تُعَدُّ الزبدة من أكثر الأطعمة التي تُستخدم بانتظام شديد في منازلنا. لذلك، الكل يرغب في معرفة إن كان تجميد هذا المنتج عالي الدهون والجودة خطر يهدد صحتنا أم لا. إذ لا يزل التجميد تصرفًا عمليًا جدًا لتجنب هدرها. ولذلك، سوف نجيب على أهم الأسئلة الأتية التي تخطر ببال كال واحدٍ منا:
ــ هل يمكن تجميد الزبدة دون الإضرار بالصحة
ــ هل يمكن تجميد أي نوع من الزبدة؟
ــ كيفية تجميد الزبدة؟
ــ ما هي مدة بقاء الزبدة في الفريزر؟
ــ يمكنك تجميد الزبدة منتهية الصلاحية؟
ــ ما هي مدة صلاحية الزبدة بعد إذابتها؟
ــ كيفية تذويب الزبدة؟
ــ هل يمكنك إعادة تجميد الزبدة المذابة؟
بيروت … المعالجة الطبيعية وأخصائية التغذية الدكتورة صوفيا أبو غصن
بلا أدنى شك. من الممكن جدًا تجميد الزبدة. مثلها مثل عديد المنتجات الغذائية، كما يمكن تجميدها دون التعرض لأي مخاطر صحية محتملة. كذلك، يوصى بتجميدها عندما تكون متوفرة بكميات كثيرة خوفًا من هدرها. أو عندما يكون تاريخ انتهاء الصلاحية على وشك الانتهاء. حتى لو كان من الممكن استهلاكها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، فلا يجب الإفراط في تناولها. لذا، إذا كنا نتساءل عن كيفية تخزين الزبدة لفترة أطول، فتجميدها هو الحل الوحيد بل هو بديل جيد جدًا.
هنالك مجموعة كاملة من أنواع الزبدة. بما في ذلك، الحلوة، المالحة، الناعمة للغاية، قليلة الدسم، زبدة المزرعة، الزبدة الخام، سهلة الدهن، أو محلية الصنع وغيرها. ولكن، يرجى ملاحظة أنه يوصي بتجميد الزبدة التي تحتوي على 80 إلى 90 % ملغ من الدهون، كما يوصي بتجميد الزبدة الكلاسيكية الحلوة أو المملحة.
لا ينصح بتجميد الزبدة قليلة الدسم. المشكلة هي أنها تحتوي على دهون أقل وسوائل أكثر. فعند تجميدها، تتشكل بلورات الجليد. وعند إذابة الجليد، ينفصل الماء والدهون. كما لا ينصح بتجميد الزبدة النيئة أو محلية الصنع.
يعتبر الحفظ عند درجة حرارة منخفضة أقل فعالية لهكذا نوع من المنتجات. وبطبيعة الحال، لا ينصح بالقيام بذلك بشكل عشوائي. يجب فقط احترام بعض القواعد البسيطة التي تعتبر قبل كل شيء منطقية.
من الممكن جدًا تجميد البثرة مباشرة في ورق التغليف الأصلي. كما يمكن أيضًا لفها بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة. كذلك، يمكن وضعها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس الفريزر أو التجميد. ولكن يجب على وجه الخصوص وضع ملصقًا يوضح تاريخ التجميد.
أفضل طريقة لتجميد الزبدة هي تقطيعها إلى عدة أجزاء أو مكعبات صغيرة. وبهذه الطريقة يكون من السهل جدًا تذويب الكمية التي نحتاجها فقط. إنه تصرف عملي جدًا لوصفات الطبخ الخاصة. أو إذا كنا بحاجة فقط إلى القليل من الرذاذ لأحد الأطباق أو الوصفات. ومن المهم جدًا تذويب الكمية المطلوبة فقط. لأنه بمجرد تذويبها، فإنه لا تبقى لفترة طويلة.
يجب أن يُدرك عشاق الزبدة بأن تلك المجمدة لا تبقى إلى أجل غير مسمى. العمر الافتراضي للرقائق أو المكعبات في الفريزر أو المجمد هو 6 أشهر، وبحد أقصى سنة واحدة وفقًا لما صرح به الخبراء وأهل الاختصاص. أبعد من ذلك، لم تعد صفات الزبدة الغذائية والمذاق مضمونة. فهي بذلك، تفقد طعمها يتلف قوامها ويتغير لونها.
أما الزبدة المذابة فلا يمكن أن تبقى لفترة طويلة، على عكس الزبدة الطازجة. ففي كل مرة يتم القيام فيها بتجميد الزبدة، تكون جيدة بعد تذويبها في الثلاجة، ولكنها لا تبقى لفترة طويلة. وبعد أسبوع، يصبح طعمها زنخًا، ويزداد سوءًا يومًا بعد يوم. ولذلك، يجب استهلاك الزبدة المذابة بسرعة. لأن حالتها تتدهور بعد 6 إلى 7 أيام.
نصيحة
ــ يوصي بشدة بعدم تجميد الزبدة إذا انتهت صلاحيتها بالفعل.
ــ لا ينبغي أبدًا إعادة تجميد الزبدة التي تم تجميدها بالفعل.
ــ عدم كسر سلسلة التبريد. لذا، إذا كان هنالك الوقت الكافي، يجب وضع الزبدة على طبق ويدخل إلى الثلاجة مباشرة. ونتركها ما بين 6 و8 ساعات قبل استهلاكها. حتى تدخل عملية إزالة الجليد حيز التنفيذ.
ــ إذا كنا بحاجة إليها في إحدى وصفاتنا، يمكننا تذويبه في حمام مائي أو في الميكروويف.
