البروتينات … التوصيات الغذائية
تحديد الاحتياجات الغذائية المتوسطة للبروتينات يساهم في الحفاظ على توازن نيتروجين محايد. في كندا، حددت الوكالة الوطنية للصحة والسلامة الغذائية هذا المعدل عند 0.83 غ/كغ/يوم للبالغين الأصحاء. ويُفترض أن يكون تناول البروتين عالي الجودة. لذلك، يجب توفير الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية دون إفراط!
كندا … جيسي عبد النور
نشرت الوكالة الوطنية الكندية للصحة والسلامة الغذائية توصيات البروتين عام 2007، وأعادت تأكيدها عام 2016 ثم عام 2022 من قبل الوكالة الوطنية الكندية للصحة والسلامة الغذائية، استنادًا إلى دراسات توازن النيتروجين، ووفقًا لتوصيات أمريكا الشمالية (IOM 2005) والتوصيات الدولية (FAO 2007).
تُصنّف لجنة الخبراء الكميات المُتناولة إلى ثلاث فئات للبالغين دون سن الستين، غير المصابين بالسمنة، وغير الرياضيين، والذين يتمتعون بوظائف كلوية طبيعية، ولا يتبعون نظامًا غذائيًا مُقيّدًا. ويُحدّد متوسط السعرات الحرارية المُتناولة بـ 33 سعرة حرارية/كجم/يوم:
ــ الكميات المُتناولة المُرضية ….. من 0.83 إلى 2.2 غ/كلغ/يوم.
ــ الكميات المُتناولة العالية ……… من 2.20 إلى 3.5 غ/كلغ/يوم.
ــ الكميات المُتناولة العالية جدًا … > 3.5 غ/كلغ/يوم.
توصي الوكالة الوطنية الكندية للصحة والسلامة الغذائية أيضًا بتناول ما بين 10 % و20 % من الطاقة المستهلكة من البروتين.
هل هنالك مخاطر نقص البروتين؟
تخضع البروتينات لعملية تخليق وتحلل مستمرة في الجسم. عادةً، يوجد توازن داخلي يعتمد على المدخول الغذائي، وعملية تخليق الجسم، والإخراج. يُشار إلى هذا التوازن بتوازن النيتروجين. يكون هذا التوازن متوازنًا إذا كانت كمية النيتروجين المتناولة تعادل فاقدًا في البول أو البراز أو الجلد. قد تصاحب بعض الحالات المرضية توازن نيتروجين سلبي.
كذلك، يمكن أن يؤدي نقص النيتروجين إلى ضمور العضلات، ونقص بروتين الدم، مع خطر تكوّن الوذمة، أو نقصه، أو سوء التغذية. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجسم يُفكك بروتيناته أثناء الصيام، وخاصة بروتينات العضلات.
هل هنالك خطر من تناول كميات كبيرة من البروتين؟
لا تزل المخاطر المرتبطة بتناول كميات كبيرة من البروتين قيد المناقشة. في عام 2007، حددت الهيئة الكندية لسلامة الأغذية، أنَّ الكميات المتناولة دون مخاطر صحية تصل إلى ثلاثة أضعاف الكمية الموصى بها.
مما لا شك فيه، أنَّ الإفراط في تناول البروتين يُسبب إرهاقًا للكلى. فعندما يكون مسار تخليق البروتين مُشبعًا، تُنزع الأمينات الزائدة من الأحماض الأمينية، مُنتجةً الأمونيا. ولأنَّ هذا الجزيء سام للجسم، فإنه يتحول إلى يوريا، مما يؤدي إلى زيادة تكوين البول وزيادة اليوريا في الدم. لذلك، قد يُطرح تساؤل حول الحد الأقصى لقدرة تكوين البول على تقدير خطر الإفراط في تناول البروتين.
الدراسات المتعلقة بعواقب اتباع نظام غذائي غني بالبروتين مُتحيزة. في الواقع، إذ تم الحصول على بيانات هذه الدراسات من أشخاص غير مُناسبين لتناول كميات كبيرة، وبالتالي تُمثل تقديرًا منخفضًا للحد الأقصى لقدرة تكوين البول.
في الدول المتقدمة، يُقدَّر استهلاك البروتين اليومي بما يتراوح ما بين 100 و120 غ، 35 % منها نباتية. وهذا يعادل تناولًا يوميًا يتراوح ما بين 1.40 و1.70 غ/كلغ. على سبيل المثال، يبلغ متوسط استهلاك البروتين اليومي في كندا 84 غ، أي ما يُعادل 17 % من استهلاك الطاقة اليومي. وبالتالي، يبقى استهلاك البروتين في الدول المتقدمة ضمن نطاق الكميات الموصى بها من قِبل الوكالة الكندية للأمن الغذائي.
أما في الدول النامية، يكون استهلاك البروتين أقل. إذ يُقدَّر استهلاك البروتين بما يتراوح ما بين 40 و50 غ يوميًا، أي ما يعادل 0.6 و0.7 غ/كلغ، 85 % منها نباتية. وهو أمر نادر.
