برلين … فيوليت كرم
الخضر عبارة عن الأجزاء الصّالحة للأكل في النباتات، على غرار الجذور، الأوراق، السيقان، الأزهار والبذور، ويمكن أن يتم تناولها طازجةً أو محضّرة بالعديد من الطّرق. تمت زراعتها والاعتناء بها في مختلف الحضارات، كما انتشرت واشتهرت لأهميّتها الغذائيّة وانخفاض محتواها من السّعرات الحراريّة وارتفاع محتواها بالماء حيث تصل نسبة الماء فيها أكثر من 75 %، وتعد مصدرًا غنيًّا بالمغذيات الضروريّة للجسم، يتم تصنيفها تبعًا لجزء النبات المتناول، منها:
ــ الخضر الجذريّة … كالجزر واللفت.
ــ الخضر الجذعيّة … كالهليون.
ــ الخضر الورقيّة …. كالخس والسبانخ.
ــ الخضر الصليبية … كالبروكلي.
ــ الخضر البقوليّة …. كالفاصولياء والبازلاء.
فوائد الخضر الصحية
إضافة الخضر إلى النّظام الغذائي المتناول من الأمور المفيدة لصحّة الجسم نظرًا لما تحتويه من منافع عدة، خاصة وأنها منخفضة السّعرات الحراريّة، وكونها مصدرًا هامًا للألياف الغذائيّة والفيتامينات والمعادن الاملاح ومضادات الأكسدة التي تقدّم الفوائد خدمات جليلة مختلفة للجسم.
1 ــ تعزيز الرشاقة والحفاظ عليها … تناول الخضر طريقةً صحيّةً وصحيحة يعزز فقدان الوزن ويحافظ على قوامٍ مثالي. وذلك لأنّها تساهم في صرف الطّاقة لهضم الطّعام عن طريق إضافة السّعرات الحراريّة، وتُقسم الخضر إلى نوعين وهما:
ـ النّشويّة ……… البطاطا والاسكواش.
ـ غير النّشويّة … القرنبيط والطماطم والفطر والبصل والخرشوف.
وكلاهما يمكن إضافته إلى النّظام الغذائي المتناول، إن اتّباع نظامًا غذائيًّا يحتوي على الخضر منخفضة السّعرات الحراريّة كالجزر والملفوف والخس والفجل يعزز فقدان الوزن ويحافظ على ملئ المعدة والشّعور بالشّبع لفترةٍ طويلةٍ، كما يساهم اقتران النّظام الغذائي الصحّي المتناول بممارسة التّمارين الرّياضيّة في تقليل الوزن بشكلٍ كبيرٍ ويحافظ على لياقة الجسم الصحيّة والبدنيّة والجمالية أيضًا.
2 ــ العناية بالجلد … للخضر والفواكه فوائد قيمة للجلد، إذ تساهم في تحسين صحِّة الجلد والعناية البشرة ويعد تناولها من أفضل العلاجات للمحافظة على نضارة وإشراق وتوهِّج البشرة ومكافحة بعض الأمراض، مثل مكافحة تقدم السن وتأخر التجاعيد. ويتم تقسيمها إلى اربعة مجموعاتٍ رئيسةٍ حسب الألوان ولكلِّ منها فوائدها المحددة والمختلفة:
ـ البرتقالي والاصفر … تشمل البطاطا الحلوة والبرتقال والمشمش والجزر، وتعد مصدرًا غنيًا بفيتامين C الذي يساعد على نمو وتكوين الكولاجين الذي يحافظ على مرونة البشرة ويساهم في تأخير ظهور التّجاعيد والخطوط الدقيقة.
ـ الأحمر … تضم الطماطم والبابايا والفلفل الأحمر والبصل الأحمر والتي تعد جميعها غنيِّة بمركِّب الليكوبين الذي يحمي البشرة من أشعِّة الشمس الضِّارة.
ـ الأخضر … تشمل الكيوي والقرنبيط والملفوف واللفت والفلفل الاخضر والسبانخ والكولارد التي تمتاز بمحتواها الغني بفيتامين C.
ـ الأزرق … تضم البرقوق والباذنجان والعنب الأحمر والملفوف الارجواني والبنجر والتوت وجميعها تحتوي على مضادات الاكسدة الضِّروريِّة لصحّة وإشراق البشرة وانتعاشها، وتساهم في تأخير علامات الشيخوخة، والوقاية من الجفاف والتشققات والاضطرابات الجلديِّة مثل الاحمرار والبقع الداكنة.
3 ــ العناية بالشّعر … تناول الخضر المليئة بالمعادن والفيتامينات والاملاح بطريقة صحية ومنتظمة، يحافظ على قوّة وصحّة ولمعان الشّعر، كما أن تناول حصّة واحدة منها على الأقل يوميًّا يعزز بدوره العناية بالشّعر ويقدّم الفوائد الضّروريّة والمتنوعة له ومن أبرز فوائد الخضر للشّعر لدينا ما يأتي:
ـ منع تساقط الشّعر … تناول الخضر الخضراء الدّاكنة الغنيّة بالحديد والكالسيوم وفيتامين A وفيتامين C يساهم في إنتاج الزّهم والتي هي عبارة عن مادّة زيتيّة تفرزها فروة الرّأس، وتساعد على منع تساقط الشّعر وتعزز كثافته.
ـ الحفاظ على سماكة الشّعر … تحتوي الخضروات الحمراء على الليكوبين ومعدن السليكا الذي يساعد في الحفاظ على سماكة الشّعر.
ـ تعزيز نمو الشّعر … تمتاز الخضر البرتقاليّة والصّفراء باحتوائها على البيتا كاروتين، وهو عبارة عن مضاد أكسدة ضروري لنمو شعر صحّي، بالإضافة إلى فيتامين C الذي يحمي الشّعر من خطر الجذور الحرّة وآثار الشمس الضّارّة والرّطوبة أيضًا.
ـ حماية جذور الشّعر … تحتوي الخضر البيضاء كالبصل على سبيل ذلك، على مضادات الأكسدة التي تساهم في الحفاظ على جذور الشّعر وأطرافه من التقصف. 4 ــ الحفاظ على صحِّة الجهاز الهضمي … الخضروات مصدر غنيًّ بالألياف الغذائيّة القابلة للذّوبان والغير قابلة للذوبان أيضًا. التي تعمل على امتصاص الماء الزّائد في القولون مما يحافظ على رطوبة البراز، وتكمن فوائد الخضر الغنيّة بالألياف بقدرتها في الحفاظ على صحّة الجهاز الهضمي ونظافته، وتجنّب عديد المشكلات الصحيّة المرتبطة به على غرار الإمساك والإسهال والمحافظة على انتظام حركة الامعاء والوقاية من سرطان القولون ومنع البواسير والشقوق والزّوائد اللّحميّة، إضافةً إلى تعزيز الشعور بالشّبع وتقليل كميّة الطّعام المتناولة مما يساهم في تخفيف الوزن والحفاظ على شكله الجمالي بصورة دائمة.
5 ــ الخضر المسلوقة تمنع الحموضة … من السهل جدًا مكافحة الحموضة. وهذا عن طريق تناول الخضر المسلوقة. لأنها تتطلب كمية أقل من عصارة المعدة لهضم الطعام ولكن يتم التخلص منها بسرعة من المعدة. وهكذا يتم تقليل الوقت الذي تقضيه هذه الخضر في المعدة، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالحموضة.
6 ـــ الخضر المسلوقة تمنع حصوات الكلى وتعالجها … للتخلص من حصوات الكلى، ما عليك فعله، هو فقط تضمين الخضر المسلوقة في نظامك الغذائي لتجنب المضاعفات الصحية. بما أن الغلي يزيل 88 % من الأكسالات وهي المركبات التي تساهم في تكوين حصوات الكلى. فإن تناول الخضر المسلوقة بانتظام يساعد في علاج الحالة. بصرف النظر عن هذا، فإن إضافة الخضر المسلوقة إلى وجباتك يمنع حصوات الكلى.
7 ـــ الخضر المسلوقة تستخدم كغذاء فطام للأطفال … الحقيقة الخفية، أن الخضر المسلوقة هي خيار فطام ممتاز للأطفال للبدء به. البطاطا المسلوقة والمهروسة أو حساء الخضار المسلوق هو خيار ممتاز، يجعل معدة طفلك ممتلئة ويوفر أيضًا جميع العناصر الغذائية الأساسية. كما أن الخضر المسلوقة سهلة الهضم لا تتطلب كثير الجهد والوقت وقليلة السعرات الحرارية وبها نسبة عالية من الماء.
8 ــ الخضر المسلوقة تهدئ التهابات المعدة وتعالجها … إمكانية علاج التهاب المعدة الناجم عن بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري عن طريق إجراء بعض التغييرات الغذائية مثل تناول الخضر المسلوقة. حيث أن الخضر المطبوخة بهذه الطريقة يسهل هضمها. وبالتالي يقل الضغط على المعدة لهضم الطعام. أيضًا، نظرًا لتقسيم المركبات المعقدة الموجودة في الطعام إلى أشكال أكثر تبسيطًا، لتساعد في عملية الشفاء بسهولة من العدوى.
