سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ مملحات السبانخ بالعجينة المورقة
مملحات السبانخ بالعجينة المورقة
المكونات …
ـ ثلاث ربطات سبانخ طازجة ومقطعة ناعمًا ـ بصلة متوسطة مفرومة ـ ملح، فلفل أسود وثوم مفروم ـ 250غ جبن مبروش على حسب الرغبة ـ 01 كلغ عجينة مورقة ـ بيضة ـ ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة
الطريقة …
أولا … نقوم بوضع السبانخ في مقلاة بها زيت المائدة مع البصل والثوم إلى أن يأخذ لونًا مغايرا، نسقط عليه السبانخ المقطعة ناعمًا والفلفل الأسود والملح والقصبر، ونحركها جيدا ثم نتركها لتستوي وتجف من مرقها.
ثانيًا … بعد أن تبرد نضيف إليها الجبن المبروش وشرائح الزيتون، نقوم بعد ذلك بفرد العجينة وتشكيلها مثلما نرغب، نضع القليل فوق الشكل المختار نغلقها ببياض البيض ونرصها بنظام وانتظام في صينية الفرن مع مراعاة المسافات بين قطعة وأخرى، إلى أن ننتهي من تحضير كل الكمية المتبقية، ندهنها بالبيضة المخفوقة على سطحها، ونخبزها في الفرن الذي يكون مسبقا سلخنا على درجة حرارة 180 لمدة 25 إلى 30 دقيقة حسب ظروف الفرن وجهده. يمكن جدا رش المملحات بالجلجلان قبل خبزها أو بالجبن المبروش بعد خبزها وهي لا تزل ساخنة.
ــ كريات السبانخ بالجبن
كريات السبانخ بالجبن
المقادير … 250غ جبن مبروش أي نوع مفضل لديك ـ بيضة ـ كوب دقيق الخبز المحمص أو البقسماط ـ ملح، فلفل أسود وزعترـ 03 ربطات سبانخ مقطعة ناعمًا ـ من 08 إلى 10غ خميرة كيميائية (اختياري) ـ حزمة قصبر مفروم + حزمة بقدونس مفروم ـ ثوم مفروم ـ حسب الرغبة ـ
الطريقة … في وعاءٍ كبيرٍ نمزج كل المكونات مع بعضها، كي نحصل على خليط متجانس يشبه إلى حدٍ كبيرٍ العجينة، متماسك القوام، نشكل كريات أو أشكالا من القوالب المتوفرة أو على هيئة خبيزات دائرية صغيرة، نرصها في صينية الفرن المخصصة للخَبز تكون مغطاة بورق الزبدة الخاص بالطهي، مع وجوب ترك متسع بين الكريات لعدم التصاقها ببعضها. نخبزها مدة 15 إلى 20 دقيقي على حسب ظروف الفرا المتوفر، على درجة حرارة 180 إلى أن تكتسب لونًا ذهبيا.
