الجيلاتين … كل شيء
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
أكثر الوصفات تحتاج إلى القليل من المساعدة. وهنا يأتي دور الجيلاتين. بهدف الحصول قوام جيد للحلويات وحتى للمملحات. مع غنوجة، سنكتشف ما هو الجيلاتين، وكيفية تخزينه بشكل صحيح، وجميع النصائح لإعداد الكثير من الوصفات الناجحة. شكرًا غنوجة!
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
يُستخدم الجيلاتين في الطهي وصناعة الأغذية كعامل تبلور، أو مُكثّف، أو مُحسّن للقوام. يتميز بلونه الشفاف أو المائل قليلًا إلى الصفرة، وهو مناسب لجميع أنواع التحضيرات لأنه عديم الطعم والرائحة. يتوفر على شكل رقائق أو مسحوق، وتُقاس قدرته على التبلور بوحدة “بلوم”.
يُستخلص الجيلاتين عن طريق غلي أنسجة وعظام الحيوانات كالجلود، الغضاريف … إلخ، لفترة طويلة. كما يُستخرج معظم الجيلاتين أيضًا من لحم البقر أو السمك. في صناعة الأغذية، يُعتبر الجيلاتين غذاءً قائمًا بذاته، على عكس عوامل تحسين القوام الأخرى التي تُعتبر إضافات.
هل للجيلاتين فوائد صحية وغذائية
الجيلاتين غذاء طبيعي يُستخلص من مواد حيوانية خام. غني بالكولاجين، كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين. إنه يحتوي على ما لا يقل عن 18 حمضًا أمينيًا، بما في ذلك 8 من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. علاوة على ذلك، فهو خالٍ من الإضافات والدهون، ومصدر جيد للمعادن. كذلك، يُضفي الجيلاتين قوامًا كثيفًا وملمسًا مميزًا على بعض الأطباق دون الحاجة إلى إضافة دهون أو دقيق. فهو بذلك، إضافة قيّمة لطهي أطباق أخف وألذ وأفضل.
يتوفر الجيلاتين بشكل مسحوق أو رقائق. على الرغم من سهولة تقسيم رقائق الجيلاتين، إلا أنها تتطلب نقعها قبل إضافتها إلى الوصفات. يجب تسخين الخليط بعد ذلك لإذابة الجيلاتين ثم تبريده حتى يتماسك ويحصل على القوام المطلوب.
أما بالنسبة إلى مسحوق الجيلاتين، فهو أصعب قليلًا في التقسيم، ولكنه مثالي للتحضيرات الباردة لأنه لا يحتاج إطلاقًا إلى التسخين لكي يتماسك، وبالتالي يمكن إضافته مباشرة إلى الوصفات.
كما يمكن استخدام الجيلاتين بكميات قليلة لتكثيف الصلصات والكولي. على سبيل المثال، يُستخدم غالبًا في تحضير التشيز كيك، وبانا كوتا، والجيلي. والأطباق المالحة، فهو مكون أساسي في بعض أنواع التيرين المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضار. كما أنه الشريك المثالي لإعداد وصفات لذيذة من البانا كوتا والموس المالح.
نصيحة
ـــ يُمكن تخزين الجيلاتين لعدة أشهر، أو حتى لعدة سنوات. لهذا السبب، يُنصح بتخزينه في عبوته الأصلية في مكان جاف، بعيدًا عن الضوء والحرارة.
ـــ يُمكن وضع الجيلاتين في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون معتمًا. لأن الجيلاتين حساس للغبار، ويجب حمايته منه قدر الإمكان.
ـــ يُستخدم الجيلاتين في الطبخ في العديد من الوصفات، المالحة والحلوة على حد سواء. وبحسب الكمية المستخدمة والنتيجة المرجوة، يمكن استخدامه لتكوين الجل، أو التجميد، أو ببساطة لضمان ثبات المستحضرات الخفيفة والهشة مثل الموس.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
