سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ مملحات السبانخ السهلة
مملحات السبانخ السهلة
المكونات …
العجينة: ـ 04 كوب دقيق الفرينة ـ ربع كوب زيت المائدة ـ كوب وربع حليب دافئ ـ ملعقة كبيرة سكرـ ملعقة صغيرة ملحـ ملعقة كبيرة خميرة فورية ـ بيضة
الحشوة: ـ 04 ربطات سبانخ ـ 100غ لحم مفروم ـ 200غ جبن مبروش ـ حسب الرغبة ـ بصلة كبيرة مفرومة و ثوم مفروم ـ 03 ملاعق كبيرة زيت المائدة ـ ملح وفلفل أسود ـ حسب الرغبة ـ
التزيين: ـ بيضة ـ جلجلان أو سانوج
الطريقة …
أولًا … في وعاءٍ كبيرٍ مخصص للعجن، نضع المكونات الجافة كلها مع بعض نخلطها جيدا، ثم نبللها بالسوائل، وندلكها جيدا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. نغلق الوعاء ونتركها مدة الساعة حتى يتضاعف حجمها.
ثانيًا … في مقلاة مُحكمة، نضع ملعقتين من زيت المائدة والبصل والثوم ونحرك إلى أن يتغير لونها، نضيف اللحم المفروم، نستمر في التحريك ثم نغطيها ونتركها على نارٍ متوسطة مدة 10 دقائق، نضيف بعدها السبانخ المُنظفة والمُقطعة ونتركها إلى أن تجف سوائلها.
وبعدما تبرد نضيف إليها الجبن المبروش، لتكون جاهزة لعملية التعمير.
ثالثًا … نفرد العجينة على سطح العمل، نقطعها حسب ذوقنا ورغبتنا، ونضع الكمية المناسبة للحشوة على الأشكال المُقطعة ونغلقها بإحكام. ثم
نضع المملحات في صينية الفرن بعد تشغيله على درجة حرارة 180، ندهنها بالبيضة ونرش على سطحها الجلجلان أو السانوج، ونتركها تختمر مدة 15 دقيقة، ثم نخبزها مدة 20 إلى 25 دقيقة، على حسب نوعية الفرن.
2 ــ بوراك السبانخ بالجبن
بوراك السبانخ بالجبن
المكونات …
ـ ثلاث ربطات سبانخ ـ 200غ مفروم ـ لحم أو دجاج ـ على حسب الرغبة
ـ فلفل أخضر حار وفلفل حلو أحمر مقطع صغير ـ بصلة مفرومة ناعمًا وفصي ثوم مفرومين ـ حزمة بقدونس كبيرة مقطة ناعمًا ـ زيت للقلي والطبخ ـ 200غ جبن طري ـ بيضتان أو ثلاث بيضات ـ على حسب الرغبة ـ ـ ملح وفلفل أسود ـ 100 غ زيتون أخضر مقطع
الطريقة …
أولًا … نصع الثوم المفروم مع ملعقتين من زيت المائدة في مقلاة من دون تحميره، نضيف البصل المفروم، ونتركه على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع التحريك المتواصل، ثم نضيف مفروم اللحم المُختار مع التوابل المذكورة آنفًا، ونتركه على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى يستوي.
ثانيًا … في مقلاة أخرى نضع مفروم الثوم مع ملعقتين من زيت المائدة، حين نلاحظ تغييرا طفيفا في لون الثوم نضيف مباشرة السبانخ، نتركها تستوي على نارٍ عالية مع التحريك الجيد حتى تنشف تمامًا من سوائلها.
ثالثًا … نمزج المكونات جميعها في وعاءٍ مناسبٍ مع إضافة الجبن والبقدونس المفروم والزيتون المقطع والبيض، ونخلطها جيدا حتى نتحصل على خليط متجانس.
رابعًا … نقوم بعدها بفرد أوراق البوراك، نضع الكمية المناسبة، نلفها على هيئة سيجار، ونستمر على هكذا حالٍ إلى أن ننتهي من الكمية كلها، بعد ذلك نقوم بقليها كلها دفعة واحدة في حمام زيت ساخن، نقلبها لكي تحمر من كل الجهات.
ملاحظة … كما يمكن خبز البوراك في الفرن، وذلك بدهن العجينة قبل وضع الحشوة ولفها، يخبز على حرارة 180 حتي يحمر لونه.
