الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس
بوراك البطاطا بالبصل والبقدونس
المكونات … ـ حبتان بطاطا متوسطة الحجم ( مهروسة) ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ـ 04 ملاعق كبيرة بصل مفروم ـ ملح وفلفل أسود ـ بيضة ـ أوراق البوراك ـ زيت للقلي
الطريقة … نضيف البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود والبيضة إلى البطاطا المهروسة، ونقلب جيدا حتى يتجانس قوامها. نتركها في الثلاجة لتتشرب جميع النكهات العطرية مدة لا تقل عن 30 دقيقة كاملة. بعد ذلك نبدأ بوضعها في ورق البوراك ونشكلها على حسب رغبتنا. ثم نقلي البوراك في زيت ساخن.
2 ـ موساكة البطاطا
موساكة البطاطا
المكونات … ـ 05 حبات بطاطا متوسطة الحجم ( منظفة، مقطعة إلى شرائح ومقلية في الزيت) ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة ـ بصلة كبيرة مفرومة ـ ثوم مفروم ـ 300غ لحم مفروم أو 500 دحاج مفروم ـ حبتان طماطم مطحونة ـ كوبان بيشاميل ـ كوب جبن مبشور ـ ملح وفلفل أسود ـ كركم حسب الرغبة ـ ملعقتان كبيرتان زين نباتية
الطريقة …
أولًا … نقوم بوضع البصل والثم في الزيت فوق نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتحمر الثوم، لنضيف اللحم المفروم والتوابل والطماطم ونتركها تتسبك وتتماسك، وفي النهاية نعطرها بالبقدونس والكزبرة.
ثانيًا … نضيف نصف كمية البيشاميل وربع كمية الجبن المبروش ونخلط جيدا، نقوم بصفِ نصف كمية شرائح البطاطا المقلية، نغطيها بخليط اللحم المفروم، نرش القليل من الجبن المبروش، ونغطي بما تبقى من شرائح البطاطا المقلية، لنقوم في الأخير بتغطيتها بالبيشاميل المتبقية وع نثر ما تبقى من الجبن المبروش.
ثالثًا … ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.
وعند التقديم يمكن رشها بقليل البقدونس المفروم.
تورتيا بالبصل والأجبان الثلاث
تورتيا بالبصل الأجبان الثلاث
المكونات …
ـ كوب من 3 أجبان مختلفة (حسب الرغبة والذوق)
ـ حبتان متوسطتان بطاطا (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
ـ 05 بيضات
ـ 03 ملاعق كبرة بقدونس مفروم
ـ بصلة كبيرة مفرومة
ـ ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 06 ملاعق زيت نباتية
الطريقة …
1 ـ نضع البطاطا في مقلاة مناسبة مع 04 ملاعق من الزيت، ونتركها مع التحريك والتقليب إلى أن تتحمر، حينها نضيف البصل والثوم والملح والفلفل ونصف كمية البقدونس، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج البصل وتجف من سوائلها.
2 ـ نتركها لتبرد كي يمكننا إضافة الجبن والبيض والبقدونس المتبقي، نمزجها جيدا في وعاء كبير، نتركها تتشرب المعطرات والمنكهات مدة لا زيد عن 10 دقائق، حينها نقلبها في مقلاة ساخنة غير لاصقة بها ملعقتان من زيت النباتية، نرتبها جيدا بالملعقة ثم نغطيها، ونتركها على نار خفيفة.
3 ـ حين تحمر من جوانبها، نقلبها لتستوي من الوجه الأخر، نتركها أيضا مدة 07 إلى 10 دقائق على نار أقل من الهادئة، إلى أن تنضج وتستوي تماما.
بطاطا محمرة بالعسل وإكليل الجبل
بطاطا محمرة بالعسل وإكليل الجبل
المكونات …
ـ حبتان بطاطا كبيرتان (مقطعة إلى أصابع متوسطة الحجم)
ـ ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم
ـ ملحقتان كبيرتان عسل النحل
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ملعقة كبيرة صويا أو ملعقة صغيرة مردقوش مطحون (اختياري)
ـ ملعقتان سمن ذائبة
الطريقة … في وعاء مناسب، نُخلط جيدا كل المكونات دفعة واحدة، ونتركها تتشرب وترتاح مدة لا تقل عن الساعة كاملة. نضعها في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة، ونخبزها على درجة حرارة 180إلى 200 إلى أن تنضج وتتحمر.
