حاولي ألا تطبخي هذه الاطعمة بزيت الزيتون!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
لزيت الزيتون بفوائد عديدة. وهو مثالي للطهي على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة، بفضل مقاومته للأكسدة. لكنه، في الوقت نفسه، يُعدّ من الزيوت صعبة الاستخدام. خاصة إذا تم استعماله في قلي بعض الاطعمة. لأنه يؤدي إلى تكوّن مركبات غير مرغوب فيها ومخاطر على صحة القلب والأوعية الدموية. التفسيرات مع أخصائيتنا من دمشق.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
يُقدّر زيت الزيتون بشكل خاص لغناه بالأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والبوليفينولات، فضلا عن فوائده في تحسين الهضم وإنقاص الوزن. كما أنه يُساعد على خفض الكوليسترول الضار والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يُعدّ زيت الزيتون مناسبًا بشكل خاص لطرق الطهي الخفيفة إلى المتوسطة. الطهي على نار هادئة، والطهي في الفرن بدرجة حرارة متوسطة. جميع طرق الطهي هذه مناسبة لأن زيت الزيتون يتميز بدرجة معينة من الثبات التأكسدي. كما يمكن استخدامه أحيانًا للطهي على نار متوسطة الحرارة. مع ذلك، ليس زيت الزيتون الأنسب للقلي لفترات طويلة أو على درجات حرارة عالية جدًا.
في درجات الحرارة العالية، قد يكون زيت الزيتون خطيرًا، إذ يتأكسد ويُكوّن مركبات غير مرغوب فيها. كالبوليفينولات، التي تُساهم في خصائصه المضادة للالتهابات والوقائية لصحة القلب والأوعية الدموية، حساسة للحرارة العالية. كذلك، يؤدي تسخين زيت الزيتون بشكل مفرط إلى التهابات، وإجهاد تأكسدي، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تجدر الإشارة إلى أن الخطر ليس فوريًا، بل ينتج عن التعرض المزمن. وتكرار هذا النوع من الطهي هو المشكلة الأكبر. نظريًا، يُنصح بالحفاظ على درجة حرارة زيت الزيتون أقل من درجة احتراقه، والتي تتراوح عادةً ما بين 160 و180 درجة مئوية لزيت الزيتون البكر الممتاز، وقد تصل إلى حوالي 210 درجة مئوية للزيوت المكررة. وتوجد علامة بسيطة تدل على ما إذا كان زيت الزيتون قد وصل إلى درجة احتراقه، وهي ببساطة مراقبة الدخان المتصاعد منه عند تسخينه بشكل مفرط.
قائمة الأطعمة التي لا يجب طهيها بزيت الزيتون
ـــ اللحوم المشوية … مثل شرائح اللحم، لا يناسبها زيت الزيتون. ففي درجات الحرارة العالية جدًا، قد يحترق زيت الزيتون، مما يجعل طعم اللحم مرًا ويؤدي إلى فقدانه للعناصر الغذائية. كذلك، يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة الزيت إلى توليد مركبات مؤكسدة وألدهيدات، والتي ترتبط بآثار صحية ضارة على المدى الطويل.
ـــ المعكرونة المقلية في الووك على الطريقة الآسيوية … يتطلب طهي المعكرونة المقلية على الطريقة الآسيوية، ومعظم الأطباق المقلية الأخرى، درجات حرارة عالية جدًا، وهو ما لا يتحمله زيت الزيتون جيدًا. فإذا سخن الزيت أكثر من اللازم، قد يتغير طعم الطلخة، بالإضافة إلى المخاطر الصحية المترتبة على ذلك.
ـــ البيض المخفوق … إضافة زيت الزيتون لطهي البيض المخفوق ليست دائمًا فكرة جيدة. فقد يُضفي زيت الزيتون نكهة قوية عند مزجه مع البيض، كما أنه يُفسد قوامه الكريمي.وهنا، يُفضل استخدام الزبدة للبيض المخفوق، لأنها تُعطي قوامًا أنعم ونكهة أخف طعمًا ألذ.
ـــ سمك القد … بعض أنواع الأسماك التي تُعتبر حساسة، مثل سمك موسى وسمك القد، لا يُناسبها زيت الزيتون جيدًا. فهذه الأسماك تتميز بنكهة رقيقة وراقية، قد تُطغى عليها رائحة زيت الزيتون القوية.مرة أخرى، تُعدّ ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو زيت نباتي محايد أكثر ملاءمة.
ـــ الفطر المقلي … يُطلق الفطر كمية كبيرة من الماء أثناء الطهي، ويحتاج إلى حرارة عالية نسبيًا. لذا، لا يُنصح بطهيه بزيت الزيتون، فهو لا يتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا، كما أنه سيُكسبه قوامًا ثقيلًا ودهنيًا، دون أن يُحقق النكهة المطلوبة للفطر المقلي. يُفضل استخدام زيت نباتي محايد، مثل زيت بذور اللفت أو زيت دوار الشمس، للحصول على أفضل نكهة ولون وطعم.
نصيحة
ـــ يُنصح بتجنب استخدام زيت الزيتون مع الأطعمة التي تتطلب درجات حرارة عالية، مثل اللحوم المشوية، والمعكرونة الآسيوية المقلية، أو الفطر، لأنه قد يُغيّر الطعم والقوام.
ـــ يُنصح باختيار زيوتًا محايدة أو زبدة للحصول على مذاق أفضل.
ـــ زيت الزيتون مكون أساسي في الطهي. إنه أساس حمية البحر الأبيض المتوسط، فهو ليس فقط التوابل المثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، بل غذاء حقيقي يُثري الأطباق بالنكهة والقيمة الغذائية والفوائد الصحية.
ـــ لا يُنصح بإعادة استخدام الزيت المُستعمل. فخلال التسخين الأولي، تتكون مركبات التحلل، وإذا أُعيد استخدام الزيت، ستتراكم هذه المركبات وتزداد حدتها.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
