القدرة والرغبة
ـ ملعقتان كبيرتان زعتر
ـ ملعقتان كبيرتان سمن
ـ ملعقتان كبيرتان زين المائدة
ـ ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم
ـ ملعقتان كبيرتان بصل مفروم
ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ـ 02 طماطم مفرومة جيدا
ـ ملح، فلفل أسود وكركم
ـ 02 أوراق الرند أو الغار
ـ ملعقتان عصير الليمون
الطريقة …
أولًا … نتبل الدجاج بخليط (الطماطم، الزعتر، البصل، الثوم، والتوابل، الزيت، عصير الليمون والرند) ونتركه مدة لا تقل عن الساعة.
ثانيًا … بعد ساعة أو أكثر، نبدأ برفع الدجاج من التتبيلة ونحمره قليلا على نار عالية من الوجهين، ثم نغمس البطاطا المقطعة إلى شرائح في التتبيلة جيدا، لنرصها بعد ذلك في صينية فرن خاصة بهكذا غرض، نرتب الدجاج فوقها جيدا ومن الأفضل وضعه في نفس مستوى البطاطا، وفي الأخير نسكب ما تبقى من التتبيلة على وجه الصينية، ونخبزها على درجة حرارة 180 إلى 200 مدة 45 إلى 50 دقيقة وهذا بطبيعة الحال يكون على حسب ظروف الفرن المتوفر.
4 ـ البطاطا المبطنة الليبية
البطاطا المبطنة الليبية
المكونات …
ـ 04 حبات بطاطا كبيرة (مقشرة ومقطعة شرائح طولية)
ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ـ ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
ـ ملح، فلفل أسود، كركم، فلفل أحمر حلو وحار، دقيق الثوم الجاف ودقيق البصل الجاف (المقادير هنا على حسب الرغبة)
ـ ملعقة كبيرة هريسة حارة أو معجون الفلفل الحار
ـ 250غ لحم مفروم أو دجاج
ـ ملعقة كبيرة زبدة
ـ صفار بيضة
ـ ملعقتان متوسطتان دقيق الخبز المحمص
للتغليف…
ـ بيضتان + بياض بيضة
ـ كوب دقيق الخبز المحمص
ـ زيت للقلي
الطريقة …
أولا … في خلاط كهربائي نمزج كل المكونات عدا البطاطا، نخلطها مدة 5 دقائق كاملة ونتركها جانبًا.
ثانيًا … ننقع شرائح البطاطا في الماء والملح مدة 30 دقيقة لتصير الشرائح لينة نوعا ما. حينها نبدأ بوضع الحشوة بيت الشريحتين ونغمسها في البيض ثم دقيق الخبز المحمر ونقليها مباشرة في الزيت.
ملاحظة … يمكن جدا إضافة الجلجلان في دقيق الخبر أو التوابل المفضلة، كما يمكن أيضا لأصحاب الحمية أن يتم خَبْز المبطن الليبي في الفرن بدلا عن قليه في الزيت.
