جلد السلمون صالح للأكل … صحيح أم خطأ؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
سمك السلمون من أكثر الأسماك قيمةً لفوائده الصحية العديدة. فهو غني جدًا بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك، أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن، وغالبًا ما يُقدّم على الموائد بأشكال متنوعة وعديدة. كما قد يحتوي أيضًا على مواد غير مرغوب فيها، إلا أن جلده يبقى دائمًا موضوعًا مثيرًا للاهتمام والمخاوف. فهل جلد السلمون آمن؟
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
نعم، جلد السلمون آمن للأكل، بشرط تحضيره بشكل صحيح. فهو، على سبيل المثال، ذو قيمة غذائية عالية. من ناحية أخرى، يعمل الجلد كحاجز طبيعي أثناء الطهي، ويحمي لحم السلمون من الجفاف، خاصةً عند شويه أو قليه. كما يجب دائمًا إزالة قشور جلد السلمون، لأنها غير صالحة للأكل. تناولها ليس ضارًا بحد ذاته، لكن طعمها قوي، ويصعب مضغها، وهي غير قابلة للهضم. يعتبرها الجسم فضلات، فتُطرح مع البراز.
جلد السلمون هو الطبقة الخارجية الرقيقة والأكثر مقاومة. يحمي هذا الجلد لحم السلمون ويحتوي على دهون، ولكن بكميات أقل من الجزء الرمادي. على أية حال، الجزء الرمادي الموجود أسفل جلد السلمون مباشرةً هو نسيج غني بالدهون. غالبًا ما يكون هذا النسيج الدهني داكن اللون نظرًا لتركيز الزيوت الطبيعية فيه. فهو بمثابة مخزون طاقة للسمكة، ويعزلها في المياه الباردة.
يحتوي هذا الجزء على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية، المعروفة بفوائدها للقلب والدماغ. فهو صالح للأكل تماما، وقد يكون له نكهة أكثر وضوحا او قوة وملمس مختلف قليلا، وهو ما لا يروق للجميع.
فوائد جلد السلمون الصحية والغذائية
ـــ غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية … هذه الدهون المتعددة غير المشبعة ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية والدماغ. كما أنها تتمتع بخصائص مضادة للالتهابات.
ـــ غني بالبروتين … وهو مصدر غني ببروتين عالي الجودة، الضروري للحفاظ على كتلة العضلات، وتعزيز ترميم الأنسجة، ودعم جهاز المناعة.
ـــ غني بالمعادن … مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، السيلينيوم. والتي تُساهم في صحة العظام ووظيفة العضلات السليمة. أما السيلينيوم فهو معدن مضاد للأكسدة يُقوّي جهاز المناعة.
ـــ غني بفيتامين D … يتواجد هذا الفيتامين بكميات كبيرة في جلد السلمون. وهو ضروري لتقوية العظام وتنظيم جهاز المناعة. وفيتامين B12، الضروري لوظائف الجهاز العصبي.
ـــ غني بالكولاجين … والمعروف بفوائده للبشرة وصحة المفاصل.
نصيحة
ـــ جلد سمك السلمون كنز غذائي حقيقي، لكن يجب تناوله بحذر. باختيار سمك عالي الجودة واتباع طرق التحضير الصحيحة، ويمكن الاستمتاع بفوائده العديدة دون تعريض صحة الجسم للخطر. لذا، في المرة القادمة التي تُحضّر فيها سمك السلمون، تذكر الاحتفاظ بالجلد لتجربة وصفة مميزة.
ـــ جلد أنواع الأسماك الأخرى، مثل التونة، والماكريل، وسمك القد، والتونة، صالح للأكل أيضا، ويمكن أن يُقدّم فوائد غذائية مماثلة للسلمون. مع ذلك، كما هو الحال مع السلمون، من الضروري التأكد من مصدره وطهيه جيداً للتخلص من الطفيليات وتقليل خطر التلوث.
ـــ على الرغم من غناه بالعناصر الغذائية المفيدة، إلا أن جلد السلمون قد يُشكّل بعض المخاطر. للأسف، لا تسلم البحار والمحيطات من التلوث، وينعكس ذلك بشكل مباشر على سمك السلمون.
ـــ يمكن أن تدخل مواد مثل الزئبق والرصاص والكادميوم إلى النظام البيئي البحري عبر المخلفات الصناعية. تتراكم هذه السموم في دهون سمك السلمون، وخاصة في الجلد والأنسجة تحت الجلد.
ـــ يمكن أن تتراكم مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) والديوكسينات، وهي مواد كيميائية صناعية مستديمة، في الأنسجة الدهنية. ترتبط هذه الملوثات باضطرابات هرمونية، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وتأثيرات على جهاز المناعة.
ـــ قد تتعرض المناطق التي يُربى فيها سمك السلمون أو يُصطاد فيها لمخلفات كيميائية أو جزيئات بلاستيكية دقيقة تُلوث جلده ولحمه.
ـــ عند تناول سمك السلمون نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا، قد يحتوي لحمه على طفيليات، مثل ديدان الأنيساكيس. ينطبق هذا الخطر أيضًا على الجلد. لذلك، من الضروري طهي سمك السلمون جيدًا للتخلص من أي طفيليات فيه.
ـــ على الرغم من ندرتها، قد تحدث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الأسماك. جلد سمك السلمون ليس أكثر تلوثًا من لحمه. ومع ذلك، إذا تم تناوله بشكل متكرر، فقد يُشكل خطرًا على بعض الأشخاص.
ـــ ينبغي على النساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة استشارة الطبيب قبل تناول جلد السلمون نظرًا لزيادة خطر التلوث.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
