المرعرين … هل هذه الزبدة النباتية صحية؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
البعض يفضل الزبدة، بينما يستخدم آخرون المرغرين فقط في طهيهم وعلى الخبز المحمص. في زمن يسعى فيه الجميع لتناول طعام صحي قدر الإمكان. غنوجة تُلقي نظرة فاحصة على المرغرين، هذا الدهن نباتي طُوّر في فرنسا منذُ عام 1869م، في عهد نابليون الثالث، ليحل محل الزبدة التي كانت آنذاك باهظة الثمن ونادرة ولا تدوم طويلًا. فمع أن وصفة المرغرين قد تطورت كثيرًا، إلا أن مكوناتها الأساسية بقيت كما هي لم تتغير ولم تتطور.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
المرغرين او الزبدة النباتية، هي عبارة عن مزيج من الزيت والماء. ولتماسك المكونات، يُستخدم مستحلب، غالبًا ما يكون ليسيثين الصويا. تختلف أنواع المرغرين المتوفرة في السوق من حيث نسبة الدهون.
تحتوي جميع أنواع الزبدة النباتية على البيتا كاروتين، وهو عامل تلوين يمنحها لونها الأصفر، المشابه للون الزبدة. قد يختلط الأمر على البعض بين الزبدة والسمن النباتي، على الرغم من أن قوام السمن النباتي أقل تماسكًا بكثير من الزبدة الطبيعية.
ما هي الفوائد الصحية والغذائية للمرغرين؟
على الرغم من أن المارغرين غالبًا ما تُتجاهل، إلا أنها غذاء غني بالفوائد الصحية. ولأن المقارنة بينها وبين الزبدة الطبيعية أمر لا مفر منه، وهذه أهم مميزات المرغرين:
ــ المرغرين أقل بكثير في السعرات الحرارية.
ــ المرغرين غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة.
ــ المرغرين خالية تمامًا من الكوليسترول.
ولتلبية الطلب المتزايد وجذب أذواق جديدة، طوّر مصنّعو السمن النباتي أو المرغرين وصفات مختلفة بناءً على مزيج الزيوت المستخدمة. عمومًا، يمكن تصنيف جميع أنواع المرغرين إلى ثلاث فئات رئيسية.
ـــ السمن النباتي التقليدي … الذي لا يحتوي على قيمة غذائية محددة، ويمكن استخدامه في الطبخ أو تناوله نيئًا. يحتوي هذا النوع على 55 % دهون على الأقل.
ـــ السمن النباتي قليل الدسم … الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 3، ولكن محتواه المائي يجعله مناسبًا للأكل نيئًا فقط.
ـــ السمن النباتي الصحي … غالبًا ما يكون مُدعّمًا بالستيرولات، وقد ثبتت فعاليته في خفض الكوليسترول.
الجدير بالذكر، أن المرغرين كانت موضع جدل قبل بضع سنوات بسبب عمليات الهدرجة المستخدمة في إنتاج الزيوت، والتي نتج عنها “دهون متحولة” ضارة، إلا أن هذا لم يعد مصدر قلق لأن هذه العمليات قد تغيرت. بعبارة أخرى، تُعد المرغرين مصدرًا قيّمًا للأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة أوميغا 3 وأوميغا 6، التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل سليم وطبيعي. بإضافة إلى ذلك، لا يوجد موسم محدد لتناول المرغرين، فهي متوفرة في أي مكان وفي كل زمان. كذلك، هنالك فرق بسيط، لكنه ميزة مهمة بين الزبدة والمرغرين أثناء الطهي. وهو أن المرغرين لا تتناثر.
نصيحة
ـــ يجب تخزين المرغرين في الثلاجة، تمامًا مثل الزبدة.
ـــ تأكد من إحكام إغلاق العبوة لمنع امتصاصها لروائح الثلاجة.
ـــ يمكن حفظ المرغرين لعدة أسابيع بعد فتحها.
ـــ يُمكن استخدام المرغرين في كل شيء. قلي الكراث والبصل، تحضير فطائر الجبن، صلصة البشاميل، الكيش، البسكويت، أو حتى المادلين الخفيفة.
ـــ المرغرين خيار مثالي لمن يرغبون في تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية أو حتى الاستغناء عنها تمامًا، فهي تُعيد إحياء الشغف بالطبخ، وتُساعد أيضًا على إعداد وجبات أخفّ.
ـــ يُنصح بالتحقق دائمًا من تاريخ “الأفضل قبل” عند شرائه. هذا يضمن أن المنتج لا يزل آمنًا للاستهلاك.
ـــ للعلم، يمكن تجميد المرغرين دون أي مشكلة.
ـــ يجب ألا تكون المرغرين قليلة الدسم بشكل مفرط، وأن تزيد نسبة الدهون فيها عن 55 %.
ـــ يمكن استخدام المرغرين كبديل للزبدة في معظم الوصفات، دون الحاجة لتغيير المقادير.
ـــ الحرص دائمًا على قراءة قائمة المكونات قبل الشراء. قد يحتوي بعض أنواع المرغرين على نسبة قليلة من الحليب لزيادة قوامه الكريمي. لذا، يجب توخي الحذر في حال الرغبة في شراء المرغرين 100 % نباتية.
ـــ سواءً بسبب حساسية اللاكتوز أو بسبب البحث عن خيار نباتي بالكامل. يختلف تركيب كل نوع من أنواع المرغرين اختلافًا كبيرًا من منتج لآخر.
ـــ يُنصح بالتحقق أيضًا من نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6. من الأفضل أن تكون نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 5. بعض المنتجات توفر نسبة مثالية تقريبًا.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
