خضار تُحفظ بشكل أفضل في الثلاجة … ما هي؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
ما هي الخضر التي تُحفظ بشكل أفضل في الثلاجة؟ وكيف يمكن إطالة مدة صلاحيتها؟ تُقدم لنا أخصائية التغذية جمانة فخر الدين النصائح الوجيهة، كي تدوم الخضر لمدة أطول.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
في الثلاجة، تؤثر عديد العوامل الرئيسية على مدة إطالة عمر حفظ الخضر. بما في ذلك، الرطوبة ودرجة الحرارة والتنفس. إذ تتكون الخضر بشكل أساسي من الماء، بنسبة تتراوح ما بين 80 و95 % تقريبًا، وهذا التركيب هو ما يجعلها حساسة بطبيعتها للهواء الجاف والبارد في الثلاجة.
يميل الماء الموجود في الخضر المخزنة في الثلاجة إلى التبخر لموازنة الرطوبة المحيطة. وهذه هي “ظاهرة التناضح والتبخر”. عندما تفقد الخلايا الماء، ينخفض الضغط داخل خلايا الخضر، مما يؤدي إلى ذبولها.
كما تحدث عملية الذبول هذه بالتزامن مع تنفس الخضر، والذي يستمر، بشكل مثير للدهشة، حتى بعد قطفها. فكلما كان هذا التنفس أسرع، كلما زاد استهلاك الخضر لمخزونها من السكر والماء. وبالتالي، زاد تلفها. وينطبق هذا بشكل خاص على الخضر ذات معدل الأيض الأعلى.
كذلك، تُبطئ درجة حرارة الثلاجة، التي تقل عن 10 درجات مئوية، هذه العملية. إذ يُشلّ البرد إنزيمات التحلل ويُبطئ تكاثر الكائنات الدقيقة. وهذا ما يُعرف بقانون فان هوف.
أفضل الخضر للحفظ؟
تميل بعض الخضر إلى البقاء طازجة لفترة أطول بفضل قدرتها على تحمّل الهواء الجاف والبارد في الثلاجة. مثل:
ــ الكرنب … يمكنه البقاء طازجًا لمدة تتراوح ما بين 5 و8 أسابيع في الثلاجة بفضل بنيته المتراصة وأوراقه الخارجية التي تُشكّل حماية طبيعية له. كما يسمح معدل تنفسه المنخفض جدًا له باستهلاك مخزونه ببطء أكبر.
ــ الجزر … مثله مثل باقي الخضر الجذرية، يتحمل الجزر الرطوبة جيدًا عند تخزينه بدون أوراقه. ويمكن أن تدوم من 3 إلى 5 أسابيع.
ــ جذر الكرفس … يُعرف الكرفس الجذري بفوائده للهضم والالتهابات، ويمكن أن يدوم من 3 إلى 4 أسابيع في الثلاجة. إنه كتلة كثيفة ذات قشرة سميكة جدًا واقية تقلل من التبخر.
ــ الفطر … وكأنه “رئة الثلاجة”. إنه أحد الخضر القليلة التي لا تحتوي على قشرة واقية ولكنها تبقى طازجة لفترة طويلة. يتكون من 90 % ماء، فهو يتنفس بكثافة، ولكنه يمتص الرطوبة المحيطة كالإسفنج. كما أنه يساعد على ترطيب الخضر الأخرى عن طريق إطلاق الرطوبة بنفسه. فقط، يجب الحرص على عدم تغليفه بالبلاستيك.
ــ الفلفل الحلو … قشرته الملساء والسميكة واللامعة والمقاومة للماء تعمل كغشاء بلاستيكي طبيعي، فهي تمنع الماء من التبخر.”بالإضافة إلى قشرته الواقية، يحتوي الفلفل الحلو على كمية قليلة جدًا من الأنسجة التي تحتاج إلى البقاء حية لأن لبه مجوف. فالخضر القوية ذات القشرة السميكة والكثيفة، كالفلفل الحلو، أفضل بكثير في الاحتفاظ بالرطوبة والتهوية.
عمومًا، يبدأ حفظ الخضر بتحقيق التوازن بين هواء الثلاجة الجاف، الذي يُسرّع ذبولها، والرطوبة الزائدة التي تُسبب تعفنها. يمكن لبعض الخضر، كالبروكلي، أن تدوم لفترة أطول إذا سُقيت بالماء. في المقابل، يمكن وضع الخضر الحساسة للرطوبة، مثل الفلفل والكوسا والفطر، على منشفة ورقية للحد من التكثف. أما بالنسبة لدرجة الحرارة، فمن الأفضل عدم تركها تنخفض عن الصفر المئوي لتجنب تجميد الطعام، إذ قد تؤدي عملية الذوبان إلى تلف خلايا الخضر.
نصيحة
ـــ يعتمد حفظ الخضراوات في الثلاجة على الرطوبة ودرجة الحرارة والتنفس. تتسبب الخاصية الأسموزية والتبخر في ذبول الخضر، بينما يستهلك التنفس المستمر مخزونها من الماء والسكريات.
ـــ تشمل أفضل الخضر حفظًا الملفوف والجزر والكرفس والفطر والفلفل الحلو، وذلك بفضل بنيتها الواقية التي تحد من فقدان الرطوبة وتُبطئ عملية التنفس.
ـــ للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بالحفاظ على توازن بين الرطوبة ودرجة الحرارة، وتجنب التجميد، وعدم تكديس الخضر لمنع التخمر. يُنصح باستخدام درج الخضر لتقليل تعرضها للهواء الجاف.
ـــ لإبطاء عملية تنفس الخضر، يُنصح بعدم غمرها بالماء تمامًا لمنع التخمر والروائح الكريهة.
ـــ يُنصح بتخزين الخضر في درج الخضر، المصمم خصيصًا لعزلها عن باقي الثلاجة. إذ يساعد إبعادها عن تيار الهواء الرئيسي على تقليل الفروقات في الأسمولية بين المنتجات الجافة والرطبة. بعبارة أخرى، ستكون الخضر أقل عرضة لإطلاق الماء لتعويض الرطوبة في بيئة يتم فيها التحكم بمستوى الرطوبة.
ـــ يجب توخي الحذر، فوضع الخضر في درج الخضر لا بأس به، ولكن، ليس في أي مكان. ويُنصح بفصل الخضر التي تُنتج الإيثيلين عن غيرها، مثل الطماطم، لأن هذه المادة تُسرّع نضج الخضر.
ـــ عدم ترك الخضراوات في عبواتها البلاستيكية.
ـــ عدم ترك أوراق الخضر الورقية.
ـــ غسل الخضر دون تجفيفها.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
