المدية … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ولا زلنا مستمرون معكِ، لأننا خصصنا اليوم الثالث من عطلتنا لإعداد الحساء وبعض اليخنات والمحاشي. لذا نأمل أن تكوني قد استفدت من جميع وصفاتنا الجديدة.
1 ـ حساء الكوسة بالدجاج والجبن
المكونات … 04 حبات كوسة ـ 06 فصوص ثوم مفروم ـ بصل أبيض مفروم ـ 01 بطاطا متوسطة ـ 200 غ صدر دجاج ـ ملح وفلفل أسود ـ رشة زعتر ـ ملعقة كبيرة بقدونس ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون ـ ملعقة كبيرة زبدة طرية ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش ـ ملعقتان كبيرتان عصير الليمون. الطريقة … ـ في طنجرة الحساء المعتادة وغير اللاصقة، نضع البصل والدجاج والتوابل والزعتر مع الزيت الزيتون ونتركهم إلى أن يصير لونهم ذهبيا، حينها نضيف الكوسة لتذبل أيضا مع التحريك المتواصل، وبعد 05 دقائق نغمرها بالماء اللازم، ونتركها تنضج على مهلها. ـ في خلاط كهربائي نقوم بطحن وفرم المكونات كلها، بإضافة البقدونس، نصف كمية الجبن المبروش، عصير الليمون وملعقة الزبدة الطرية، ويُقدم الحساء ساخنا مع تزيينه بقليل من الجبن المبروش.
2 ـ حساء الكوسة بالحبق
المكونات … نصف كوب حبق أو ريحان طازج (أو ملعقتان كبيرتان من الحبق الجاف) ـ 06 فصوص ثوم ـ كوبان بصل أبيض ـ 01 كلغ كوسة ـ 06 أجنحة الدجاج ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون. الطريقة … ـ في طنجرة مناسبة نضع البصل والثوم واجنحة الدجاج والتوابل مع الزيت ونتركم إلى أن يذبل البصل تماما، حينها نرفع أجنحة الدجاج ونضيف الكوسة والريحان أو الحبق والماء ونتركها على نار متوسطة إلى أن تنضج. ـ نقوم بطحن وخلط الكوسة في خلاط كهربائي لنتحصل على حساء حريري ناعم، ونقدمه ساخنا مع رشة خفيفة طفيفة من الفلفل الأسود.
3 ـ دولمة الكوسة
المكونات … لحم أو دجاج حسب القدرة وأفراد الأسرة ـ 300 إلى 350غ لحم أو دجاج مفروم ـ 08 حبات كوسة متوسطة الحجم ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس ـ ملح وقلقل أسود ـ 05 ملاعق كبيرة دقيق الخبز المحمص ـ بيضتان ـ كوب بصل أبيض ـ ملعقة كبيرة زبدة طريةـ ملعقتان زيت نباتية.
الطريقة …
ـ في وعاء نتبل اللحم المفروم بإضافة 03 ملاعق بصل مفروم، ملح وفلفل أسود، البيض، دقيق الخبز المحمص، ملعقة كبيرة بقدونس ـ ملعقة كبيرة زبدة طرية، ثم نبدأ بإدخال كل المكونات في بعضها البعض باستخدام البد، ونتركها جانيا في الثلاجة إلى أن يحين موعدها.
ـ في طنجرة مناسبة، نضع الزيت والبصل ونبدأ في تحريكه إلى أن يذبل، نضيف اللحم أو الدجاج، ونتركه يتحمر ببطء مدة 10 دقائق، نتبل ونغمرر اللحم بكمية الماء المناسبة ونتركه يطبخ على نار هادئة إلى أن يصير اللحم شبه مستوي.
ـ أثناء ذلك، نقوم بتنظيف الكوسة وافراغ لُبِها، كي نبدأ بحشوها باللحم المفروم. عند الانتهاء من عملية الحشوة، نقوم بإسقاطها في المرق، ونتركها تطبخ إلى أن تنضج تماما.
تُقدم دولمة الكوسة ساخنة ومزينة بالبقدونس واحيانا بشرائح الليمون الأصفر.
